Populära Inlägg
Restauratören Zorawar Kalra på att ta Masala Library global
Restauratören Zorawar Kalra talar om att ta Farzi Café till Mumbai och ta Masala Library global.
Restauratör Zorawar Kalra. När Farzi Cafe öppnade i huvudstaden tidigare i år utsåg kritikerna det till den hetaste nya restaurangen i stan.
Inrättat som en bistro i fransk stil med varma träpaneler, lyxiga skinnsoffor och ljuskronor, blev kaféet snart känt för sin globala mat med en indisk twist. Så, kyckling tikka masala serveras i en mini London telefonkiosk och dess Parle-G ostkaka funktioner på många Instagram tidslinjer. Med både Farzi Cafe och Masala Library gör vi indisk mat cool, säger Zorawar Kalra från Massive Restaurants.
Han är på ett kort besök i Mumbai för att göra en bedömning av saker på hans restaurang i Bandra-Kurla Complex, Masala Library, som visade sig vara en omedelbar hit strax efter lanseringen. En del av det kan tillskrivas hans uppmärksamhet på detaljer.
Man kan bevittna det även när han passionerat diskuterar sina framtidsplaner för sitt gästfrihetsmärke. Få det ändrat, säger han till en av de anställda och pekar på en gaffel med en bucklad tapp. Varje dag får jag nära 20 rapporter om restaurangens inrättande, inventering och kvalitet från var och en av mina restauranger, säger Kalra, som också äger Made In Punjab, ett mellanklassmärke som specialiserat sig på Punjabimat.
Inom de närmaste sex månaderna planerar Kalra att ta Farzi Cafe till Mumbai och även ta Masala -biblioteket till Dubai. Ordet 'Farzi' på urdu har många konnotationer, men för Kalra översätts det som att skapa en illusion med mat.
Vi har hittat ett vackert läge i Lower Parel för Farzi, säger han. En genomsnittlig måltid på Farzi Café kostar Rs 500, vilket fungerar bra för en prismedveten marknad som Mumbai. Samtidigt ser restauratören ut att introducera många Mumbai-centrerade element på menyn förutom populära rätter från Delhi, till exempel Galauti Kebab, Bhel version 2 och Prawn tempura nimbu mirchi som serveras med citron- och chiliskum. Vi jobbar på en Mumbai -smörgås som kommer att innehålla inslag av tre populära gatusnacks i staden, säger han.
Det har gått ett år sedan lanseringen men Masala bibliotek fortsätter att skryta med en tre veckors väntetid för bokningar. Eftersom Farzi Cafe inte har någon bokningspolicy varierar väntetiden för ett bord i Delhi -restaurangen från en timme till två. Båda dessa framgångsrika restauranger använder element av molekylär gastronomi - en trend som tog fart under det senaste året - för att förbättra middagsupplevelsen. Till exempel, på Farzi Cafe, görs phirnioxid levande på bordet med hjälp av flytande kväve som tillför strukturen till skålen. På Masala -biblioteket fryss på samma sätt mishti doi -godis, som serveras som smakrengöring mellan rätterna, med liknande apparater.
Medan de flesta restaurangerna globalt går tillbaka till bekvämligheterna, förblir Kalras tro på att skapa mat med hjälp av vetenskap intakt. Den största tekniken vi använder i våra kök är grå materia, säger han. Molekylär gastronomi är bara ett av elementen i hans mat. Masala biblioteks bästsäljande dessert, Jalebi Caviar, har knappt molekylära innovationer. Ärligt talat håller jag med om att molekylär gastronomi är en döende trend, men den kommer aldrig att upphöra att vara aktuell, säger Kalra.
Med blicken riktad mot Dubai och London inom en snar framtid, drömmer Kalra om att öppna en filial av Masala Library i varje större stad.
Och precis som hans företags namn har Kalra massiva planer för det kommande året - att inrätta ett labb för experiment med mat och starta bland annat ett gourmet -mithai -märke. För denna 36-åriga ledarexamen från Boston Bentley Business University, som tar sin far, verkar Jiggs Kalras arv framåt vara det enda uppdraget. Han erkänner planer på att öppna ett panasiatiskt koncept snart också. Men innan man kan undersöka mer, ler han och säger, Mer om det senare.