Skulle du bry dig om 'Maggots' i din 'ost'? Denna sällsynta sardiska delikatess är full av dem

Känd för att ha sitt ursprung i tider av fattigdom när herdar inte hade något annat val än att äta ost även om det ruttnade, kulminerade det så småningom till en delikatess och anses nu vara en del av Sardinias rika matarv.

Italiens 'casu marzu' är en traditionell sardinsk fårmjölksost som innehåller levande maddare i den. (Källa: Shardan/ Wikimedia Commons)

Italien kan vara den perfekta platsen för någon som letar efter ett matäventyr, men en munnfull ost med en mugg eller två kan ta det roliga ur det. Ja, vi pratar om Italiens Mars -fall eller rutten ost, en traditionell sardinsk fårmjölksost som rymmer levande maddare i och förmodligen är en delikatess. Nog för att vända magen?

Känd för att ha sitt ursprung i tider av fattigdom när herdar inte hade något annat val än att äta ost även om det ruttnade, kulminerade det så småningom till en delikatess och anses nu vara en del av Sardiniens rika matarv. På grund av hälsokonsekvenser och strikta säkerhetsstandarder i Europeiska unionen är denna ost förbjuden i Europa. Det är dock fortfarande tillgängligt på den svarta marknaden och konsumeras ofta på bröllop på grund av dess afrodisiaka egenskaper.

Det tar ett par månader att förbereda, eller i det här fallet, ruttna osten. Skorpan på den traditionella pecorinoosten skärs först av, sedan borras ett hål i den för att bjuda flugor att lägga sina ägg. Därefter lämnas osten i mörker i nästan tre månader för att lämna utrymme för maddikerna att växa. När maggots äter osten och den passerar genom deras kroppar, ger utsöndringen osten dess distinkta krämiga smak och bredbara konsistens.

Det äts i allmänhet när maggotsna fortfarande lever och snurrar. Det kommer dock med en försiktighet - maddikerna måste dödas i munnen genom att tugga osten ordentligt. Annars är det möjligt att larverna kan passera genom magen utan att dö, vilket kan orsaka allvarliga tarmproblem. Maskarna, eftersom de lever, kan också hoppa till ganska hög höjd och flyga in i en persons ögon och orsaka skada. Det vore bara logiskt att undra vid denna tidpunkt varför en ost med döda maggots i den inte är att föredra framför en ost med levande maggots. Det beror på att a Mars -fall med döda maggots i det betyder att osten har blivit dålig (eller har faktiskt ruttnat).

Införandet av flugor och odling av larver i den gör osten rik på ammoniak som kan lämna en svidande känsla i munnen och en eftersmak som vägrar att lämna i timmar.