Färsk ost: En enkel, välsmakande inresa till osttillverkning

Queso fresco är den mest populära osten i Mexiko. Spanska för färsk ost, det liknar bondens ost och indisk / Mellanöstern paneer.

Queso fresco är en färsk ostmassa som är enkel att göra hemma med minimala ingredienser och utrustning. Det är också den perfekta osten till att börja med om du letar efter osttillverkning.

Många gånger används queso fresco och queso blanco (vitost) omväxlande och eftersom definitionerna av varje varierar efter region kommer vi att göra samma sak.

Varför göra färsk ost?

Att lära sig göra fresco är en bra idé av många skäl:

• Det är enkelt.
• Det är gott.
• Det kommer att öka din aptit på osttillverkning.
• Det gör dig till en hit varje gång du serverar den!

Processen är så enkel att du kommer att sparka dig själv för att du inte försöker det förr. Du värmer i princip mjölk, avlägsnar från värmen, tillsätt syra, rör om tills ostmassa separerar från vassle, sil och salt.

Cool rätt? Låt oss titta närmare på processen.

smala träd för små gårdar

Hur man gör färsk ost

Ingredienser

• 2 liter mjölk (vi rekommenderar rå mjölk, men mjölk med full fetthalt fungerar så länge den INTE är ultrapasteuriserad)
• 4 msk färskpressad limesaft (du kan också använda citronsaft eller vinäger)
• 1 tsk verkligt havssalt (hitta oraffinerat havssalt här)

Utrustning

• 4-tals tung botten rostfritt stål såsskål (vi använder och rekommenderar den här)
• ostduk eller smörduk (vi använder och rekommenderar det här blekt märket)

Bearbeta

1. Häll mjölken i en tung bottenpanna och värm till 165 ° F på medelhög värme under omrörning konstant (annars kan det koka över).
2. Avlägsna från värmen och tillsätt färskpressad limesaft, en matsked åt gången tills ostmassa (vitostostfast substans) separeras från vassle (mjölkig färgad vätska).
3. Låt stå, otäckt, i 15 minuter så separationsprocessen är klar.
4. Lägg en ostdukfodrad sil över en stor skål och häll blandningen i sil. Låt den sila till önskad konsistens. Ansträngning tar vanligtvis mellan 20-90 minuter beroende på vilken konsistens du letar efter. (Vassle kommer att förvara i kylen i upp till sex månader. Om du inte vill fånga vasslan kan du bara placera sil över diskbänken.)
5. Fäll försiktigt in salt efter 20 minuter:
   • För smulig ost - låt sila i ytterligare 40 minuter.
   • För pressad ost - pressa ostduken i en puckform, täck med en platta och lägg en vikt på plattan för att pressa osten (vi använder en helt kvarts burk med vatten) och låt sitta i ytterligare 15 minuter.
6. När ansträngningen är klar kan du njuta av ost direkt eller förvara i kylen i upp till en vecka.

Vissa föredrar sin queso-fresco smula, medan andra gillar att trycka på den och skära den. Jag tycker båda är läckra och bör väljas för den lämpliga kulinariska applikationen.

Smältning och mer

Du borde veta, denna ost smälter inte . Det är den perfekta följeslagaren för mexikansk mat, perfekt för stekpanna i lite smör, fantastiskt på sallader och utmärkt för enkel skivning och äta.

Klappa dig själv på baksidan, du är den nyaste ostmakaren i stan!

Hur blev den här osten för dig? Vad är ditt nästa ostprojekt?