Sydlig bekvämlighet

Några hitchs från varandra gör Savya Rasa ett lovvärt försök att visa mångfald i södra indisk mat

Interiören i restaurangen

Om du någonsin känner dig under vädret, finns det inget som en ångande skål med pepprig rasam som gör dig rätt. I södra Indien kommer du, beroende på plats, att ordineras någon av de olika sorters rasam - från den fasta tomatrasam till den syrliga citronrasam, den skarpa vitlöksrasam till den mildt söta ananasrasam. I Chettinad, för att bekämpa snusningen, kan du erbjudas lite fårköttrasam. På Savya Rasa i Gurugram, där de berättar för oss att just denna rasam är gjord med fårkött, den rejäla, kryddiga hopkoket som placerats före oss träffar precis rätt plats.

Naturligtvis är icke-vegetariska rasams knappast en chock längre. Ända sedan Meenakshi Meyyappan från det ikoniska hotellet, The Bangala, i Karaikudi, Tamil Nadu, introducerade gourmand runt om i landet för Chettiar-specialiteten känd som Nandu (krabba) rasam för några år sedan, icke-vegetariska variationer av välkända sydindiska rätter har blivit alltmer populära. Detta överensstämmer med trenden med god mat att sätta strålkastarljuset på subregionala indiska rätter, varav många har rätter som i vanliga fall skulle anses vara oäkta eller, ännu värre, förbjudna.

Fårkött Nenjuelumbu Rasam

Så Savya Rasas försök att avslöja mångfalden som vanligtvis gömmer sig under det stora paraplyet som kallas sydindisk mat är lovvärt. Vi får höra att restaurangteamet gjorde många forskningsresor runt de fem delstaterna söderut innan menyn slutfördes och det syns. Det blir faktiskt lite svårt att välja bland de frestande och ovanliga alternativen som presenteras framför oss, men vi beställer snart öppningskurserna. Förutom fårkött Nenjuelumbu Rasam inkluderar dessa Thengapal Rasam, en mild, lugnande buljong gjord av kokosmjölk, Senai Vadai, vada gjord av elefantfotsgummi och Narukattu Gola Urundai, rundlar av finhackad fårkött som är bundna med banangarn och friterad , två gånger. Medan båda rasamerna var utmärkta, var de två stekta sakerna lite nedslående - och inte för att de inte smakade bra. Faktum är att Urundai, som är en specialitet från Neikaranpatti nära Pazhani i Tamil Nadu, är särskilt trevlig - skarp och rik - men det kändes väldigt tungt i gommen när det hade med den medföljande kokosnötchutneyen. Vad det krävde, liksom Vadai, var några lyft av ljusa, sura smaker, som de som finns i tomatchutney.

Resten av måltiden var mycket bättre. Huvudrätten innehöll en Kongu Nadu fårkarré kallad Pollachi Kari Kozhumbu och en Mangalorean curry som heter Batata Pathanja Gassi som kombinerar potatis och gröna gram i en kokossås. Den förra var rikt kryddad och rejäl, med mildheten hos Gassi som en intressant kontrapunkt. Vi hade dessa med en brödkorg, som inkluderade bulle parotta - en fluffig, härlig gatuspecialitet från Madurai - Neer Dosai, Kal Dosai och Godhi Roti, som är en tjock vete roti smaksatt med schalottenlök, grön chili, curryblad och färsk koriander. Måltidens höjdpunkt kom dock precis i slutet, med en annan Chettiar -specialitet, Kavuni Arisi Halwa. Halwa sublimerade den nötiga smaken av det svarta Kavuni -riset till mjölkrikedom och fick oss att noggrant ignorera den andra efterrätten vi beställde. Detta var en elak Elaneer Payasam; i bra versioner av denna payasam som finns i dess infödda Kerala, kommer du sannolikt att hitta känsliga bitar av kokosnötkött. Den vi hade på Savya Rasa, gjord genom att sätta mjukt kokosvatten med porslin, tyvärr inte levde upp till kokosens fulla, rika potential.

Måltid för två: `2800 (inklusive skatter)

Adress: Savya Rasa, 3: e våningen, Ardee Mall, Sector 52, Ardee City, Gurugram