Denna Kashmiri -restaurang har inte ändrat sin meny på 100 år

En 101-årig restaurang har serverat äkta kashmirisk mat i ett sekel.

Interiören i Ahdoos. (Foto: Shuaib Masoodi)

Smörad rostat bröd, fårkött och kycklingkantis (Kashmiri-version av tikkas) och en tekanna nunchai-det här är favoritordningen för de flesta Kashmir-lokalbefolkningen när de kliver in i Ahdoos, en 101-årig restaurang som inrättades nära Residency Road i Srinagar. Det här är också signaturartiklarna i denna ätfoder, som började som ett bageri 1918 under Maharaja Hari Singhs styre. Bageriets läge var lite borta på Polo View Market, men smörbröd och kantis fanns tillgängliga för lokalbefolkningen redan då, säger Hayat Bhat, ägare till restaurangen. Min farfar Hazi Mohammad Sultan hade startat det här bageriet som togs över av min far Hazi Gulab Hasan och nu är jag tredje generationen, säger han.

Kycklingbiff och valnötfudge var de andra favoritartiklarna i bageriet och finns fortfarande kvar. Bageriföretaget förvandlades till en fullvärdig restaurang inom två-tre år och sedan dess har menyn inte ändrats. Detta är enligt denna restaurangs historia, som har visats vid ingången tillsammans med svartvita bilder av restaurangen sedan tiden före självständigheten. Vi fokuserar på Kashmiri Wazwan -rätter snarare än traditionella nordindiska rätter. Gushtabas är stora köttbullar tillagade i ostbaserad sås, ristas är den mindre och marginellt kryddigare versionen, Methi Maaz är organkött kombinerat med torkade bockhornsklöver och Tabak Maaz är stekt revben. Alla äts traditionellt med ångat ris och tvättas med Kahwa eller grönt te, förklarar Bhat.

De blekande mattorna och de geometriska mönstrade Kashmir -taken renoverades först 1985 och under åren har några mindre förändringar gjorts i träarbete. Ingångsväggen visar fotografier - en av dem belyser hur kashmirpanditernas och muslimernas huvudväxlar tidigare var desamma. Andra bilder visar snöfall på Polo View -marknaden, Residency Road bredvid ett av Chinar -träden som inte kan missas.

Tabak Maaz och Kebab. (Foto: Shuaib Masoodi)

Ahdoos har också matställen. Utrymmet öppnar på somrar och har utsikt över floden Jhelum. Restaurangen som kan ta emot över 150 kunder samtidigt har nu också expanderat till ett hotell. Bageri, föräldraenheten ligger på bottenvåningen, följt av en restaurang på första våningen och hotellet på de övre våningarna.

Även om restaurangen är icke-vegetarisk glädje, finns det också få vegetariska rätter. Kashmiri Saag kallas också Karam Saag, Nadru Yakhni (Lotusstam) tillagad i ostmassa och osttomat tillagad i Kashmiri masalas är några av dem.

Gulab Nabi, som har arbetat i restaurangen sedan 1972 säger, Menyn har inte ändrats, även om inredningen har förändrats. Detta är vår USP.