Sunchokes reglerar blodsocker: njut av detta recept!

spindel med stor vit kropp

För några veckor sedan var det oönskat varmt för januari här i Ohio, så min familj gick ut och gjorde lite trädgårdsskötsel. En av sängarna som jag fokuserade på var en ny som jag försöker brottas från kopplingarna av en infödd blomma som kallas sunchoke, och det inspirerade mig att ta in några och få dem till middag.

Sunchoke a.k.a. Jerusalem kronärtskocka

Även känd som Jerusalem kronärtskocka eller Helianthus tuberosus , denna blomma är infödd i Mellanvästern här i Nordamerika och är en glädje i nästan varje säsong. Det riktigt bra med det är att det har ett berättigat rykte för att reglera blodsockret.

Identifiera Sunchokes

Jeruzalemärkocken är i solrosfamiljen, så den har en vacker gul blomma. Även om det ser ut som en miniatyr solros, utvecklar den inte frön som namnen. Det växer på avfallsmark i marginalerna mellan åkrar eller på kanterna av träartade områden. Våra växer minst 6 meter höga och har en avgjort lila underton till det gröna i bladen och stammen. Vi köpte knölar en gång för länge sedan och sedan dess har de mångfaldigats och flyttat sig själv på ett oförklarligt sätt från plats till plats på gården.

Använda Sunchokes (och några varningar)

På våren skapar våra sunchokes en levande barriär mot vårt fiske däck. På sommaren blommar de och lockar till sig alla slags pollinerare. På vintern gräver vi knölarna och äter dem. Det är under hösten när de inte är så underbara. Den fula sanningen om sunchoke är att de kräver lite frost på dem innan de är socialt acceptabla att äta. Om du äter dem innan de har haft lite kyla kan resultatet bli ganska ... musikaliskt ... i ditt hem. Detta är den verkliga anledningen till att vissa människor hatar denna traditionella mat; det är inte lätt på magen om man äter vid fel tid på året. Men om du väntar på rätt tid, är vinsten det värt.

Gräv inte dem alla på en gång och försök att lagra dem heller. Tyvärr, ju längre sunchoke är i lagring, desto längre måste sockerarterna konverteras. Så småningom kan denna knöl ligga närmare potatisens glykemiska index. Vi håller marken från att frysa och skördar dem måltid efter måltid under vintern.

marktäckare för solig sluttning

Är Jerusalemärtskockor inulin rika? ja!

Denna läckra grönsak innehåller mycket inulin, vilket är en stärkelse som är effektiv för att kontrollera blodsockret. (Läs mer om fördelarna med inulin - en naturlig matkälla.) Av denna anledning är sunchokes ett underbart potatisersättare för diabetiker, eller till och med för dem som är på en paleo-diet.

Läckra sätt att förbereda Sunchokes

Jag har ätit lite mer paleo nyligen och har haft ganska många måltider av sunchoke i soppor, mosade, bakade och stekt. Min familj var skeptisk första gången, särskilt min far, men den krämiga soppan jag gjorde ändrade allas tankar. Om den äts rå kan du skära den som en vattenkastanj och lägga till den i sallader. Om du vill laga den kan du tänka på den som en potatis. Den är krämig, nötig och läcker när den ångas eller rostas.

vilken typ av träd har ekollon

Detta är det allra första sättet jag lärde mig laga denna läckra infödda:

Läcker Sunchoke soppa

Ingredienser

• 4 msk smör
• 1 lök, hackad
• 1 pund Jerusalem kronärtskockor, skalade och hackade
• 3 ¾ koppar kycklingbenbuljong (hitta den här eller lära dig att göra benbuljong)
• ⅔ kopp mjölk
• ⅔ kopp tung grädde
• nypa saffranpulver (hitta det här)
• salt och peppar, efter smak

Vägbeskrivning

1. Skala och hugga Jerusalem-kronärtskockor.
2. Smält smör i en soppkanna, tillsätt sedan löken och koka tills den är genomskinlig.
3. Rör in kronärtskockor i Jerusalem, täck över och koka 10-15 minuter tills de mjuknar.
4. Tillsätt kycklingbuljongen och mjölken, låt det sedan sjuda i ytterligare 15 minuter
5. Tillsätt soppa i en matprocessor och bearbeta tills den är jämn. Alternativt kan du använda en nedsänkningsmixer direkt i din soppkanna.
6. Återgå till potten och tillsätt halva grädden. Salt och peppar efter smak.
7. Piska lätt återstående grädde med saffranpulvret.
8. Servera soppan med en dubbla saffrankräm på toppen och pynt med persilja eller gräslök.