Vem flyttade min Bombil?

Överfiske längs Indiens västkust under de senaste decennierna innebär att beståndet av skaldjur har tappats kraftigt. kom monsun, problemet förvärras av fiskeförbudet

Regnperioden är när flera fiskarter gyter; För att skydda ekosystemen och fiskarnas framtida försörjning finns det ett säsongsbetonat fiskeförbud längs den indiska kusten.

Många mumbaiker föredrar att se den spektakulärt fula Bombay Duck, eller Bombil, på sin tallrik snarare än i havet. När den marineras i kryddor och smeten stekas blir fisken en saftig rätt som heter Bombil Fry. Krispig på utsidan och mjuk och smörig när du sliter i den, denna Mumbai -delikatess finns i de flesta skaldjursrestauranger. Men fisken blir allt svårare att hitta i Mumbais hav - en fråga som är särskilt uppenbar under årets förlängda regnsäsong. Kom monsun, att skaffa fisk lokalt är en huvudvärk för skaldjursrestauranger i Mumbai. Regnperioden är när flera fiskarter gyter; För att skydda ekosystemen och fiskarnas framtida försörjning finns det ett säsongsbetonat fiskeförbud längs den indiska kusten. Endast traditionella fiskare får gå ut, men hackigt hav påverkar vad de kan ta in och deras fångst består vanligtvis av ungfisk.

Skaldjursindustrin har större problem än monsunfiskeförbudet. Under de senaste tio åren, enligt Santosh Singh, chef för verksamheten vid den ikoniska Malvani -skaldjurskedjan Gajalee, har tillgången på många typer av skaldjur minskat och priserna har ökat. För åtta år sedan kostade Pomfret 300-400 Rs per kg. Nu är det upp till 1 100–1 200 Rs per kg. Den totala fångsten har förblivit densamma sedan 1995, cirka 3,40 000 till 3,70 000 ton per år i Maharashtra, medan konsumtionen har ökat. I sin senaste statistik registrerade Central Marine Fisheries Research Institute (CMFRI) att 344 648 ton fångades 2014 i staten.

Tyvärr fyller havet inte upp fångsten i samma takt. Enligt en studie från CMFRI har Bombil och Pomfret minskat med 25 procent vardera under det senaste decenniet. Under samma period har hajar och strålar gått ner med 28 procent och räkor med 35 procent. Att samma fångstmängder har tagits in under de senaste 30 åren kan hänföras till tillväxten i mekaniserade båtar och trålare, allt mer sofistikerad fisketeknik, längre fisketurer och förflyttning av fiskare till tidigare outfiskade områden. Bharat Mahtani, grundare av CastleRock, en av de ledande exportörerna och leverantörerna av skaldjur i Indien, säger: Under de senaste fem åren har vår fångst gått nedåt. Överfiske har gjort det mycket svårare att behålla samma mängd fångst, år efter år.

vit dvärg gråtande snö körsbärsträd

Och fisken, när de tas in, är inte av den kvalitet restaurangerna efterfrågar. Andelen större fiskar, som restauranger använder, har minskat. Marknader är ofta fyllda med skräpfisk, eller mindre exemplar, fångade i trålarnas nät. Det här är fiskarna som flerdagars trålare ofta villigt slänger tillbaka i havet under de första dagarna av sin resa för att få plats med större fångst. Traditionella fiskare, som inte går långt ut i havet, har ofta också mindre fisk. Men restauranger avvisar ofta sådant lager.

När den marineras i kryddor och smeten stekas blir fisken en saftig rätt som heter Bombil Fry.

När färska produkter inte finns tillgängliga inkluderar vi dem inte på vår meny, säger kocken Uddipan Chakravarthy från Taj Palace's Konkan Cafe. Kända fisk- och skaldjursrestauranger-Trishna, Gajalee, Mahesh Lunch Home och Konkan Cafe-hävdar att deras framgång beror på deras förmåga att tillhandahålla färsk, traditionell, hemlig mat till sina gäster.

För att kompensera för otillräcklig fisk under Mumbais monsun skickar många restauranger in färsk fisk varannan dag från östkusten, där fiskeförbudet börjar och slutar tidigare. I Mumbai är det från 1 juni till 31 juli. Förbudstiden är densamma för hela västkusten för att hindra fiskare från att inkräkta på grannstaternas vatten medan deras förbud är på plats, säger Bijay Kumar, huvudsekreterare för fiske och mejeri Utveckling. Östkustens fiskeförbud gäller från 15 april till 29 maj.

Men att importera skaldjur under monsunen resulterar också i höjda priser på dessa restauranger, till exempel Trishna, där chefen Paranath Skuckian säger att priserna stiger med 20 till 25 procent. Mahesh Lunch Home har också svårt att uppfylla sina krav från de lokala marknaderna under monsunen. Vi brukar få surmai, rawas, damfisk och bangda (indisk makrill) från Mumbai. Även om det är förbud mot fiske under monsunen, betyder det inte att alla följer det. Vi litar på leverantörer vars ansvar det är att få allt vi kan behöva, säger Raphael. Det är ingen hemlighet att trålare trafikerar olagligt utanför Mumbais kust.

Gajalee köper också skaldjur från sin Mangalore -gren, förutom att flyga in fisk från Visakhapatnam.

Restauranger, som Konkan Cafe, måste behålla en bas av flera leverantörer på grund av variationen i fångsten. Konkan Cafe har också en annan källa i Taj i Mangalore, som har kontakter med olika leverantörer där. Räkor tas vanligtvis in från Chennai och Kerala. Gajalee köper också skaldjur från sin Mangalore -gren, förutom att flyga in fisk från Visakhapatnam. De flesta åren kan de dock också skaffa lite lokal fisk, till exempel Bombil och Pomfret, från Mumbai -marknaderna vid Sassoon Dock och Crawford Market. Vi måste vara extra försiktiga under den här säsongen, säger Singh. Ibland tinar fiskare upp fryst fisk och försöker sälja den som färsk.

Odlad skaldjur är vanligtvis inte ett alternativ. Jordbruksprodukter har en kemisk smak och lerig lukt, säger kocken Chakravarthy. Han hävdar att bönderna matar fisken antibiotika och hormoner för att få dem till önskad storlek.

Monsunen är en säsong där Koli -fiskare traditionellt frivilligt slutar fiska för att uppmuntra havslivet att föryngras. Hårt hav avskräcker båtar från att våga sig för långt ut eller fånga för mycket. Men ihållande och ökande efterfrågan på färsk fisk och teknikens bulldozing -kraft har tömt mycket av Mumbais hav. Nöjena med att skära in i en färsk, vildfångad Surmai kan vara en nästan vacker upplevelse-blunda för de gifter det måste ha intagit utanför Mumbais kust, förstås. Men var beredd på att det försvinner, eller åtminstone, orimliga priser, under de kommande decennierna.