Denna obakade ostkaka är förödande god

Oavsett om det är jadefärgad honungsmögel som droppar av sval nektar eller apelsinkantaloup som mognar till honad krämighet, är meloner i många delar av världen ett samband med sensommarns överflöd

No-bake melon cheesecake bars, i New York. Cantaloupe och honungsdagg smakar dessa barer, som erbjuder ett saltsött baslager med smöriga kakor med en krämig, mjuk fyllning. Matstylist: Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

Skrivet av Eric Kim

Det finns en löpande gag om honungsdagg i Netflix animerade serie BoJack Horseman. I en rad jabb trampas den olyckliga melonen på som skräpfrukt, cantaloupes stumma vän.

Inte utan god anledning. Vem har inte bett i en intetsägande, vattnig tärning av honungsdagg från toppen av en fruktkopp på flygplatsen som mestadels är fylld med undermogen melon?

Men att sänka tänderna i riktigt mogen, förödande söt melon kan vara en eterisk ätupplevelse. Det är ett litet men mäktigt nöje som kan utökas ytterligare genom att förvandla din nästa honungsdagg eller cantaloupe till dessert. Meloner används inte ofta i godis, men de borde vara det. Grädde och socker förstärker faktiskt vad honung och dagslök redan har för dem: Deras kött är krämigt när det är moget, där de saftiga kanterna vid fröna är så slitna att de verkar nästan mjölkiga och fulla av fett.

Oavsett om det är jade-tonad honungsmögel som droppar av sval nektar eller apelsinkantaloup som mognar till honad krämighet, är meloner i många delar av världen en förbindelse med sensommarens överflöd.

År 1992 debuterade det sydkoreanska mellanmålsföretaget Binggrae en ny produkt, Melona, ​​en honungsdagg-doftande glassbar som lutade sig in i melonens delikata smak. Den pastellgröna och rektangulära godbiten blev en omedelbar succé och tog slutligen sin väg till USA 1995 och översvämmade glasskylare från Atlantas Buford Highway, där koreanska företag florerade, till Hawaii, där Melona var särskilt populärt.

Om du aldrig har bett i en Melona (ofta kallad melonbar), bör du gå till din närmaste koreanska mataffär och ta en låda omedelbart. Konsistensen kommer att överraska dig: Den är mjukare än en fudge -pop - mindre isig. Krämig och stretchig och till och med lite seg, smälter härligt, med den typ av tungbeläggning långsam smältning som är karakteristisk för den bästa kulfi och semifreddo. Gelato på en pinne är hur Binggrae beskriver det.

Mest av allt är den mindre söt än många glassar i staterna, doftande med honungsdagg (smakar som om den doppats i både honung och dagg).

På samma sätt firar dessa cheesecake -barer melon för vad det är: en tyst aromatisk frukt, full av juice och outnyttjad potential. Färsk cantaloupe puréer till en slät, fluffig massa för att smaksätta en ostkakbotten som inte kräver bakning, tack vare gelatin. För den mjukaste konsistensen och den bästa uppsättningen måste gelatin i pulverform först blommas i vatten och förvandlas till en genomskinlig gelé innan den vispas till varm, skållad grädde för att lösa upp sig helt. Färskost hjälper till att leverera vällustig konsistens, samtidigt som den ger en välsmakande balans och accentuerar melons mjuka, blommiga smak.

Recept: No-Bake Melon Cheesecake Bars

Total tid: 20 minuter plus 6 timmars kylning

Utbyte: 16 bar

Påminner om krämiga koreanska glassbarer med honungsdagg doftar den här bakade ostkakan in i en fruktsmak som inte har fått tillräckligt med tid i solen: melon. Här färska cantaloupe puréer till en slät, fluffig massa som sätter sig i ostkaka, tack vare gelatin. Där det tjocka, salt-söta baslagret av smöriga kex kommer att tillfredsställa skorpälskarna där ute, kommer den krämiga, mjuka fyllningen att ändra åsikter om vad melon verkligen kan göra. Även om det sista duggregn honung är valfritt, fungerar dess blommiga smak vackert med cantaloupen.

För skorpan:

9 1/2 uns (269 gram) grahamskakor (cirka 18 hela kex)

1/2 kopp (115 gram) osaltat smör, smält

2 msk socker

1/2 tsk kosher salt (Diamond Crystal)

För fyllningen:

hur man identifierar grästyper

2 (1/4-ounce/7-gram) paket gelatin i pulverform (ca 5 tsk)

1 1/4 pund (566 gram) skalad cantaloupe, tärnad (ca 3 koppar)

1 (8 ounce/226 gram) paket färskost, vid rumstemperatur

1/2 kopp (100 gram) socker

1/4 tsk kosher salt (Diamond Crystal)

1/2 kopp (120 milliliter) tung vispgrädde

Älskling, för duggregn (valfritt)

1. Förbered skorpen: Lägg grahamskakorna i en återförslutbar plastpåse. Stäng påsen och krossa grahamskakorna med en kavel, tung burk eller annat trubbigt föremål till ett grovt spillror. Tillsätt smält smör, socker och salt i påsen och blanda noggrant.

2. Överför smulorna till en 8- eller 9-tums fyrkantig bakform och tryck ner i formens botten med händerna och bilda en tjock, stadig bas. Ställ in i frysen för att stelna medan du gör fyllningen.

3. Gör fyllningen: Rör ihop 1/4 kopp kallt kranvatten och gelatinet i en liten skål eller måttkopp. Låt sitta för att blomma. Under tiden använder du en mixer för att purera cantaloupen, färskosten, sockret och saltet tills det är jämnt.

4. Hetta upp grädden i en liten kastrull på spisen över medium tills den sjuda i kanterna eller i en liten skål i mikrovågsugnen tills den är varm vid beröring, 45 till 60 sekunder på hög. Tillsätt det blommade gelatinet till den heta grädden och rör kraftigt tills det är smidigt. Överför grädden till mixern och blanda med cantaloupe tills den är jämn.

5. Ta ut kastrullen ur frysen och häll fyllningen över grahamskakan. Täck över och ställ i kylen tills den är stel, minst 6 timmar eller upp till över natten. Skär i strimlor och servera, ringlad med honung, om du vill.

Denna artikel publicerades ursprungligen i The New York Times.

För fler livsstilsnyheter, följ oss vidare Instagram | Twitter | Facebook och missa inte de senaste uppdateringarna!