Denna söndag äter du hälsosamt med barnyard hirs khichdi och grillade grönsaker

Näringsmässigt är trädgårds hirs en överlägsen säd med bra mängder makronäringsämnen och kostfiber. Detta lilla underkorn är en bra källa till B-komplexa vitaminer och är bra för äldre också, särskilt diabetespatienter.

Du måste läsa mer för det steg-för-steg-receptet på lårgård hirs khichdi med grillade grönsaker som tillbehör. (Foto av Shalini Rajani)

Varje gång en ny sats med fem veckors hirsresa tillkännages på min Instagram, bombas min telefon med DM- och WhatsApp-meddelanden. Medan jag gör mitt bästa för att tålmodigt svara på var och en av dem-och det måste vara, ringa upp ett samtal för att förklara hur hela online-workshopen fortskrider-jag observerar också att några av dessa är vanliga frågor och tvivel och oro för människor vill börja på denna vackra resa med mig. Idag vill jag svara på några vanliga frågor och jag är säker på att den här kolumnen kommer att hjälpa många som fortfarande är tveksamma till att börja sin kulinariska resa med hirs.

* Jag vet att hirs är bra men jag kan aldrig lämna vete.

Ingen ber dig att lämna vete om du inte diagnostiseras glutenintolerant. Vi är inte några automatiska maskiner som vi kan byta vårt läge från gluten till glutenfritt över natten. Låt oss inte chocka vår kropp. Det tar lite tid för din smak att anpassa sig till hirs. Men när du förstår att gluten inte är bra kan du tämja ditt sinne och tarm att acceptera hirs som de helande matalternativen. Med min workshop försöker jag göra hela resan extremt intressant, givande och lätt för dig.

* Jag har ett extremt fast schema och jag tror inte att jag kommer att kunna laga mat med hirs eftersom det kräver mycket vetenskap och förståelse.

Tack och lov är hirsen här för att göra livet enklare. När du börjar med steg 1 för att förstå olika hirs, texturer, smak och eftersmak kan du planera din veckas meny på nolltid. Det är mer en självkörande workshop där du fortsätter enligt din egen takt och schema. Men när du förstår rätt tillagningsteknik, rätt blötläggning och hirsen som passar din hälsa, kommer du att bli bättre med hela vetenskapen om att hantera dessa underkorn.

* Jag kan ha hirs, men jag tror inte att min familj någonsin kommer att följa med mig på denna resa.

Du är här för ditt eget bästa. När du väl börjar må bättre kommer positiviteten att överskrida i alla dina handlingar. Det är familjen som kommer att se dig bli bättre. Och även om det kan ta lite tid för dem att gå med dig och titta på all intressant och läppsmakande hirsmat som du kommer att laga, skulle de inte ha något emot att prova det. Sakta men gradvis är det hela familjen som går med på hirsresan. Men förändringen måste börja med dig.

moses i vaggan växtvård

* Jag vill smyga in hirs i min vardagsmat. Din verkstadsmeny verkar vara väldigt exotisk och kontinental.

Mer än recepten är det matlagningsteknikerna som du kommer att bekanta dig med. Alla mina elever är anslutna via en sammansvetsad WhatsApp-grupp där vi varje dag dreglar över bilder (delade av mina studenter) av Millet parathas , khichdi , många återgivningar av dosas , pannkakor och mycket mer klubbade med soppor, förrätter och till och med sallader som alla är en del av menyn. Det är en resa och inte bara en matlagningskurs.

Och eftersom jag måste berätta för dig hur lätt du kan få din vanliga mat att se intressant ut, här är ett försök där du kan klubba den vanliga garngården khichdi med några smakrika grillade grönsaker och keso som har marinerats med sorghum hirs. Jag vet inte vad du kommer att kalla detta fat, men om du frågar mig är det en bro som hjälper mig att ta dig mot vår fastän mat med lite mer stil och kärlek. Det är det som definierar mitt arbete och jag.

Du kan alltid kontakta mig via min Instagram för fler frågor om denna givande expedition. Men innan det måste du läsa mer för det steg-för-steg-receptet på garngård hirs khichdi med grillade grönsaker som tillbehör.

(Serverar 4)

Ingredienser:

· 1 dl hirs ( sama ka chawal )

· ½ dl gul moong (gult delat gram)

· 1 potatis, finhackad

· 1 tomat, finhackad

· 1 grön chili hackad (valfritt)

· ¼ tsk rött chilipulver (valfritt)

· 1 torkad hel röd chili

· ½ kumminfrön

· ½ tsk gurkmeja

· Stensalt efter smak

· ¼ tsk asafoetida ( heeng )

· 1 msk cow ghee

· 3,5 dl vatten att laga

Klubba detta fat med någon av dina favoritdoppar. Jag brukar hålla mintchutney redo eftersom det gör att jag kan göra en enkel måltid till en god. (Foto av Shalini Rajani)

Metod:

1. Tvätta och blötlägg trädgårds hirs noggrant i 6-8 timmar. Tvätta och blötlägg också moong dal 3-4 timmar separat.

2. Värm en matsked cow ghee i ett öppet kärl. Lägg till kumminfrön, hackade gröna chili, hackade tomater. Blanda allt fint och tillsätt salt och gurkmeja och koka tills tomaterna är lite mjuka.

3. Tillsätt hackad potatis följt av lite vatten; koka den täckt i 5-7 minuter tills potatisen blir mjuk också.

4. Lägg nu till blötläggd hirs och från , följt av vatten. Rör om ordentligt och låt blandningen koka upp. Detta är den tid då du måste slå på lågan och låta khichdi att koka på låg låga under 15-20 minuter, täckt.

5. När allt är mjukt och fint, rör om ordentligt och stäng av lågan.

6. Tillåt khichdi att sätta sig och torka upp lite. Du kan justera vattnet efter eget tycke. Jag gillar det lite rinnande, så har tillsatt mer vatten. Du kan ha det som en torkad pulao också.

7. För dart som du kan se på den här bilden har jag följt det vanliga paneer tikka recept. Men jag har precis bytt ut grammjöl ( de kysser ) med sorghum hirs mjöl. Och de smakade fantastiskt. Du måste försöka.

8. Klubba detta fat med någon av dina favoritdoppar. Jag brukar hålla mintchutney redo eftersom det gör att jag kan göra en enkel måltid till en god.

9. Servera varmt och förvara aldrig den kokta hirsen i kylskåp.

Hälsofördelar med barnyard hirs och sorghum hirs

Barnyard Millet: Näringsrik barnyard hirs är ett överlägset spannmål med bra mängder makronäringsämnen och kostfiber. Detta lilla underkorn är en bra källa till B-komplexa vitaminer och är bra för äldre också, särskilt diabetespatienter.

De andra namnen på barnyard hirs är shyama på bengali, moraiyo i Gujarati, sanwa of samak på hindi, oodalu i Kannada, kuthiraivolly på tamilska och udalu på telugu.

Sorghum hirs (jowar) är den mest mångsidiga och neutrala hirsen. Jag har använt det i många av mina recept inklusive marinationer och såsförblandningar där jag använder hemlagat jowarmjöl.

Den är rik på vitaminer och mineraler som B -vitaminer, magnesium, kalium, fosfor, järn och zink. Också en utmärkt källa till fiber, antioxidanter och protein.

(Shalini Rajani är grundare av Crazy Kadchi och håller innovativa Millets Cooking Workshops för alla åldersgrupper)