Sluta undvika svamp! Grillade svampar är hälsosammare och rik på näringsämnen

Mikrovågssvamp är rik på kostfiber, vitaminer och mineraler, och de består också av potentiellt medicinskt värde.

Mikrovågssvampar har hög antioxidantkapacitet. (Källa: Nita Mehta)

Älskar du svamp? Kokning eller fritering kan förstöra dess näringsprofil medan mikrovågsugn eller grillning av dem skulle hjälpa till att bevara dess antioxidantkapacitet och andra hälsoegenskaper, säger forskare.

Svampar är rika på kostfiber, vitaminer (B1, B2, B12, C, D och E) och mineraler som zink eller selen, låga kalorier och fett, samt en viktig källa till betaglukaner - biologiskt aktiva föreningar med potentiellt medicinskt värde .

Resultaten, publicerade i International Journal of Food Sciences and Nutrition, avslöjade att stekning orsakade allvarligare förluster i protein-, aska- och kolhydratinnehåll men ökade fett och energi.

Kokning förbättrade den totala glukanhalten genom att öka betaglukanfraktionen.

En signifikant minskning upptäcktes i antioxidantaktiviteten, särskilt efter kokning och stekning, medan grillade och mikrovågsugna svampar uppnådde högre värden av antioxidantaktivitet.

Steknings- och kokningsbehandlingar gav mer allvarliga förluster i proteiner och antioxidantföreningar, troligen på grund av läckage av lösliga ämnen i vattnet eller i oljan, vilket kan påverka näringsvärdet för den slutliga produkten avsevärt, säger Irene Roncero från Mushroom Technological Research Center of La Rioja (CTICH) i Spanien.

Omvänt, när svampar grillades eller mikrovågsugnen, ökade innehållet i polyfenol och antioxidantaktivitet betydligt, och det finns inga signifikanta förluster i näringsvärdet för de kokta svamparna, tillade Roncero.

Dessutom är det inte ett problem att tillsätta lite oljeport medan du grillar svamp, observerade forskarna.

En minimal mängd kommer inte att förlora näringsämnen genom urlakning; i själva verket kan antioxidantkapaciteten till och med förbättras. Dessutom, om olivolja används, förbättras fettsyraprofilen för det slutliga preparatet med knappt ökning av kaloriinnehållet, sa Roncero.