Två ikoniska kycklingrätter du borde göra till påsk

En anglo-indisk gryta till frukost och en syrisk kristen stek till lunch – det finns inget som heter för mycket kyckling.

Kyckling Masala Stek av Maria Jose Martin.

Du vill inte ha vanlig stekt kyckling på påsk. Festivaler handlar om tradition – så du vill ha välmarinerad, saftig kyckling som har lite historia att tala om. Det syriska kristna köket är ett av de finaste köken i Kerala och det anglo-indiska köket har naturligtvis rötter i både Chennai och Kolkata. Prova dessa två recept som utnyttjar traditionen från båda dessa kulturer och tillagas på påskdagen.

Kyckling Masala stek

Det som lockade mig till just detta kycklingrecept, som är anpassat från en syrisk kristen kokbok, är att det inte använder kokos i någon form, om man inte räknar kokosolja. Det är ett ganska enkelt recept och ändå högt på smak. Även om den har en rik masala, är smaken av masala inte överväldigande. Alla kryddorna går ihop för att ge den en balanserad smak. Och det passar utmärkt till allt från ghee-ris till tomatris till roti och puttu. Glad påsk!

Ingredienser (portioner: 4-5)
800 g - Kyckling (mätt efter rengöring)
En liten bit kanel
3 baljor- Kardemumma
6- Kryddnejlika
1/2 tsk- fänkålsfrön
1/2 tsk- Svartpepparkorn
1 msk- chilipulver
1,5 msk- Korianderpulver
1/2 tsk- Gurkmejapulver
1 msk- Riven/krossad vitlök
1/2 msk- Riven/krossad ingefära
1 msk- Vinäger
1 kopp- Varmt vatten
3/4 till 1 kopp- Skivad liten lök
currylöv
Salt
Olja – jag använde kokosolja (se anmärkningar)

Metod:
* Mal ihop kanel, kardemumma, kryddnejlika, fänkålsfrön, peppar, chilipulver, korianderpulver och gurkmejapulver med 3-5 msk vatten till en slät deg.

* Marinera kycklingbitarna med mald masala, riven ingefära och vitlök, vinäger, salt och curryblad. Tillsätt varmt vatten till detta. Blanda väl.

olika typer av blommor med namn

* Koka upp och minska lågan.

* Täck över och koka tills kycklingen är klar och såsen reduceras till ¼ kopp.

* Hetta upp olja i en panna och lägg i skivad liten lök och curryblad. Stek den tills den lilla löken blir gyllenbrun.

* Tillsätt den kokta kycklingen tillsammans med såsen.

* Koka den på låg värme i 7-8 minuter tills såsen är nästan torr och kycklingbitarna är väl belagda med masala. Rör om emellan. Ta bort från gasen.

Anmärkningar:
Även om jag har använt kokosolja i det här receptet, kan du använda vilken olja som helst som passar dina behov. Men för äkta Kerala-smak är kokosolja den bästa. Rätten har ingen sås, men om du föredrar kan du anpassa konsistensen för att passa dina behov.

identifiering av nötträd med blad

Chicken Buffarth av Bridget-White Kumar. (Expressfoto av Jithendra M)

Chicken Buffarth (frukostgryta på påskmorgonen)

Denna nyttiga gryta var ett måste i anglo-indiska hem till frukost på påskdagen. Det passar bra till bröd eller bullar.

Ingredienser (portioner: 6)
1 kg- Kyckling
1 stor kål skuren i 4
3 morötter skurna i medelstora bitar
2 potatisar skalade och hackade
1 tsk- Gurkmejapulver
2 tsk- Salt
4 stora lökar skivade
6 gröna chili skär på längden
1 tsk- pressad vitlök
1 tsk- Hackad ingefära
½ kopp- Vinäger
½ kopp- Olja eller ghee
1 tsk- Kryddpulver
2 tsk- Kyligt pulver
1 tsk- Pepparpulver
2 lagerblad
1 tsk- spiskumminpulver

Metod
* Skär kycklingen i ca 8 stora bitar.

* Tvätta väl och tillsätt alla ovanstående ingredienser till den. Blanda väl.

* Hetta upp oljan i en stor panna. Tillsätt kål, potatis och morötter.

* Tillsätt kycklingen blandat med alla ingredienser.

* Tillsätt 3 koppar vatten. Täck pannan och koka först på hög värme och låt puttra på låg värme i 30 minuter tills kycklingbitarna är genomstekta och buffén ger en fin doft. Servera varm.

Recept av Bridget-White Kumar. Kumar är en kokboksförfattare, anglo-indisk matkonsult och kulinarisk historiker. Hon har skrivit sju receptböcker om det anglo-indiska köket. Hennes expertområde är kolonial Anglo-Indian Food och hon har återupplivat de gamla bortglömda rätterna från den brittiska Raj på sin blogg. Hennes receptböcker är ett sätt att för eftervärlden bevara de mycket autentiska smakerna och smakerna från det koloniala 'Anglo' Indien, förutom att registrera det unika arvet från pionjärerna inom det anglo-indiska köket för framtida generationer.