Tips för matlagning med gjutjärn

Matt och jag skrattade häromdagen om alla värdelösa köksartiklar som vi satte i vårt bröllopsregister för sju år sedan, innan vi visste något bättre. Innan vi visste hälsoriskerna relaterade till vissa köksredskap. Innan vi insåg att vi faktiskt var tvungna att lagra allt.

Vi skämtade om hemliga resor till Bed Bath & Beyond att vädja till unga par som gör bröllopsregister; vi uppmanar dem inte att registrera sig för saker som Teflon-köksredskap, travar av aluminiumkakor, ett fåtal plastförvaringsbehållare och en leksak full av serveringsverktyg av plast.

Under de senaste åren har vi upptäckt den underbara glädjen att laga mat med gjutjärn, tillsammans med alla hälsofördelar som är förknippade med att undvika andra moderna köksartiklar. Vi minskade drastiskt mängden köksredskap i vårt kök när vi äntligen tappade den dyra bröllopsuppsättningen med Teflonkrukor och kokkärl och omfamnade ett slags ”gjutjärnssystem” av olika slag.

Det finns tricks för att laga mat med gjutjärn som inte gäller andra typer av köksredskap. Dessa tips hjälpte oss att göra gjutjärn till en bekväm del av våra kökrutiner. Att byta till gjutjärn tar sig van vid, men fördelarna är värda det. Inga tvivelaktiga kemiska beläggningar och utmärkta prestanda gör gjutjärn till ett av de bästa köksredskapens alternativ.

9 tips för matlagning med gjutjärn

1. Du behöver inte massor av krukor och kokkärl

När vi flyttade tidigare i år var vi fast beslutna att bli av med så mycket som möjligt. Vi var särskilt uppmärksamma på vilka krukor och kokkärl vi använde oftast. Vi hade en suck att vi kunde bli av med några av dessa skrymmande köksartiklar och frigöra utrymme i det mindre köket vi flyttade in i. Visst nog, det fanns 3 bitar av gjutjärn köksredskap som vi använde för cirka 90% av vår matlagning. Vi blev av med resten (teflonbelagd ... yuck!), Och använder nu de tre kokkärlen för de flesta av våra behov av matlagning, searing, sauté, kokning, stekning och uppvärmning. (Vi äger inte en mikrovågsugn, så dessa kastruller används ständigt .)

Våra tre gjutjärnstycken är alla begagnade. Vi köpte 10-tums skillet för $ 9 på Craigs List. Matt hittade den 5-kvarts holländska ugnen för $ 5 vid en fastighetsförsäljning. Vi hittade en emaljbelagd kastrull av Le Creuset på eBay för $ 12 och det är min favorit. Mycket retro, mycket charmig, men det bästa är emaljbeläggningen med lågt underhåll. (Kostnaden för dessa 3 begagnade bitar är långt ifrån $ 400-uppsättningen teflonbelagda Calphalon-krukor / kokkärl i vårt bröllopsregister!)

alla olika sorters fåglar

Notera: Dessa tips gäller mestadels på vanligt gjutjärn, eftersom det kräver lite medvetenhet om dess skötsel och användning.

unga svarta valnötsträd bilder

2. Använd friska fetter fritt med gjutjärn.

Börja med en rutin. (Lär dig hur du kryddar din gjutjärn på rätt sätt här.) Du arbetar alltid för att hålla en yta utan pinne på gjutjärnet. Efter smaksättning är det bästa sättet att upprätthålla en bra säsong att alltid använda gott fett. Smör, smult, kokosnötsolja, ghee och olivolja ger alla en yta som inte är stick och är friska fettalternativ.

3. Använd redskap i rostfritt stål, trä eller bambu.

Har du någonsin luktat en plastspatel när du använder den med en varm panna? Det här kan inte vara bra. Gjutjärn blir väldigt varmt, och du vill inte att plastkemikalier läcker ut i maten, så använd inte dem. Använd endast rostfritt stål, trä eller bambu redskap. Jag älskar att jag kan gå till stan och vända pannkakor med min rostfria spatel utan att oroa mig för repor eller icke-stickbeläggningar.

4. Skydda dina händer.

Gjutjärnhandtag blir heta, så se till att skydda dina händer. Gå in i vanan att använda en handduk eller en grythållare när du hanterar heta kastruller. Du kan också göra (eller köpa) handtagskydd för att rädda dina känsliga händer. Ett annat alternativ är att leta efter gjutjärnspannor med skyddade trähandtag (eller andra typer av) handtag inbyggda.

5. Tvätta aldrig gjutjärn med tvål.

Den här var riktigt svår för mig när vi först började använda gjutjärn. Jag ville skrubba och tvätta med lödor. Jag tyckte att det var motbjudande att använda en maträtt och inte lägga den bort glittrande ren. (Jag kan tacka år med övertygande reklamtvättreklam för det.) Gjutjärn behöver bara torkas rent eller sköljas. Men håll tvålen borta, det kommer att förstöra allt hårt arbete du har investerat i att smaka dina pannor. Vi sköljer sällan ens dem, vi fortsätter bara att laga mat på dem gång på gång; det ger en bra säsong utan stick.

6. Fästmat kan lätt åtgärdas.

Om något fastnar i din panna och gör en röra kan du skrapa resterna. Jag använder vanligtvis en liten plastskrapa som medföljde mina stengods stekpannor. För enstaka tuff röra kan du fylla med vatten (tillräckligt för att täcka den fastna maten) och låta den sitta medan du äter. Maten ska lätt släppas om pannan är korrekt kryddad.

7. Torra kokkärl på spishällen.

vad heter träden med vita blommor

Kom ihåg när det gäller gjutjärn: FUKT = RUST! Oroa dig inte för att torka en våt panna med en handduk, placera bara pannan på en brännare på låg värme. Låt den sitta tills all fukt förångas från insidan, utsidan och till och med på handtagen. (Som en bonus kommer detta tips att spara dina kökshanddukar från bruna gjutjärnfläckar!) Låt pannan svalna innan du hanterar igen.

8. Lämna alltid lite olja i pannan.

En lätt glans i en gjutjärnspanna är bra. Det kommer att förbättra egenskaperna utan klibb och förhindra rost. Efter rengöring, torkning och låt pannan svalna, täcker du hela insidan med lite kokosnötsolja, ghee eller baconfett. En liten bit fett går långt här.

9. Lyft några lättvikter innan du investerar i gjutjärn.

Gjutjärnspannor kan vara tunga! Inget skämt. Jag har nästan förstuat en handled eller två för att försöka få min pannkornbröd ur ugnen. (Det är definitivt ett tvåhandigt jobb.)

Leta efter lättare Griswold gjutjärnspannor om du tycker att annat gjutjärn är för tungt. Det här företaget är inte verksamt längre, men håll ögonen på Craigs List eller ebay. De är samlarobjekt nu, så att skaffa ett av dessa antika, amerikanskgjorda ädelstenar kan vara svårt och / eller dyrt.

Slutgiltiga tankar

Om din gjutjärns köksredskap är väl omhändertagen kommer det att pågå för evigt och kan överlämnas till den framtida generationen av hash-slingrar.

Nu är det din tur! Om du har några tips som gör gjutjärnskokning ett nöje för dig, dela dem med samhället .