Quick Bytes: Tabell för alla

Den brittiska kändiskocken Jamie Oliver om sin nya bok, demokratiserar gourmetmat och varför barns fetma måste hanteras tidigt.

Mer för mindre: Jamie Oliver har alltid försökt göra gourmetmat tillgängligt för alla.

Five Ingredients - Quick and Easy Food with Jamie Oliver (Penguin) är din tjugonde bok. Du har upprepade gånger - med dina böcker, program och FoodTube -videor - försökt förenkla matlagningen. Varför är det viktigt för dig att demokratisera gourmetmat?
Att veta hur man lagar mat själv är en viktig livsfärdighet. Det gör att du kan mata dig själv och din familj med goda, hälsosamma måltider, och du vet exakt vad som finns i maten du äter. Detta är en av anledningarna till att jag är så upphetsad över den här boken. Det kommer att fungera för människor som redan är bra kockar, men samtidigt tror jag verkligen att det kommer att tilltala de som inte är kockar; de miljoner människor som tenderar att värma upp maten i mikrovågsugnen. Även om vi är besatta av kostnad och tid, gör det möjligt att direkt memorera ingredienserna till din middag från huvudet. Jag hoppas att brytningen av dessa hinder kommer att få fler människor i köket, vilket ger det en chans.

Hur valdes recepten i den här boken?
Att vara bunden till färre ingredienser fick mig att leta efter inspiration på massor av platser över hela världen. Jag tittade på Indiens stora, djärva smaker för en hel del viktiga recept, för att använda saker som currypasta och andra kryddor garanterar en stor smak utan att ta för många steg för att komma dit. Jag tittade också på hur man tar bort klassiska recept som normalt använder massor av ingredienser för att få fram de få ingredienser som verkligen gör dem älskade. Ibland är återhållsamhet den bästa ingrediensen - att hålla dig tillbaka och hålla en maträtt ren och enkel gör det lättare att visa upp alla underbara smaker.

Hur kom du in på konceptet? Hur lång tid tog det för dig att sätta ihop boken?
Hela processen har varit lite av en uppenbarelse. För mig är fem det magiska talet. När jag provade recept med tre eller fyra ingredienser var de otroligt enkla. Men utbetalningen för det var att de bara inte levererade den smak av smak och konsistens jag var ute efter. Genom att använda fem ingredienser kan du balansera mellan enkelt och gott. Det är tillräckligt med ingredienser att ha kul med, men inte så många att du måste skriva en lista och göra en stor affär. Den här var en snabb vändning - vi gjorde det på fyra månader vilket är ganska ovanligt!

Vad fick dig att anmäla dig till en magisterexamen i näring? Hur har det påverkat ditt arbete?
Det betyder att jag kan skriva supersäkra, hälsosamma recept från en kunskapsposition. Det har gett mig en ordentlig förståelse för hur maten vi äter påverkar våra kroppar, och det har hjälpt mig att tänka klart över hur vi kan bekämpa barnfetma. Jag är så glad att jag gjort det.

Du har varit kritisk till Theresa Mays strategi mot fetma och uttryckt din motvilja mot bristen på initiativ för att ta itu med fetma hos barn. Vill du kommentera detta?
Så många människor arbetade så hårt för att få den brittiska regeringen att genomdriva en sockerhaltig dryckeskatt - det var en otrolig prestation förra året. Men så släppte Theresa May uppföljningsfetma-strategin, och det var ett skämt. Hennes strategi ersatte något som hade varit mycket mer omfattande med en tunn samling rekommendationer utan ägande eller ledarskap. Mitt team och jag har arbetat hårt sedan dess för att sätta ihop vår egen version av en meningsfull fetma -strategi. Vi kommer dit, men vi måste behålla trycket på regeringen i Storbritannien och över hela världen för att prioritera barns hälsa.