Forskare hittar nya sätt att göra god mat med lågt saltinnehåll

Studien, publicerad i Journal of Food Science, tittade på saltblandningar som använder mindre natriumklorid och inkluderar andra salter som kalciumklorid och kaliumklorid.

De senaste fynden har antytt att gradvis minskning av salt under en period av år är det bästa sättet att minska saltförbrukningen. (Källa: Thinkstock Images)

Forskare har hittat ett sätt att få maten att smaka salt men med mindre av natriumklorid kopplat till dålig hälsa.

Det är ett smygande tillvägagångssätt, inte som att köpa alternativet 'reducerat salt', som människor i allmänhet inte gillar, säger Carolyn Ross, professor i livsmedelsvetenskap vid Washington State University (WSU) i USA.

hur många olika arter av krabbor finns det

Om vi ​​kan trappa ner människor, ökar vi hälsan samtidigt som vi gör mat som folk vill äta, sa Ross.

Studien, publicerad i Journal of Food Science , tittade på saltblandningar som använder mindre natriumklorid och inkluderar andra salter som kalciumklorid och kaliumklorid.

Båda dessa salter har inga negativa hälsoeffekter på människor, sa Ross.

Kalium kan faktiskt hjälpa till att sänka blodtrycket. De är dock inte särskilt goda.

Kaliumklorid smakar särskilt bittert och folk gillar det verkligen inte, sa Ross.

Forskarna använde smakpaneler och WSU: s 'elektroniska tunga' för att se hur mycket de kunde tillsätta av ersättningssalterna för standardnatriumklorid innan människor fann maten oacceptabel att äta.

Vissa smakpaneler testade en mängd olika saltlösningar eller salt i vatten, medan andra testade olika saltkombinationer i tomatsoppa.

Med hjälp av e-tungan och panelerna fann de att en blandning med cirka 96,4 procent natriumklorid med 1,6 procent kaliumklorid och 2 procent kalciumklorid var den perfekta minskningen.

De hade en högre minskning när de bara tillsatte kalciumklorid, vilket fick acceptabla hastigheter med en kombination av 78 procent natriumklorid och 22 procent kalciumklorid.

Denna kombination av de två salterna skilde sig inte signifikant jämfört med 100 procent natriumklorid, sa Ross.

Men när vi tillsatte kaliumklorid minskade konsumentacceptansen, sa hon.

svärmors språk

Medan människor behöver salt, konsumerar amerikanerna betydligt mer än vad som är nödvändigt eller till och med friskt, sa forskare.

Enligt US Office of Disease Prevention and Health Promotion är den rekommenderade maximala mängden salt som konsumeras per dag mindre än 2300 milligram (mg).

De senaste fynden har antytt att gradvis minskning av salt under en period av år är det bästa sättet att minska saltförbrukningen.

Att använda en av de nya blandningarna för en viss tidsram kan leda till större minskningar på vägen, sa forskare.