Topp Nosh

Sedan 2005 har Deli varit en enda gourmetbutik med sina ostsorter, nybakat bröd, kött, viner och konserver i detaljhandeln.

För Jaydeep Mukherjee har Indigo Deli alltid stått för obehaglig tröstmat. (Källa: Expressfoto av Vasant Prabhu)

När Indigo Deli fyller 10 år berättar chefskocken Jaydeep Mukherjee om deras resa och restaurangens signaturrätt.

Det är en scen som är vanlig för Indigo Delicatessen i Mumbai och Delhi-hungriga shoppare som tar sig in i smörgåsar och kontorsbesökare som tar sig en snabb måltid. Omgiven av liv och rörelse tror kocken Jaydeep Mukherjee nästan inte att det har gått 10 år sedan den första grenen av Indigo Deli öppnade i Colaba och introducerade stadens matgäster till klassiska västerländska komforträtter, till exempel burgade fläskburgare, reuben -smörgåsar och philly ost biff.

spindel med rund vit kropp

Det känns inte som att vi är 10 år. Vi har gjort så mycket mat och det har varit oerhört spännande, säger han. Jubileumsfirande i Mumbai, fram till den 30 juni, inkluderar nya rätter på menyn, en dagslång matbil och en matlagningsverkstad. Efter sex filialer i Mumbai och det i Delhi som öppnade förra året, ligger expansionen också på listorna.

Sedan 2005 har Deli varit en enda gourmetbutik med sina ostsorter, nybakat bröd, kött, viner och konserver i detaljhandeln. Sedan början var målet att vara ett nav för kvalitetsmat, konstaterar Mukherjee. Deras mest framgångsrika maträtt var emellertid också resultatet av beslutsamhet och lycka till-Reuben-smörgåsen. Det är en munnfull pastrami med surkål, schweizisk ost och hemlagad senap packat mellan rågbröd.

Vi fick veta att Reuben inte skulle fungera på grund av brist på kvalitetsbiff här, vilket är sant. Jag förklarade för slaktaren hur jag ville ha köttet skivat - nötköttet kommer från djurets bröstkorg. Det tog lång tid att få det rätt, men det fungerade, säger kocken.

Under åren har restaurangen varit värd för Clintons, Storbritanniens premiärminister David Cameron och Brad Pitt och Angelina Jolie bland andra kändisar. Vi får absurda förfrågningar även nu, människor tar med sina egna ingredienser och vill att vi ska laga det, säger Mukherjee, som gick med i restauratören Rahul Akerkar deGustibus Hospitality 2002 och tog på sig kockens mantel när Indigo Deli öppnade.

sorters liljor med bilder

Indigo Delis livstid har bland annat upplevt ett fint utbud av god mat i Indien samt fascination av internationell mat och molekylär gastronomi. Mukherjee säger att deras eget motto är klart: Det finns inget skum, geler, pulver eller damm i vår uppsättning. Vi gör enkel, tröstmat, som du skulle vilja komma tillbaka för, säger han.

[email protected]