Puthandu 2018: Unna dig dessa läckra rätter detta tamilska nyåret

Puthandu 2018: Varför inte välkomna det tamilska nyåret genom att göra några traditionella rätter som Avial, Rasam, Chakkara Pongal, etc. För att hjälpa dig, här är några recept du kan följa och delta i festligheterna.

Vad är dina planer för Puthandu -festivalen? (Designad av Rajan Sharma/ Indian Express)

Tamilians - de i Tamil Nadu eller över hela världen - kommer alla att välkomna sitt nya år den 14 april. Firandet av Puthandu -festivalen är i full gång, eftersom det är första dagen i det traditionella tamilska nyåret och markerar en helgdag i Tamil Nadu samt Sri Lanka. Set med den lunisolära hinduiska kalenderns solcykel markerar Puthandu början på ett nytt år. Intressant nog firar många andra samhällen tillsammans med tamilier över hela världen sitt traditionella nya år samma dag. Även om det är Vishu för människor i Kerala, är det Bihu för dem i Assam, Vaishakhi i Punjab och Pohela Boishakh i Västbengalen. Manipur, Tripura, Odisha, Bihar, Uttar Pradesh, Himachal Pradesh, Haryana, Rajasthan, etc., firar också deras nyårsfestligheter samma dag.

Så om du planerar för en utarbetad fest för det nya året, här är några av de autentiska tamilska recepten som kommer att tjäna dina smaklökar.

Citronris

Ingredienser
1 msk - Olja
1 msk - Senapsfrön
1/2 msk - Chana dal
1/2 msk - Urad Dal
10 - Jordnötter
2 - Röd chili
6 till 7 - Curryblad
1/2 tsk - ingefära (hackad)
1/2 tsk - gurkmeja
1 kopp - ris (kokt)
1 msk - citronsaft
Salt att smaka

Metod
* Värm pannan och tillsätt sedan olja, senapsfrön, chana dal och urad dal. Stek den i en minut.
* Tillsätt några jordnötter och stek dem tills de är gyllenbruna. Tillsätt sedan curryblad och hackad ingefära i 20-30 sekunder.
* Tillsätt gurkmejpulver och fräs lite. Tillsätt sedan kokt ris, citron och salt, blanda det väl och koka det i 1-2 minuter.
* Servera varmt.

Pachadi mango

Ingredienser
1 - Rå mango (skivad och hackad)
1/4 tsk - gurkmeja
1/2 kopp - riven jaggery
1 tsk - Ghee
1 tsk - Senapsfrön
1 - Röd chili
5-8-Curryblad
1 tsk - rismjöl (vattenlösning)

Metod
* Häll lite vatten i ett kärl och tillsätt skivad rå mango och gurkmeja till den.
* Koka den tills de är mjuka och mjuka.
* Tillsätt jaggery och 2 msk vatten i en separat panna. Blanda det väl så att jaggern löses upp i vattnet.
* Sila jagersirapen till den kokta mangon och låt den koka i nästa 5 minuter.
* I en stekpanna värm ghee, tillsätt senapsfrön, curryblad och röd chili. Rör om det i en minut.
* Lägg kryddan till pachadin.
* Tillsätt rismjölsblandningen och blanda väl.
* Servera den varm.

Rå Banan Masala Curry

Ingredienser
1 tsk - Chana dal
1 tsk - Office dal
1 tsk - Sesamfrön
5 - Curryblad
3 - Torr röd chili
1/2 tsk - Bockhornsklöverfrön
1 tsk - Asafoetida pulver
1 tsk - gurkmeja
4 tsk - olja
1/2 tsk - Senapsfrön
2 - Banan (hackad)
2 msk - Tamarindjuice
1 msk - Jaggery (krossad)

Metod
* Ta en panna. Efter att det är något varmt tillsätt chana dal, Urad dal, sesamfrön, curryblad, torr röd chili och bockhornsklöver och koka i 3-4 minuter.
* Mal blandningen till en fin pasta tillsammans med en nypa asafoetida pulver, gurkmeja.
* Hetta upp lite olja i en separat kastrull. Tillsätt senapsfrön, urad dal, röd chili och rör om en stund.
* Tillsätt hackad rå banan i pannan och rör om den i 2-3 minuter.
* Tillsätt tamarindjuice, jaggery i pannan.
* Tillsätt salt och låt det koka i 5 minuter.
* När bananen är mjuk tillsätt den pulveriserade blandningen till den och blanda väl.
* Koka den på låg låga i 3-4 minuter.
* Servera varmt.

Peppar Rasam

Puthandu 2018 -recept: Pepper Rasam.

Ingredienser
1/2 tsk - Senapsfrön
1/2 tsk - Kumminfrön
1/2 kopp - Toor dal
1/4 tsk - Asafoetida
10g - Tamarind
1 - Torkad röd chili
2-Medelstora tomater
1/4 tsk - gurkmeja
1 1/4 tsk - Rasam -pulver
4 tsk - Peppar (krossad)
En kvist curryblad
Salt att smaka

Metod
* Tryckkok till eller dal och mosa den sedan helt.
* Blötlägg tamarind och extrahera dess fruktkött.
* Ta tamarindvattnet, tillsätt hackade tomater, rasampulver, gurkmeja, korianderpulver, asafoetida, curryblad och salt efter behov.
* Koka blandningen på låg låga tills den är kokt.
* Efter att blandningen har kokats tillsätt den mosade dalen tillsammans med lite extra vatten och koka den i 5 minuter.
* Hetta upp lite olja i en liten panna, tillsätt senapsfrön. När fröna sprakar, tillsätt kumminfrön, röd chili och curryblad.
* Häll kryddan över rasam. Täck det med lock i 5 minuter.
* Servera röret varmt.

Chakkara Pongal

Puthandu 2018 -recept: Chakkara Pongal

Ingredienser
1/2 tsk - kardemumma pulver
2 msk - Ghee
10 - russin
150g - Jaggery
150 g - Rått ris
50g - Split moong dal
10 bitar - Cashewnötter

Metod
* Tillsätt ris och dal i en tryckkokris och dal med nödvändigt vatten och koka det i två visselpipor.
* Häll en halv kopp vatten, värm det och tillsätt jaggery till det.
* Mosa det kokta riset och dal och tillsätt det i jaggery. Tillsätt lite kardemumspulver och blanda väl.
* Häll ghee i en annan panna, värm den och stek cashewnötter och russin. Tillsätt de stekta cashewnötterna och russinen i dal- och risblandningen och rör om ordentligt.
* Värm i ett par minuter.
* Servera varmt.

Avial

(Av JW Marriott, Mumbai)

Puthandu 2018 -recept: Avial.

Ingredienser
1 msk - Tamarindmassa
½ kopp - färsk riven kokos
1 pinne - Curryblad
1 tsk - Senapsfrön
¼ kopp - morötter
¼ kopp - potatis
¼ kopp - Gröna bönor
¼ kopp - Aubergine
¼ kopp- Yam
¼ kopp - Pumpa
2 - Drumsticks
1 - Rå banan
2 msk - Kokosolja
Efter smak - gurkmeja pulver
1 tsk - Kumminfrön
2 - Grön chili
Salt att smaka

Metod
* Blanda riven kokos, grön chili, kumminfrön och gurkmeja och blanda till en slät pasta.
* Koka upp alla grönsaker.
* Värm kokosolja i en panna och tillsätt senapsfrön. När de krackelerar, lägg till curryblad.
* Tillsätt grönsaker, fräs och tillsätt kokosmassa.
* Tillsätt salt efter smak och blanda väl. Täck över pannan och koka grönsakerna på långsam värme i 10 minuter.
* Servera varmt.