Sommargrönsaker i en rostad Ratatouille

En lokal CSA-låda ger den regelbundna tvåfaldiga välsignelsen av att vara en stapelmatkälla tillsammans med utmaningen om hur man bäst kan använda den färska, lokala duschen.

Min kreativitet testas när jag måste ta reda på vad jag ska göra med 3 kålhuvuden, några kilo okra och en kylskåp full med squash. Jag ska erkänna att vår granne ibland är mottagaren av vår veggieöverskridning när min kreativitet saknas. (Översättning: armbelopp av gröna tappade på hennes dörr som oönskade kattungar.)

Jag tillåter absolut inte att saker går till spill i mitt kylskåp, och jag letar alltid efter enkla recept som kräver enorma mängder grönsaker. Och kalla mig galen, men soppa får mig inte upphetsad på sommaren. Vem är med mig på den här?

Det perfekta svaret på min överbelastning av produkter? Rostad Ratatouille .

Ratatouille är vanligtvis en gryta som består av aubergine, zucchini, grön paprika, lök, vitlök och tomater. Jag hade alla dessa saker och mer ... och jag var inte rädd för att improvisera. Se vad du tycker om det här receptet!

Rostad Ratatouille-recept

Ingredienser:

• 1 medelstora aubergine (eller 2 små), hackad i 1 ½ tum bitar
• 2 medelstora zucchini, hackade i 1 ½ tum bitar
• 1 paprika, hackad i 1 ½ tum bitar
• 1 stor handfull (cirka 1 pint) körsbärstomater eller 1-2 medelstora tomater skurna i kil
• ½ stor röd lök, hackad i 1 ½ tum bitar

Valfri:

• 1 kopp okra, hackad i 1 tum bitar
• alla andra grönsaker som du tror kommer att vara ett trevligt tillskott! (Jag inkluderade till och med vissa rödbetor och en oidentifierad rotgrönsak som behövde ätas!)

Marinad:

• 3 vitlöksklyftor vitlök, hackad
• ¼ kopp rött vin
• 2 msk olivolja (var man kan köpa olivolja)
• 2 msk rödvinäger
• 1 msk tomatpuré (Hitta organisk tomatpuré)
• 1 msk färsk (eller 1 tsk torkad) basilika, hackad
• 1 ½ tsk färsk (eller ½ tsk torkad) timjan
• 1 ½ tsk färsk (eller ½ tsk torkad) rosmarin
• 1 t havssalt (var man kan köpa havssalt)
• ½ tsk nysprucken svartpeppar

(Hitta ekologiska örter och kryddor här)

Vägbeskrivning:

Kombinera marinad och hackade grönsaker i en stor blandningsskål. Kasta för att täcka alla grönsaker och låt sitta i 30-45 minuter. Sprid marinerade grönsaker på en stor bakplatta eller sten. Stek i en 400 ° ugn i 30-45 minuter, rör om var 15: e minut, tills grönsakerna är mjuka och ser rostade ut.

Strö på färsk basilika, lite färskrivet parmesanost och servera som en sidamat eller över couscous. Detta recept serverar 4-6 personer.

vilka är de olika typerna av krabbor

Inga regler här. Detta är ett recept för kylskåp, så lägg till eller utelämn allt du vill.

Hur är det med dig?

Vilka kreativa sätt förbereder du sommarprodukter för din familj?

Dela dina idéer nedan!