Att förstå mat är en upplevelse för livslångt lärande: kocken Hermann Grossbichler

Kocken Hermann Grossbichler, som har haft en långvarig förening med Indien, anser att landet har en av de rikaste kulinariska arven på jorden.

Kocken Hermann Grossbichler beskriver det italienska köket som 'moder till alla europeiska kök'.

Hans kärleksaffär med mat började i mycket ung ålder. Söndagsluncher, speciella tillfällen och familjemåltider - som han säger hade betydligt mer betydelse då - hjälpte till att stärka hans band med mat. Så mycket att han slutade skolan vid 15 års ålder för att bli kock, ett beslut som drivs av högkonjunkturen i turistnäringen och svampningen av hotell i hans land, Österrike.

Lite visste jag då att att bli en bra kock och förstå mat är en livslång erfarenhet, säger kocken Hermann Grossbichler, öppningskock på den italienska restaurangen La Piazza på Hyatt Regency Delhi, som har avslutat 25 års tjänst.

Kocken, som har designat La Piazza -menyn, säger att medan många klassiska italienska rätter från den ursprungliga menyn fortfarande serveras, har fler sorter tillkommit genom åren. Fråga honom om han någonsin ändrat autentiska rätter för att passa indiska smaklökar, klapp kommer svaret: Det är exakt poängen! Jag gör inga ändringar för indiska kunder när det gäller italiensk mat. I själva verket vill jag att de ska uppleva äkta italiensk mat, och för det mesta är det väl mottaget. Indianer blir multikulturella och uppskattar saker som inte är indiska. Naturligtvis finns det undantag från denna regel, och den extra chilin kan alltid serveras separat. Det är viktigt att behålla den autentiska smaken av alla rätter eftersom det i slutändan är det som får restaurangen att lyckas eller misslyckas.

Han beskriver det italienska köket som moder till alla europeiska kök och säger att samma känslor skulle upprepas av dem som har studerat och funnit mat länge. Naturligtvis är detta också historiskt meningsfullt. Italiensk mat handlar om ingredienserna själva. Den ursprungliga smaken av en ingrediens måste tala för sig själv i varje maträtt. Vad som är intressant här, tror jag, är att med tanke på italiensk matlagning är relativt enkelt är det svårt att hitta bra italienska restauranger utanför Italien. Tyvärr kan kommersialiserad version av italiensk mat hittas överallt och många människor vet inte längre hur äkta italiensk mat smakar, berättar han indianexpress.com .

Grossbichler, för närvarande chefskock på Grand Hyatt Kochi Bolgatty, har haft en långvarig förening med Indien och har arbetat på ledande kulinariska positioner med kedjan i Delhi, Korea, Malaysia, Filippinerna, Nya Zeeland, Guam Mikronesien, Kina och Mumbai . Jag har alltid gillat att arbeta i Indien eftersom jag känner att det här landet har så mycket kultur, så mycket historia, säger han.

Kocken tycker att Indien har en av de rikaste kulinariska arven.

Han påpekar att det inte finns många likheter mellan indiska och italienska kök förutom att båda är allmänt populära. Han tillägger, jag tror att indisk mat har ännu starkare rötter och identitet än italiensk mat. Vissa italienska rätter kan spåras tillbaka till medelhavsköket - det spred sig genom Romarriket genom gemensamt lärande, handel och kulturutbyte. Indiskt kök, å andra sidan, föds i Indien åtminstone för det mesta.

Grossbichler, som anser att Indien har en av de rikaste kulinariska arven, delar att även om hans lista över favoritindiska rätter är för lång, är det för närvarande Duck Egg Dosa, Meen Kodampuli (Kerala fish curry) och Meen Porichathu (stekt fisk).

Efter att ha blivit tillfrågad om mattrenderna i de olika indiska städerna han bott i uttrycker Grossbichler missnöje. I alla dessa städer handlar de så kallade mattrenderna mest om kreativa presentationer av rätter och mindre om matkvalitet. Detta är min kritik, kanske lite hård. Återigen, det är mitt jobb. 'Mode' -aspekten av mat har fått alltför stor uppmärksamhet enligt mig. Framtiden inom mat ligger inte i hur många inlägg om mat vi ser på sociala medier, det kommer att handla om råvaror av hög kvalitet och hållbar produktion av färska ingredienser. Det kommer att handla om vår respekt för färska ingredienser och vår förmåga att betala för detsamma, avslutar han.