Skakad och omrörd

Den italienske mixologen Luca Cinalli på sin senaste satsning i Indien - baren Novele i Delhi

Luca Cinalli

Charmen med spön, krokar och bobber hade tunnats vid 12 års ålder för Luca Cinalli, som flyttade från kuststaden Casalbordino i Italien till Villa Santa Maria Village för en utbildning i catering. Född av en fiskare insåg Cinalli tidigt att han hade större fiskar att steka. Efter att ha hoppat från ett europeiskt land till ett annat, befann sig Cinalli i London 2006, och det var här han fann sin vilja för mixologi.

klättrande vinstockar med stora lila blommor

Jag ville inte vara mellanhand längre; Jag ville skapa. Jag föredrog att vara i baren för att jag ville vara i frontlinjen, säger Cinalli, som sitter på Novele, hans senaste satsning på Delhis Shangri La. har vunnit honom både hyllningar och priser.

Barmenyn på Novele varvar klassiker med Cinallis signaturer och har en maestros samling, som ger de mest spännande erbjudandena. Clepsydra (Bombay Sapphire infunderad med harts, papayajuice och grenadin), till exempel, som kommer - som många andra på den här baren - i specialtillverkade glasvaror, har två glas balanserade som ett timglas. Ena änden innehåller cocktailen medan den andra innehåller rök och de två smälter in i varandra för att skapa en intensiv drink.

Clepsydra

Vi brukade röka blandningsglas i baren och det är den visuella effekten vi var ute efter. Clepsydra var en av våra första signaturdrinkar och för fem-sex år sedan började vi tänka på glasen vi skulle servera våra drinkar i som skulle hjälpa oss att eskalera teatern av alltihop, säger 34-åringen.

På samma sätt kommer Thermo Martini (Tanqueray, torr vermouth, Aperol och färsk mangoblomma) med en inbyggd termometer. Det är en enkel drink, men för en martini är temperaturen avgörande. Ibland blir folk uppslukade av samtal och glömmer drinken. Med termometern får gästen hålla koll på temperaturen, tillägger Cinalli.

vad är en foderblad i en blomma

För honom är att blanda en drink som att lägga ett pussel. Pusselbitarna är ingredienserna och med dem måste jag komplettera bilden. Om vi ​​till exempel planerar att lägga till chili i en drink måste jag förstå vilken typ av värme jag vill ha för att kunna välja rätt sort. För mig handlar det också om hur unik jag kan vara eftersom det första en gäst gör är att jämföra. Det gör vi alla, säger han och tillägger, jag slänger inte menyer för när vi skapar en ny går vi tillbaka till vad vi gjorde för några år sedan.

Termo Martini

Men det är första gången han skapar en meny för en indisk bar. Krävde det förändringar i hans synsätt? Vi försöker alltid hålla det enkelt. Vi hoppas att gästerna skulle berätta vad de vill ha men ofta vet de inte själva. Så vi försöker läsa deras kroppsspråk, vad de säger, hur de håller sitt glas för att få en känsla av vad de skulle vilja. Men närmare bestämt använder vi lokala råvaror för att skapa en förtrogenhet med drycken. Den här menyn har ingredienser som masala chai mjölk, Assam te, galangal soda och citrongräs, säger han.