En vintagefat med modern dragningskraft

Amerikanerna idag kanske frågar: Varför skulle någon beställa detta över en vanlig bunned hamburgare eller till och med en biff?

En burgare tallrik, en kryddad patty parad med krispiga tillbehör, som en burgare i delar, i New York. Mat stylad av Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

Skrivet av Eric Kim

Hon var inte din typiska mormor.

Mormor Fern var en Auntie Mame, världsomfattande typ, mormor som skulle ta dig till en pianobar eller lära dig hur du spelar blackjack. Hennes sprudlande personlighet matchade den livliga energin från Pie ’n Burger, den coola restaurangen i Pasadena, Kalifornien, dit hon skulle ta med sitt barnbarn Michael Osborn, när han var barn på 1960 -talet.

Nu, decennier senare, äger Osborn restaurangen.

För många människor är det som hemma, sa han om sin 35-sitsiga anläggning.

Ett objekt på menyn, hamburgertallriken, har serverats så länge Osborn kan minnas. Men rätten är lite av en levnad - mer vanlig på diner -menyer för decennier sedan - och i dessa dagar kan det vara svårt att hitta.

På Pie 'n Burger är det ett halvt kilo nötkött som formats till en tårta och sedan kokas på en platt platta. Tallriken kommer med en sallad och hash browns gjorda på potatis ångad in-house, plus en smörad och rostad bulle. Osborns middagar behandlar patty som en biff, äter den med en kniv och en gaffel och lägger till Worcestershire -sås, Heinz 57 eller ketchup för kryddor.

Amerikanerna idag kanske frågar: Varför skulle någon beställa detta över en vanlig bunned hamburgare eller till och med en biff?

Ibland på natten vill folk ha något annat än en smörgås eller en hamburgare, förklarade Osborn och tillade att burgerbordet är mycket mer kostnadseffektivt för en kund än en biff.

Idag säljer Osborn mycket färre hamburgerbiffar än de traditionella hamburgarna som hans restaurang är känd för. Men han påminner om en tid, under storhetstiden för Atkins -kosten, då hamburgarbiffen var allt ilska.

Historien om dessa patties sträcker sig ännu längre tillbaka. I slutet av 1800 -talet tog tyska immigranter till USA med sig Hamburgsbiff, en omgång köttfärs. Det kallades senare hamburgerbiff och blev ett populärt föremål på amerikanska restauranger och lunchdiskar.

Under första världskriget blev hamburgerbiff Salisbury -biff, en del av ett försök att bromsa användningen av tyska lånord, enligt H.L. Mencken, forskaren i amerikansk engelska. Namnet nickade till Dr. James Henry Salisbury, som berömt rekommenderade att äta denna maträtt tre gånger om dagen (av hälsoskäl). Nu kommer det vanligtvis i en brun sås, ibland lacy med lök.

Pie Õn Burger-ägare Michael Osborn med restaurangens Hamburger Steak Plate, i Pasadena, Kalifornien. På restaurangen, som öppnade i början av 60-talet, formas menyalternativets halvpund av nötfärs till en patty, sedan tillagad på en platt gryta och serveras med en sallad och hash browns gjorda på potatis ångad in-house, plus en smörad och rostad bulle. (Rozette Rago/The New York Times)

Detta recept, inspirerat av Salisbury -biff, tysk Hamburg -biff och andra patties i världen, inklusive dansk frikadeller, japansk hambagu och koreansk hambakbiff, smakar en tårta nötkött med Worcestershire -sås, muskotnöt och riven lök, som håller köttet fuktigt. Resten är bara montering och ordnar färska, krispiga tillbehör - tomater, lök och pickles - för att följa med de mjuka pattiesna.

Även om du naturligtvis kan smörgå med alla dessa ingredienser mellan brödet, äter du dem separat kan du uppskatta varje del - en chans att verkligen njuta av det som gör en burgare fantastisk.

——Recept: Burger tallrik

Total tid: 20 minuter

Utbyte: 4 portioner

1 liten Vidalia eller gul lök, skalad och trimmad

1 pund mager nötkött (90/10) eller växtbaserat kött

1/4 kopp pankobrödsmulor

4 tsk Worcestershire sås

4 tsk ketchup, plus mer för servering

2 tsk mörkbrunt socker

1/4 tsk mald muskot

1 tsk kosher salt (Diamond Crystal)

1/2 tsk svartpeppar

Neutral olja, till exempel vegetabilisk eller rapsolja eller lätt olivolja

4 skivor amerikansk ost eller vass cheddar (valfritt)

1 pund Campari, cocktail eller andra små tomater, halverade eller skurna i klyftor om de är stora

4 dill pickle spjut, halverade

4 tjocka skivor tuggigt vitt bröd, till exempel surdeg, rostade och halverade

Gul eller Dijon senap, för servering

1. Med ett mikroplan eller annat fint rivjärn, riv ca 1 msk av löken från rotänden i en stor skål och lägg åt sidan. Skiva resten av löken i tvärsnitt i 1/2 tum tjocka ringar, lägg i en separat liten skål och fyll med kallt kranvatten. Blötlägg lökringarna i kylen för att mjukna ut.

2. Tillsätt nötkött, panko, Worcestershire sås, ketchup, farinsocker och muskot i skålen med riven lök. Smaksätt med salt och peppar. Forma nötköttet till 4 patties (ca 1 tum tjocka).

3. Värm en stor stekpanna över medium. Tillsätt tillräckligt med olja för att lätt belägga botten av pannan och vänta tills det skimrar. Lägg försiktigt ner pattiesna i pannan och koka tills de är bruna och karamelliserade, 2 till 3 minuter per sida.

4. Ta kastrullen från värmen, toppa varje patty med en ostskiva och täck formen tills osten smält och hamburgarna inte längre är rosa på insidan, 1 till 2 minuter.

5. För att servera, dela ostkakorna, tomaterna, picklesna och brödet jämnt mellan 4 tallrikar. Töm löken och lägg till tallrikarna, tillsammans med en sprut var och en av ketchup och senap. Ät med en kniv och gaffel eller, om du vill, inklämd mellan brödet.

vilken sorts träd är ett cederträ

Denna artikel publicerades ursprungligen i The New York Times.

För fler livsstilsnyheter, följ oss vidare Instagram | Twitter | Facebook och missa inte de senaste uppdateringarna!