Välsmakande hemlagad trädgård Veggie Pasta Sauce Recept

När sommaren värms upp börjar våra tomatväxter bli galna och sparkar ut mer saftiga, röda frukter än vi kan driva med färska. Vi tvingas börja tänka på andra sätt vi kan använda de färska sommarskönheterna.

bild av pengaträdväxt

Hemmagjord pastasås är ett underbart sätt, inte bara att använda upp tomaterna, utan att förena hela din trädgårdsskörd till ett smakligt pastasåsrecept som antingen kan avnjutas omedelbart eller stas bort under kalla vintermånader när du vill ha en påminnelse av sommaren.

Tomaterna

Tomater har ett högt vätskeinnehåll och ett mycket mjukt kött som bryts ned otroligt lätt. Vissa recept kommer att säga att du skalar dina tomater innan du gör en sås, och om du letar efter en otroligt slät, marinara-stil sås, är peeling av tomaterna ett bra alternativ.

Men jag gillar att min pastasås ska ha en aning till det. När allt kommer omkring lägger vi till massor av trädgårdsgrönsaker här som ger såsen en chunky konsistens, så jag hoppar över skalningssteget och helt enkelt purerar tomaterna till en fin, tunn sås med mixern eller matprocessorn. Denna färska tomatpuré blir basen för såsen. Ju längre såsen simmar, desto tjockare blir såsen och desto mer intensiv och djup blir tomatsmaken.

The Veggies

Jag har avsiktligt lämnat detta recept lite vagt i två kategorier för att låta dig anpassa det till din egen trädgårdsproduktion. Den första är grönsakerna.

För en kvarts sås använder jag cirka 3 koppar finskärna grönsaker. Jag gillar att välja 3 grönsakstyper och lägga till en kopp vardera, men du kan använda valfri kombination av mängder eller till och med hålla fast vid en veggie för alla 3 koppar.

Några fantastiska vegetabiliska kombinationer

• Grön paprika, zucchini och aubergine för en pastasås i Ratatouille-stil
• Morot, röd paprika och sommar squash för en söt och ljus sås
• Broccoli, grön paprika och blomkål för en rolig, chunky sås
• Hackad spenat eller andra mörka grönsaker för en florentinsk stil

Örterna

De örter du lägger till din sås beror på vad du har odlat eller vilken smakprofil du föredrar för din sås.

Jag gillar att lägga till ungefär ¼ kopp av varje hackad färsk ört för att ge en bra smak av smak, särskilt eftersom såsen kommer att sjuda under en lång tid (upp till 2 timmar eller ännu mer beroende på önskad smak och konsistens) och smaken av de färska örter kommer att mjuka i värmen. Om du inte har färska örter eller saknar en ört som du gärna skulle lägga till, använd istället 1 matsked torkade örter.

alla olika sorters spindlar

Några fantastiska örtkombinationer

• Basilika, marjoram och rosmarin för en lätt och ljus, klassisk italiensk smak
• Basilika, oregano och timjan för en något djupare, klassisk italiensk smak
• Persilja, basilika, oregano för en snyggt italiensk smak
• Persilja, salvia och timjan för en jordisk, franskinspirerad smak

Bevarande tomatsås

Allt som konserveras i ett kokande vattenbad måste vara högt i syra (pH 4,5 eller lägre) eftersom botulism inte kan växa i miljöer med höga syror. Tomater har vanligtvis surhetsnivåer ungefär 4,5, vilket innebär att de måste surgöras när de konserveras, för att säkerställa att syrahalterna är i den säkra zonen. När du lägger till icke-sura ingredienser till tomater (som andra trädgårdsgrönsaker) ökar vi pH-värdet ytterligare, vilket ger såsen till en pH-nivå som inte är säker för konservering av vattenbad.

Detta betyder att trädgårds tomatsås inte är perfekt för konservering. Men såsen fryser väl, lagras i behållare eller påsar med dragkedja.

Vad kan jag göra om jag verkligen vill?

Om du verkligen vill kan din pastasås har du två alternativ:

1. Du kan lägga till 1 matsked citronsaft till varje halvlök tomatsås för att pumpa upp surheten. Sedan kan såsen konserveras med en vattenbadburk, bearbetad i 40 minuter. Tänk på att citronsaften ändrar smaken på såsen något, så se till att blanda ihop vad du skulle behöva för en burk (1 matsked citronsaft och ungefär 2 koppar sås) och smaka på den så att såsen fortfarande har en smak som du gillar.
2. Om du har en tryckcanner har du tur! Du borde kunna din pastasås (som anges i receptet) med hjälp av en tryckcanner, eftersom denna metod höjer den inre temperaturen på burkarna till cirka 240ºF, vilket kommer att döda eventuella botulismsporer som kan finnas i maten. Kontrollera instruktionerna för tryckcannern för korrekt behandlingstid och tryck.

För pasta och bortom

Denna sås ger ett underbart tillskott till andra rätter än traditionell spaghetti. Använd den som sås för en grönsakerad bakad aubergineparmesan. Servera den över hemlagad Ravioli. Eller lägg till lite protein till din måltid med hemlagade köttbullar.

Pastasåsrecept med trädgårdsgrönsaker

Förberedelsetid: 30 min

Tillagningstid: 1 ½ - 2 timmar

Utbyte: 4 koppar (1 kvart)

Ingredienser

• 1 tesked olivolja (hitta en bra extra jungfru olivolja här)
• 1 lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, köttfärs
• 3 koppar trädgårdsgrönsaker, tärnad (se bra kombinationer ovan)
• ¼ kopp varje färska trädgårdsurter (se bra kombinationer ovan), eller 1 matsked varje torr
• 1 laurblad, krossad
• ½ tesked salt
• 3 kg tomater
• ½ kopp vatten (vid behov)

Vägbeskrivning

1. I en stor kastrull eller medelstora soppkärl, värm olja på medelhög värme. Tillsätt lök och sauter tills den är genomskinlig, 2-3 minuter. Tillsätt finhakad vitlök och sauté tills den är doftande, 1-2 minuter. Tillsätt tärnade grönsaker, färska örter, lagerblad och salt. Fortsätt att sautera tills grönsakerna har mjuknat något, 3-4 minuter.
2. Sortera tomaterna och lägg dem i skålen med din matprocessor eller mixer. Bearbeta eller blanda tills renad och slät, tillsätt ½ kopp vatten om det behövs. Tillsätt tomatpuréen till grönsakerna i pannan och öka värmen till medelhög för att få såsen att sjuda.
3. Sänk ner värmen till medium och låt den sjunka 1 ½ - 2 timmar tills önskad tjocklek har uppnåtts.

Sås kan serveras omedelbart eller frysas. (Se ovan för ytterligare konserveringsinstruktioner.)