Typer av ätliga svampar (inklusive vilda ätbara svampar) - med bilder

Det finns många typer av ätliga svampar som är utsökta att äta och som är bra för dig. Vissa sorter av ätliga svampar som vita knappar, portobello eller shiitake sorter odlas vanligtvis kommersiellt. Det finns också typer av vilda ätliga svampar som kantareller, porcini eller moror som du vanligtvis kan hitta genom födosök i skogen.

Svamp är faktiskt en typ av svampar som används som en grönsak vid matlagning. Att äta dessa typer av svampar har faktiskt också många hälsofördelar på grund av deras näringsvärde.

Naturligtvis är inte alla typer av svamp bra för att äta. Det finns ett antal sorter av giftiga svampar, varav några ser ut som ätliga vildsvampar. Vissa svampvarianter har också hallucinogena egenskaper och används inte till mat.

I den här artikeln kommer du att lära dig om olika typer av ätliga svampar - både kommersiellt producerade och den typ du kan hitta växer vild i skogen. Du kommer också att få tips om hur du förvarar svamp och hur du förbereder dem för matlagning.

Försiktighetsåtgärder vid födosök för ätliga vilda svampar

Om du bestämmer dig för att välja dina egna svampar som växer vilda, måste du vara noga med att bara välja ätliga.

I naturen kan det ibland vara svårt att se om en svamp är giftig. Vissa ätliga vildsvampar har giftiga utseende och att äta dem kan leda till allvarliga konsekvenser. Att konsumera fel typ av vild svamp kan orsaka mag-tarmbesvär, organsvikt och till och med dödsfall. ( 1 )

National Capital Poison Center rekommenderar att det är bäst att ha en svampexpert med dig om du bestämmer dig för att söka efter vildsvamp. En mykolog (svampexpert) kan berätta genom att undersöka svampar om de är säkra att äta eller inte. ( två )

Du bör också undvika att plocka svamp i områden som är starkt förorenade. Tungmetaller kan ackumuleras i svamp och dessa kan vara dåliga för din hälsa.

Typer av ätliga svampar (med bilder)

Först och främst, låt oss titta på några av de bästa sorterna av ätliga svampar som vanligtvis finns att sälja i snabbköpet.

Naturligtvis växer alla svampar i den här listan över ätliga svampar också i naturen och kan hittas växa i skogar, åkrar, betesmarker och parker.

Vita knappsvampar

Vita knappsvampar ( Agaricus bisporus ) är en av de mest populära typerna av ätliga svampar.

Denna vanliga svamp har en vit eller grå platt keps, korta stjälkar och fast kött. Unga sorter av knappsvampar har rosa gälar under locket som blir mörkbrun när svampen mognar.

Andra namn på vita knappsvampar inkluderar champignonsvamp, bordsvamp eller vanlig svamp.

Populariteten av vita knappsvampar och deras milda smak betyder att de ofta används vid matlagning. Dessa små svampar är bra källor till B-gruppens vitaminer och fosfor. ( 3 )

Studier av hälsofördelarna med denna vanliga svamptyp visar att de har immunstimulerande egenskaper. Att äta svamp med vita knappar kan hjälpa till att stimulera vissa enzymer som kan minska risken för infektion. ( 4 )

Crimini (Cremini) Bruna svampar

Crimini brun svamp är en annan typ av Agaricus bisporus variation och är bland de vanligaste ätliga svamparna i världen.

blommor att växa i Florida

Crimini-svampar liknar knappsvampar men de har en köttigare konsistens och mer uttalad jordigare smak. Många säger att crimini är bättre smakande svamp än knappsorten.

Andra namn på crimini-bruna svampar inkluderar italienska bruna svampar, kastanjesvamp, schweiziskbrun eller romerskbrun svamp.

Jämfört med knappsvampar har crimini-svamp bättre näringsinnehåll. Till exempel finns det mer kalcium, fosfor och kalium i dessa vanliga bruna svampar. Liksom knappsvampar är dessa crimini-bruna svampar bra kostkällor för B-vitaminer. ( 5 )

En av anledningarna till att äta crimini-svamp är bra för dig är att de kan hjälpa till att minska inflammation. Studier har visat att vissa ätliga svampvarianter som crimini stimulerar antigenceller som hjälper till att hämma inflammatoriska reaktioner. ( 6 )

Portobello (Portabella) Svamp

Portobello-svampar är stora ätliga svampar och är crimini- eller knappsvampar som har vuxit längre.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) har ett stort brett platt lock som kan vara i genomsnitt 15 cm i diameter.

Till skillnad från de mindre sorterna grillas eller bakas portobellosvampar hela och fylls med en fyllning. Kokta portobello-svampar har en seg köttig konsistens och dess kött smakar rökigt och jordnära.

Denna stora ätliga svamp har en liknande näringsprofil som dess mindre versioner. Vissa studier har dock funnit att grillning av odlade portobello-svamp ökar dess vitamin D-innehåll. Intressant, om du lämnar portobello i solen i 15 minuter innan du lagar mat kan du också öka D-vitamininnehållet med över 25%. ( 6 )

Shiitake svamp

Människor beskriver shiitake ( Lentinula edoder ) svamp som en av de bäst smakande svamparna du kan köpa.

Shiitake-svampar är infödda i Asien och är en typ av ätlig trädsvamp. Shiitakes är små till medelstora svampar med tunna stjälkar. De exotiska svamparnas bruna mössor har en distinkt böjd kant.

Dessa ätbara odlade och vilda svampar kallas också 'svampsvampar', 'svarta skogsvampar' eller 'gyllene eksvampar.'

Även om du kan hitta shiitakes som växer på förfallna träd i naturen i asiatiska länder, är det mer troligt att du hittar dem i stormarknader eller asiatiska butiker i västra länder.

På samma sätt som de flesta svampar är shiitakesvamp en bra kostkälla för B-vitaminer och har måttliga mängder mineraler. Torkade shiitakesvampar har en bättre näringsprofil gram för gram än deras färska sorter. ( 7 , 8 )

I asiatiska länder används shiitakesvamp för medicinska ändamål. Vetenskapliga studier har också visat att de hjälper till att öka immuniteten och sänka inflammationen. Extrakt från shiitakesvamp har också antimikrobiella egenskaper. ( 9 , 10 )

Shiitake-svamp: färsk och torr

Oyster Mushrooms

Ostronsvamp är en annan typ av ätlig trädsvamp som växer i naturen och odlas också för kulinariska ändamål.

Sorter av ostronsvampar har i allmänhet breda, fläktliknande kepsar som har ett vågigt utseende. Svamparna kan variera i färg från mörkbruna mössor till slående vita mössor som verkar fläka ut från trädstammar. Ostronsvampar har ett köttigt, fast kött och har en mild, nötig smak.

Typer av ostronsvamp inkluderar 'Aspen ostronsvamp' ( Pleurotus populinus ), den 'indiska ostron' ( Pleurotus pulmonarius ), och 'Trä ostron svamp' ( Pleurotus ostreatus ).

De flesta sorter av ostronsvamp är bra källor till kalium, fosfor och protein. ( elva )

Enligt vissa studier har ostronsvamp många hälsofrämjande fördelar. ( 12 )

Enoki svampar

Enoki-svampar ( Flammulina velutipes ) är en typ av lång mager vit svamp som har små kepsar och växer i kluster.

Dessa långa svampar kan växa upp till 12 cm långa och se ut som strängar eller nudlar. Det är en av anledningarna till att dessa långa mager svampar används i asiatiska rätter istället för nudlar. Eftersom de har en mild, söt smak passar de bra i många rätter.

I likhet med andra typer av ätliga svampar, kan enoki-svamp äta till ditt dagliga intag av B-grupp vitaminer, kalium, magnesium och järn. ( 13 )

Finns det några hälsofördelar med att lägga till läckra enoki-svampar i din kost?

Studier har funnit att dessa vita långa svampar har föreningar som kan hjälpa till att sänka blodtrycket, minska kolesterol och förbättra kognitiv prestanda. Forskare undersöker också hur extrakt från F. velutipes kan användas vid behandling av cancer. ( 14 )

Labförsök på möss har visat att konsumtion av ätliga svampar som enoki och shiitake-sorter kan hjälpa till att förhindra ansamling av fett och öka tarmhälsan. ( femton )

Lion's Mane

Lion's mane ( Hericium erinaceus ) är en av de mer ovanliga svamptyperna som är säkra att äta.

Denna typ av ätliga svampar ser verkligen inte ut som andra sorter på listan över ätliga svampar. Denna typ av svamp växer på träd och ser ut som vita pom poms. Den fibrösa basen täcks av tunna trådar som dinglar fritt. Lejonmanen har ett tunt kött när det kokas och som vissa säger smakar som kammusslor eller hummer.

Studier av hälsofördelarna med lejonman-svampar har visat att dessa är näringssvampar. Föreningar i dessa ovanliga svampar har visat sig ha antibiotiska, anticancer-, antidiabetiska och kardioskyddande egenskaper. Som med andra svampar har lejonmanen immunförstärkande egenskaper. ( 16 , 17 )

Eftersom de tenderar att växa högt upp på träd är de svåra att hitta i naturen. Du kan dock köpa dessa läckra svampar i asiatiska butiker eller beställa den torkade sorten online.

Typer av vilda ätbara svampar

Vissa typer av svampar som du kan äta är svåra att odla och som ett resultat finns de i allmänhet bara växande vilda.

Porcini Wild ätbara svampar

Porcini svamp ( Boletus edulis ) är några av de bäst smakande svamparna du kan äta och de ger en nötaktig smak till många rätter.

För svampfödare är porcini-svamp skogens kung. De är ganska lätta att identifiera i naturen och eftersom de är en dyr vildsvamp är de en önskvärd svamp att hitta.

Andra namn på porcini-svampar inkluderar 'cep', 'California king bolete' eller 'Penny bun.'

Porcini-svamp är också några av de största vildsvamparna som är ätliga. Den stora bruna mössan kan växa upp till 30 cm i diameter. Några av de största svamparna kan väga upp till 2 kg. (1 kg)!

Dessa stora ätliga svampar är också en bra källa till näringsämnen som vitamin B12. Varianter av Boletus svampar har kopplats till att sänka blodtrycket och öka 'bra' kolesterol. Porcini-svamp är också en bra källa till fenolföreningar som hjälper till att förbättra din allmänna hälsa. ( 18 , 19 , tjugo )

Att använda torkade svampar i kulinariska rätter kan ge soppor, risottor, grytor och andra rätter en nötig, jordnär smak. ( tjugoett )

Morel svamp

Morel ( Morchella esculenta ) svamp finns på listan över de mest ovanliga ätliga vildsvamparna eftersom de ser ut som en stor långsträckt valnöt som växer på en vit stam.

Många älskar dessa snygga svampar eftersom de har en intensiv köttig smak med jordnära övertoner.

Eftersom moreller är svåra att hitta i naturen och svåra att odla, är de ganska dyra svampar. Du hittar vanligtvis bara dessa konstiga svampar på våren.

Moreller har också bra näringsvärde och innehåller kalcium, järn, kalium, magnesium, B-vitaminer och vitamin D. ( 22 )

Studier har också visat att moreller har många medicinska användningsområden. Egenskaper i morelsvamp har visats ha antioxidant-, antiinflammatoriska och cancerframkallande egenskaper. I likhet med andra typer av svamp hjälper moreller också till att stärka immunförsvaret. ( 2. 3 )

I likhet med svarta tryffel är moreller uppskattade svampar som är mycket dyra.

Kantarell svamp

Kantarellsvamp är en vanlig typ av vildsvamp som används för matlagning.

Kantareller (från Cantharellus släktet) har en ljus gyllene färg med släta lock och långa gälar som rinner nerför stjälkarna. På grund av sina gula färger kan svampfödare lätt upptäcka dessa ätliga skogsvampar. Men de har ett giftigt utseende som heter 'Jack-o-Lanterns.'

Det mest anmärkningsvärda näringsämnet i kantareller är kalium. De innehåller dock också kalcium, järn och magnesium, D-vitamin och vitaminer från B-gruppen. ( 24 , 18 )

Medicinsk forskning har visat att extrakt från vissa sorter av kantarell har antiinflammatoriska och sårläkande egenskaper. ( 25 )

Vilda svampar som kantareller kan absorbera tungmetaller från förorenad mark. Av den anledningen rekommenderar resultaten från vissa studier att blanchera kantareller i mellan 5 och 15 minuter till minska halterna av tungmetaller . ( 26 )

Maitake svamp

Maitakes är en typ av ätlig vildsvamp som växer vid trädbotten under hösten.

Maitakes ( Grifola frondosa ) växer som ett kluster av svampkepsar med vågiga kanter som kan vara upp till 7 cm i diameter. Denna typ av ätbar trädsvamp kan bli enorm med en del som väger upp till 100 kg. eller 45 kg! På grund av detta hänvisar folk till maitakes som 'svampens kung'.

Stora maitakesvampar är ätliga, men deras tuffa fibrösa konsistens är obehaglig att äta. Om du vill välja denna typ av vild ätlig svamp, leta efter yngre och mindre svamptillväxt.

Maitakesvamp är en bra källa till protein och fiber i kosten. Denna trädsvamp innehåller också mineraler som kalium, kalcium och magnesium. ( 27 )

Laboratorieförsök har visat att extrakt från maitakesvampar kan ha potential vid behandling av bröstcancer, sänkning av kolesterol och behandling av typ 2-diabetes. ( 28 , 29 , 30 )

Tryfflar - ätliga svampar som växer i naturen

Tryfflar är eftertraktade svarta svampar som tillhör några av de dyraste vilda svamparna du kan köpa.

Det finns faktiskt många sorter av tryffel från Tuberaceae familj som du kan äta. Förutom svarta tryffel finns det vita tryffel, vinröd tryffel och till och med en sällsynt typ av svamp som kallas vitlökstryffel.

Sann tryffelsvamp finns under jord nära trädbotten. Tryfflar kan konsumeras råa eller kokta och är en bra källa till protein, fiber, vitaminer och mineraler. ( 31 )

Hälsofördelarna med att äta svarta tryffel eller vita tryffel beror på deras antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper. ( 32 , 33 )

Om du vill köpa tryffel för att lägga lite delikatess till dina måltider är svarta tryffel oftast billigare än de vita sorterna.

Hur man förvarar svampar

Det bästa sättet att förvara färska svampar är att lägga dem i en papperspåse och förvara dem i kylskåpet. Papperspåsen hjälper till att absorbera överflödig fukt och det är också en anledning att inte förvara dem i den skarpare lådan.

Svamp håller vanligtvis i en vecka i kylskåpet. Om du vill förvara dem längre bör du frysa eller torka dem.

Innan du fryser svamp är det bäst att hugga upp dem och laga dem först. Detta beror på att svampar innehåller mycket vatten och att frysa dem råa kan göra dem grumliga. När du har svalnat, lägg dem i en fryspåse där de kommer att förvaras i upp till 12 månader.

Hur man rengör vilda ätbara svampar

Om du går till svampplockning är det bästa sättet att ta hand om dina vilda ätliga godisar att använda en liten kniv för att skära stjälkarna och sedan omedelbart rengöra skräp.

spindel med vit design på baksidan

Bär de känsliga svamparna i en korg snarare än en plastpåse. Detta hjälper till att förhindra att vildsvamp skadas eller krossas när du söker efter.

När du kommer hem, använd en kondensborste för att rengöra kvarvarande skräp och skölj sedan svamparna kort under rinnande vatten. Blöt inte svamp eftersom de tar upp vatten.

Kasta alla svampar som du inte känner till.

Förvara vilda ätbara svampar på samma sätt som du skulle lagra odlade svampar i butik.