Detta kycklingrecept på veckodagar har massappell

Du kan smaksätta benfria lår med praktiskt taget alla kryddor, örter och aromater

Prova ett kycklingbaserat middagsrecept. (Representativ bild) (Källa: Pixabay)

Skrivet av Melissa Clark

Jack Sprat äter kanske inget fett, men jag undrar hur han skulle väga in på benfria, skinnfria kycklinglår.

Till skillnad från det rika, seniga köttet på trumstickan eller vingen - som jag tvivlar på att han skulle godkänna - ger benfria, skinnfria lår obrutna ytor av slätt, texturellt utmanande kött. Även om de inte är lika magra som kycklingbröst, är låren nästan lika känsliga och lika lätta att äta med en kniv och gaffel - det krävs ingen gnagning eller fingrar.

I vårt hus är benfria lår en häftklammer eftersom alla, från min Jack Sprat av ett barn till mitt fett-och-gris-älskande jag, kan komma överens om deras läckerhet. De är också vänliga på kvällarna och lagar mat snabbare än sina inhoppade motsvarigheter. Och till skillnad från bröstfritt kött utan ben är låren inte benägna att torka ut.

Du kan smaksätta benfria lår med praktiskt taget alla kryddor, örter och aromater. Var bara generös; deras mörka kött kan ta massor av smak (och stanna inte på saltet).

Här sladdade jag dem med en blandning av riven vitlök, timjan-du kan också använda oregano-och rödpeppar flingor innan du rostar. Försköna gärna, släng in en nypa eller två av dina favoritkryddor, en skvätt av ett älskat kryddor, mer örter; allt du tror kan smaka gott kommer förmodligen att göra.

Jag har också ströat ut några citronbitar i stekpannan. När citronerna kokar och mörknar i kanterna blir deras syror mjuka och blir mjukare och sötare. När de pressas över kycklingen strax före servering ger de rostade citronsaften en mer rundad, mjuk bit jämfört med färsk citrus.

Jag ville dämpa lite av citronens intensiva syrlighet, så att jag kunde lägga till ett annat ljust, syrligt element på tallriken: en klick garlicky, gurkfläckig yoghurt.

Gurka och yoghurt är en klassisk parning i många kulturer, från indisk raita till persisk mast-o khiar till grekisk tzatziki och därefter. För denna iteration är det viktigt att använda ansträngd yoghurt, till exempel grekisk yoghurt, labneh eller isländsk skyr. Den rivna gurkan släpper oundvikligen ut vätska när den sitter, så ju tjockare yoghurten ska börja med, desto krämigare och mindre rinnig blir den sista såsen.

Fett yoghurt ger dig det rikaste resultatet. Men fettsnål eller fettfri yoghurt skulle också fungera alldeles utmärkt-och kanske ännu bättre när Jack Sprat kommer för att äta.

Recept: Rostade kycklinglår med Garlicky Gurka Yoghurt Total tid: 40 minuter

Utbyte: 4 till 6 portioner

2 1/4 till 2 1/2 pund benfria, skinnfria kycklinglår

Salt och nymalen svartpeppar

bild av ett lönnträd

4 vitlöksklyftor, finrivet, finhackat eller passerat genom en press

1 msk finhackad färsk timjan eller oreganolöv, eller 1 tsk torkad timjan eller oregano

Stor nypa rödpeppar flingor, plus mer för servering

3 msk extra virgin olivolja, plus mer efter behov

1 citron, skuren på längden i tunna klyftor

1/2 kopp vanlig grekisk eller annan ansträngd, tjock yoghurt (eller ersätt labneh eller gräddfil)

1/2 kopp riven fröfri gurka, till exempel persiska eller varmgurkor (se tips)

2 msk hackad färsk mynta (eller använd persilja eller koriander), för servering

1. Värm ugnen till 425 grader. Krydda kycklingen generöst med salt och peppar. I en stor skål kombinerar du 3 av de rivna vitlöksklyftorna, timjan eller oregano, rödpeppar och olivolja. Tillsätt kyckling- och citronbitar och koka tills det är väl belagt. (Om du vill arbeta framåt kan du kyla kycklingen i upp till 12 timmar innan du steker.)

2. Lägg kyckling och citroner på en plåt i ett enda lager. Ringla på lite mer olja och rosta tills kycklingen är genomstekt, 27 till 35 minuter. Om du vill ha mer färg på din kyckling, kör pannan under slaktkycklingen i 1 till 2 minuter tills kycklingen är lätt förkolnad på sina ställen.

3. När kycklingstekarna rörs ihop yoghurt, riven gurka och kvarvarande finhackad vitlöksklyfta i en liten skål. Smaka av med salt och peppar. Täck och förvara i kylskåp tills du ska servera.

4. För att servera, pressa rostade citronbitar över kycklingen och strö över mynta och fler rödpeppar flingor, om du vill. Servera kyckling tillsammans med gurka-yoghurtsås och en klick olivolja över allt.

Tips: Om du börjar med fröade gurkor ska du halvera dem på längden och sedan skrapa ur fröna med en sked innan du riv.

Och att dricka …

Vilket vin att dricka med denna smakrika, syrliga maträtt? Vad gillar du? Alternativen är många så länge du följer de vanliga försiktighetsåtgärderna: Undvik ek- eller garvviner. Det är särskilt för att endera kvaliteten kommer att kollidera med den krämiga yoghurtsåsen. Som ofta är fallet kommer livlig syra att göra underverk. Mitt första val kan vara en bra, torr riesling, oavsett om det är från Tyskland, Österrike eller Alsace. En chenin blanc från Loiredalen skulle också vara ett bra alternativ, liksom en godello från västra Spanien eller en assyrtiko från Grekland. Samma försiktighet gäller för röda: Jag skulle överväga cabernetfranc från Loire som är avsedda för tidig drickning. På samma sätt en Irouléguy från franska Baskien, en Ribeira Sacra från Galicien i Spanien eller till och med en billig Bordeaux.

- ERIC ASIMOV

Denna artikel publicerades ursprungligen i The New York Times.

växter som renar luften nasa

För fler livsstilsnyheter, följ oss vidare Instagram | Twitter | Facebook och missa inte de senaste uppdateringarna!