Recept för helghirs: Var kreativ med proso hirs idlis

Att laga mat med hirs är vetenskap. Men inte raketvetenskap!

För att få det att se mer intressant ut kan du dekorera tallriken med ångad och mosad rödbetssås. (Foto av Shalini Rajani)

Om du förstår texturerna hos olika hirs kan du tillaga vad som helst. Innan de gick med i mina online-workshops kämpade mina elever mycket med grundläggande recept som idlis och dosas. Faktum är att när jag lägger upp en matberättelse är min Instagram full av DM som frågar vilken hirs jag har använt, hur mycket är förhållandet lins-hirs, hur tjock eller rinnig en smet ska vara, och så vidare.

typer av kaktusar med bilder

Även om jag älskar att svara på varje fråga, finns det tillfällen då det inte är möjligt att detaljera, eftersom grunderna måste förklaras först. Därför kommer jag hela tiden med webbseminarier och bjuder in folk från hela världen. Denna onsdag kommer jag med ett av mina favoritwebinarier på 'misstag vi gör när vi lagar mat med hirs' . Till en mycket rimlig biljett är det här webbseminariet planerat att ge ut mycket information till sina tittare. Jag kommer att prata om teknikerna, misstagen, portionen, bli kreativ med hirs och förstå dem. Det kommer också att finnas en giveaway av fem av mina favoritrecept som hjälper dig att kickstarta din hirsresa på nolltid. Du kan kontakta mitt Instagram-handtag för att veta mer om det.

Men innan dess, här är ett enkelt hirs idli-recept som gjordes kreativt med färger av rödbetor och rå gurkmeja, och var fylld med Cajun-kryddad potatis och näringsrika frön. Det här receptet är också en del av min 5-dagars hirsworkshop online (spridd över 45 dagar) och har improviserats vackert av många av mina elever när de lärde sig mer om hirs, deras texturer och hälsofördelar.

Att laga mat med hirs är trots allt en vetenskap. Men inte raketvetenskap!

Läs mer för steg-för-steg-receptet på fylld hirs idlis, och ta en titt på hur vackert mina onlinedeltagare har improviserat detta recept.

Foton av Shalini Rajani; designad av Shambhavi Dutta

Fylld hirs idli

Ingredienser (gör 16 idlis):

• 1 kopp proso hirs (kan ersättas med ladugård hirs)
• ½ kopp kontorsdal (delat svart gram)
• 1 tsk methifrön (bockhornsklöverfrön)
• 1-tums riven rå gurkmeja
• 2 msk tjockt riven rödbetor
• Stensalt efter smak
• Olja för att smörja
• Vatten efter behov

Ingredienser till fyllningen:

• 1 dl kokt och mosad potatis
• 1 tsk Cajun krydda (kan ersättas med pizzakrydda)
• 2 msk förrostade pumpafrön
• Nyhackad koriander och myntablad
• Stensalt efter smak

Metod:

brun spindel med svarta prickar

1. Tvätta hirs och dal noggrant och blötlägg i 6-8 timmar separat.
2. Blötlägg methifrön i en separat skål.
3. När de har blötlagts, blanda hirs, dal och methi frön tillsammans i en mixer till en fin smet. Tillsätt vatten tillräckligt.
4. Tillsätt salt och låt smeten jäsa i nästa 8-10 timmar. Se till att du förvarar den täckt och ostörd på en sval mörk plats.
5. När smeten är fint jäst, tillsätt riven gurkmeja och rödbetor, men vispa inte. Rör hellre försiktigt om så att smeten inte får full färg av rödbetor och gurkmeja. Detta kommer att göra din idlis extremt vacker efter ångande.
6. Blanda under tiden alla ingredienserna till fyllningen och dela den i 16 lika delar.
7. Förvärm din idli-ångkokare och smörj dina idli-formar.
8. Häll nu en halv sked av smeten på formen, följt av en portion av potatisfyllningen. Täck denna fyllning med smeten igen. Upprepa detta för alla formar.
9. Ånga idlis i gott 12-15 minuter på hög låga. Håll den på låg låga i nästa 3-4 minuter och stäng sedan av lågan.
10. Ta ut dem ur ångkokaren men ta bort dem först när de svalnat och är lätta att hantera.
11. När den svalnat, ta ur formen och servera med din favoritdipp.

Konsumtion av rödbetor hjälper till att sänka blodtrycket. (Foto av Shalini Rajani)

Vänligen notera: För att det ska se mer intressant ut har jag dekorerat fatet med ångad och mosad rödbetssås. Du kan alltid improvisera och dela bilden med mig. Jag hjälper dig gärna.

Hälsofördelar med proso hirs, rödbetor och rå gurkmeja

buskar för bilder på framsidan av huset

Proso gott folk innehåller högt lecitin som stödjer det neurala hälsosystemet. Den är rik på vitaminer (niacin, B-komplexa vitaminer, folsyra), mineraler och essentiella aminosyror. Det har ett lågt glykemiskt index och minskar risken för typ-2-diabetes.

Rödbeta är fullproppad med vitaminerna A, C, K, betakaroten, polyfenoler, antioxidanter och folat, som alla hjälper till att öka blodantalet och immuniteten. Konsumtion av rödbetor hjälper till att sänka blodtrycket. Rödbetor har antiinflammatoriska och avgiftande egenskaper som hjälper till att spola ut gifter från kroppen, vilket återspeglas som en frisk och glödande hud.

Rå gurkmeja har många vetenskapligt bevisade hälsofördelar, såsom potentialen att förebygga hjärtsjukdomar, Alzheimers och cancer. Utmärkt för immunitet, gurkmeja förbättrar också symptomen på depression och artrit.

(Shalini Rajani är grundaren av Crazy Kadchi och håller innovativa Millets Cooking Workshops för alla åldersgrupper)