Varför poha, den lätta och välsmakande frukostklammeren, förblir en klassiker

Denna frukosträtt har nyligen kommit i nyheterna, tack vare en ansökan från Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh om att ge Indori Poha en etikett för geografisk indikation (GI).

Poha är användbart för att leverera järn till kroppen eftersom det har en något högre järnhalt än riset som det är gjort av. (Foto med tillstånd: Aaswad)

Vad gör den perfekta frukosten? Enligt dem som svärmar varje morgon till Aaswad Uphar och Mithai Gruh i Dadar, Mumbai, är det en tallrik med ångande varm poha (plattat ris). Oavsett om det är kanda pohe (lök poha), batata pohe (potatis poha) eller kryddigare vangi pohe (brinjal pohe, smaksatt med traditionell Maharashtrian goda masala), är denna frukostklammer den hetaste försäljningskategorin på matstället som annars är känt för sin eldiga misal pav. Vi har en kiosk på flygplatsen och även där, om det finns poha på menyn, väljer folk det över alla andra frukosträtter som smörgåsar. Den är färsk, näringsrik och lättsmält - vad mer vill folk ha, säger ägaren Suryakant Sarjoshi.

På de flesta dagar, säger han, slutar de göra pohe två gånger om dagen - en gång på morgonen och en gång på eftermiddagen, eftersom efterfrågan är så hög. På helgen, när icke-stamgäster äntligen hittar tid att ta sig till södra Mumbai, förbereder köket på Aaswad poha två gånger på morgonen själv. Det är en klassiker, säger Sarjoshi.

döda insekter i krukväxter

Denna frukosträtt har nyligen kommit i nyheterna, tack vare en ansökan från Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh om att ge Indori Poha en etikett för geografisk indikation (GI). Vi har sökt taggen för fyra rätter-förutom Indori Pohe, det finns laung sev, khatta-meetha-blandning och dahi ki shikanji som är unik för Indore, säger Anurag Bothra, föreningens sekreterare och tillägger, The Indori Pohe, till skillnad från Maharashtrian -versionen är en fullständig måltid i sig. Vanligtvis serveras det med sev ovanpå, men det finns också usal pohe, med en kryddig sås hälld över den. Detta är tyngre än den vanliga pohe du får i Maharashtra. Föreningen, säger Bothra, hävdar inte att Indore är pohas födelseort. Indori Poha har snarare en separat karaktär och smak, och det är detta vi vill ha erkänt, tillägger han.

Avskuren från alla klockor och visselpipor som har gjort Indori Poha så distinkt, är pohaen i sin mest grundläggande form en hälsosam maträtt som enligt nutritionisten Kavita Devgan tyvärr missförstås. De flesta anser att poha bara är ett högkolhydratmat. De förstår inte dess hälsofördelar. Faktum är att folk ofta går ur det när de går på en viktminskningsdiet, eftersom det är en kalorirätt, vilket är fel. De måste utbildas om hur man gör det rätt - med massor av grönsaker för att öka fiberinnehållet och öka dess värde och minska kalorierna, säger Devgan.

(Foto med tillstånd: Aaswad)

Poha är användbart för att leverera järn till kroppen eftersom det har en något högre järnhalt än riset som det är gjort av. Detta, säger Devgan, är på grund av själva bultningsprocessen som används för att skapa plattat ris av ris. Men för att järnet ska absorberas ordentligt av kroppen måste det finnas lite C -vitamin, varför vi vanligtvis pressar kalk över poha innan vi äter det, säger hon. Det är också lättare att smälta än ris, säger hon, även om en enda flaska poha ser tyngre ut i volym än ett enda riskorn.

På Aaswad - och över Maharashtra och andra delar av landet - är poha en av de snabbaste rätterna att förbereda. Det är kanske det som står för dess popularitet, liksom det faktum att grundingredienserna för att göra en enkel kanda pohe - lök, poha, grön chili, curryblad, jordnötter och lime - är överkomliga.

Om GI -taggen beviljas kommer det säkert att öka profilen för det som annars är en ödmjuk maträtt, tillgänglig för alla, säger Devgan. Det kommer säkert att hjälpa de företag som gör denna poha att få ett globalt erkännande, men jag vet inte om fördelarna för den vanliga mannen i denna process. Faktum är att jag är orolig för att detta kan höja priset på detta mycket prisvärda mellanmål, säger hon.

Vad är en GI -tagg?

insekter på växter huskur

En geografisk beteckning (GI) används för att beteckna namnet eller tecknet på produkter som är specifika för vissa geografiska platser. Märket beviljas av regeringen i enlighet med definitionen i artikel 22.1 i WTO-avtalet om handelsrelaterade aspekter av immateriella rättigheter. Denna definition säger: Indikationer som identifierar en vara som har sitt ursprung på en medlems territorium, eller en region eller en ort i det territoriet, där en viss kvalitet, rykte eller egenskap hos varan i huvudsak kan hänföras till dess geografiska ursprung. Indien, som medlem av WTO, antog lagen om geografisk indikation på varor (registrering och skydd) 1999, och har sedan lagen trätt i kraft 2003 registrerat 323 varor. Bland de livsmedelsprodukter som registrerats enligt lagen finns Dharwad Peda (Karnataka), Tirupathi Laddu (Andhra Pradesh), Bikaneri Bhujia (Rajasthan) och Hyderabad Haleem (Telangana).