World Egg Day: Vad är det? Förstå Parsi -kärleken till ägg

Från tomat per eeda till stekt kera per eeda, vi försöker analysera den oändliga kärleksaffären som Parsis har med ägg.

En Parsi -maträtt tillagad med mango och ägg på Soda Bottle Opener Wala. (Källa: sbowindia/Instagram)

Alla som någonsin har haft glädjen att äta på ett Parsi -hem eller restaurang skulle veta att Parsis är oerhört förtjust i ägg - i alla former. Deras långa och stadiga kärleksaffär med ägget kan ses i ett antal rätter-rinnande kejriwal, keri kanda per-eeda (ägg på mango), sekta-ni-sing per-eeda (ägg på trumstick), salli per-eeda (ägg på potatisstrån), tamota per-eeda (ägg på masala-tomat), bhida per-eeda (ägg på ladyfinger), bhaji per-eeda (ägg på bockhornsklöver), stekt-kera per-eeda (ägg på stekta bananer ) och till och med ägg kokta på koagulerad grädde eller malai-per-eeda. Eeda betyder ägg och per-eeda betyder bokstavligen ägg på toppen.

rosa blomma med 5 kronblad

Ägg spelar en huvudroll inte bara i det parsiska köket, utan också i Parsi -tullen. I Bapsi Sidhwas roman, Kråkätarna, när ett nygift Parsi -par kommer in i deras hus utförs ett antal ritualer och i det som är ett framträdande steg bryter brudens mor ett rått ägg på golvet efter att ha cirkulerat en silverbricka runt flickans huvud sju gånger. Inte bara på bröllop, en liknande praxis utförs också under Diwali. Ett ägg dras runt huvuddörren eller ingången till huset säger Kainaz Contractor of Rustom’s Parsi Bhonu. Användningen av ägg i ett bröllop och navjote firande är främst för att avvärja otur, olycka eller det onda ögat och för att få lycka till.

Men har det alltid varit så, eller är Parsi -besatthet för ägg ett nytt fenomen?

Det visar sig att denna äggmani hittar sina rötter i det gamla Iran. Enligt entreprenören sågs ägg i det gamla Iran och i hela den kaukasiska regionen som en symbol för fertilitet och nytt liv, vilket är orsaken till att ägg blev en viktig del av det parsiska köket.

Som en praxis som är en integrerad del av deras seder ska Parsis observera avhållsamhet den elfte månaden i Parsi -året, Bahman, när de inte äter kött - men ägg är tillåtna vid denna tidpunkt. Bahmanmånaden motsvarar den kristna fastan. Zoroastrianer avstår från att äta kött. Eftersom grönsakerna var begränsade i variation och tillgänglighet blev fisk och ägg månadens grundpelare. Även om grönsaker länge har överträffat dessa begränsningar när det gäller både tillgänglighet och variation, lämnade aldrig ägg Parsi -tallriken.

Entreprenören tror också att ägg från en kulinarisk synpunkt är en viktig del av det parsiska köket eftersom de är mycket övertygade om att vilken maträtt som helst kan göras bättre med ägg, särskilt grönsaker, vilket gör det mer tilltalande för barn och hardcore köttälskare. Faktum är att en av signaturen förrätter på vår gemensamma är ett knaprigt stekt ägg toppat på kryddig kheema pao och ägg- och ostbollar med potatismos och vårlök.

hur ofta ska jag vattna kaktusväxter

Den kulinariska antropologen Kurush Dalal anser dock att själva konceptet att associera Parsi -köket med (mestadels) ägg är det som är ett klassiskt fall av övergeneralisering. Ägg är väl förpackade och har ett bra proteininnehåll. Det är därför de hittar sin plats i Parsi -mat. Det är inget nytt. Det är en absolut missuppfattning att Parsis bryter ett ägg i nästan allt. Du hittar aldrig ägg i Dhansak eller Patra ni Machi, förklarar han.

Colleen Taylor Sen i sin bok, Högtider och fastar: En mathistoria i Indien skiljer sig åt. I sin bok erkänner Taylor Sen vikten av ägg i det parsiska köket och skriver att ägg är en populär frukosträtt för Parsis och Parsis äter ägg och fisk, även om de kan undvika nötkött och fläsk av respekt för sina hinduiska och muslimska grannar. Med tanke på att Parsi -mat är ett särpräglat kök som kombinerar indiskt, persiskt och brittiskt inflytande, antog Parsi -samhället många engelska rätter inklusive vaniljsås, kakor, puddingar och grytor. Ägg blir naturligtvis en viktig ingrediens i det parsiska köket. Ägg fungerar också som en bindande ingrediens för snacks som kotlett, kebab och patties. Ägget används också ibland för att garnera en mängd olika pulaos.

Få andra kök har hittat lika många kreativa sätt att använda det ödmjuka ägget. Och i gengäld, kanske, bortsett från att hålla ihop sina kotletter och puddingar, har ägget genom åren funnit ett sätt att binda samhället ungefär som en bra äggtvätt gör.

fjärilsartlista med bilder