Börja din hirsresa med den här läckra grönsaksgrillen

Jämfört med andra korn har browntop hirs ett högt näringsvärde. Den är rik på fibrer, järn, kalcium, kalium, magnesium och många andra viktiga mineraler.

Här är ett mycket enkelt recept av brungröt hirs. I mitt hus är det att föredra framför det vanliga ris -khichdi vilken dag som helst. (Foto av Shalini Rajani)

Eftersom jag närmar mig 40, ska jag ha problem före klimakteriet, sa en av mina kära vänner.

Du ser, 40 procent av männen är skalliga och eftersom det med så mycket stress nuförtiden är det naturligt att håret faller, förklarade en inredningsarkitekt som registrerade sig för min verkstad förra månaden.

När jag gör mina en-till-en teorisessioner om matlagning och förståelse av hirs, bevittnar jag att var och en har sitt eget sätt att korsa hirsens resa. Med en-till-en-sessioner öppnar mina deltagare upp sig och känner sig bekväma när de delar sina hälsoproblem och livet i allmänhet med mig. Och den gemensamma strängen som osynligt förbinder dem alla är hur lätt de har accepterat livsstilsstörningar. Som om de är tvungna att hända var och en av oss. Och det gör mig orolig.

Lita på mig, det är inte normalt att ha blodtryck, diabetes, migrän, ledvärk och många andra sådana hälsoproblem hos varannan person i dessa dagar. Någonsin undrat varför vår dadi-nani historier aldrig haft en kung som lider av diabetes eller en prins som ska gå i dialys? Jag har aldrig hört talas om en historia där drottningen har dött av en hjärtattack. När var första gången du förstod termen ”kemoterapi”? Och när var sista gången du blev chockad när du fick veta att någon fick diagnosen magcancer?

Kan du bevittna det mentala spelet som har hänt genom åren? Bara för att vi lever stillasittande livsstilar har vi inte tid att överväga och ompröva vår egen mat och vår rutin. bara för att livet är mer hektiskt än någonsin tidigare, omfamnar vi bristerna i denna livsstil. Tack och lov vaknar några av oss till denna insikt.

Insikten om att det är något fel med de monotona kornen, samma vete och ris som vi har konsumerat genom åren. Och naturligtvis många andra rutinfaktorer som bidrar till problemet.

sorters buggar och insekter

Som jag alltid säger behöver du inte vara glutenintolerant eller glutenkänslig för att börja med din hirsresa. Hirs är för alla och ju snabbare du tar dem i din meny, desto snabbare ser du positiva förändringar. Naturligtvis finns det ett sätt att välja dina hirs och förstå rätt sätt att laga mat med dem. Något som jag beskriver i alla mina sessioner med mina deltagare. Men det ska inte hindra dig från att ta med dem i ditt kök. Du kan alltid kontakta mig på mitt Instagramhandtag för att få vägledning. Jag svarar dig gärna.

Till att börja med, här är ett mycket enkelt recept av brunhårig hirsgröt. I mitt hus är det att föredra framför det vanliga riset khichdi vilken dag som helst. Igår tillsatte jag några klusterbönor och ångad pumpa till den. Och parade ihop det med en enkel Sindhi -stil karela (bittergourd) morötter . Läs mer för steg-för-steg-receptet och försök att göra denna enkla glädje att börja med det allra första steget på din hirsresa med mig.

Massor av kärlek och hälsa till alla.

Browntop hirs gröt

Ingredienser:

• ½ dl browntop hirs (blötlagd över natten)
• ½ dl moong dal (gul lins som blötläggs över natten)
• 1 lök, finhackad
• 1 tomat finhackad
• ½ dl ångad pumpa
• ½ dl hackade klusterbönor
• 1 tsk kumminfrön (jeera)
• ¼ tsk methi frön (bockhornsklöver frön)
• ¼ tsk asafoetida (heeng)
• ½ tsk Kashmiri röd chilipulver
• ½ tsk gurkmeja pulver
• 1 tsk cow ghee
• 3 dl vatten
• Bergssalt efter smak

Jag klubbade min khichdi med bitter kalebass i Sindhi -stil. Det kallas 'Karela Tamate Wara'. (Foto av Shalini Rajani)

Metod:

1. Mät hirs och linser och tvätta och blötlägg dem separat i 6-8 timmar eller över natten. Observera att blötläggning hjälper till att avlägsna fylater, oxalater och goitrogener från kornen.
2. I en djup kastrull, tillsätt ko -ghee och låt den värma upp. Tillsätt asafoetida, kumminfrön, bockhornsklöverfrön och tills de stänker, tillsätt hackad lök. Fräs tills de är mjuka och genomskinliga.
3. Tillsätt hackade tomater, ångade pumpabitar, hackade klusterbönor följt av stensalt och gurkmeja. Koka dem täckta tills de är mjuka.
4. I det här skedet kan du tillsätta tvättad och tömd browntop hirs och moong dal följt av rött chilipulver. Stek i ytterligare 2-3 minuter tills kryddorna blandas med kornen.
5. Tillsätt 3 dl vatten, blanda och täck över låg värme och koka tills kornen är mjuka och mosbara. Det kommer att ta cirka 12-15 minuter. När du är klar stänger du av värmen. Låt den vila i minst 30 minuter.
6. Efter 30 minuter, ge din browntop hirs khichdi en ordentlig omrörning. Sök efter salt och justera kryddorna efter din smak.
7. Servera med lite mer ghee på toppen. Kombinera den med valfri pickle, chutney, papadums eller bara vanlig yoghurt.

Jag klubbade min khichdi med bitter kalebass i Sindhi -stil. Det heter ' Karela Tamate Wara ’. För den här rätten är det bara att skala bitter kalebass, dela upp dem och marinera med stensalt så att de bittra juicerna släpps. Efter ett tag, pressa ut extra vatten och fritera dem grunt eller luftstekt. Koka dessa stekta kalebasser med tomater och kryddor tills de är mjuka.

Hälsofördelar med Browntop Millet

Jämfört med andra korn har browntop hirs ett högt näringsvärde. Den är rik på fibrer, järn, kalcium, kalium, magnesium och många andra viktiga mineraler. Browntop hirs lindrar förstoppning och hjälper till att avgifta kroppen. Det hjälper till att kontrollera högt blodtryck och fungerar som ett probiotikum för andningsbesvär. Det rekommenderas också för hud- och artritproblem. Rekommenderas starkt vid magsår och tjocktarmscancer.

vit ek vs stift ek

(Shalini Rajani är grundare av Crazy Kadchi och håller innovativa Millets Cooking Workshops för alla åldersgrupper)