Zarine Khan om sin debutkokbok, Food Secrets

Zarine Khan om sin debutkokbok, Family Secrets, Parsi -influenser i hennes matlagning och Khan -hushållets berömda biryani.

Zarine och Sanjay Khan sätter sig ner för påkostad omarbetning som hon förberett.

Hur kom idén till familjehemligheter till?

Under mina uppvaktningsdagar skulle jag titta på min svärmor Fatima Bibi-som var en mycket kunglig khandaan-typ kock-övervaka tillagningen av måltider. Hon skulle sitta på en stol, få en sigree placerad på framsidan och övervaka proportionerna av ingredienser som används. Hon plockade masalaer från en bricka och instruerade khansama. På ett sätt skapade hon smaken för mig att njuta av mat. Om jag gillade något skulle jag skriva ner receptet. Under åren fortsatte dessa att ackumuleras. Jag lät dem skriva ut och binda i kopior till mina barn efter att de gifte sig. Mina barn insisterade och deras vänner sa ofta till dem att det skulle vara synd om recepten inte delas. Dessa recept är enkla och ändå så goda.

Som parsi växte du upp med att äta fårkött dhansak och patra-ni-macchi. Inkluderar du också recept från ditt föräldrahem i boken?

Min familj älskar parsimat och vi äter den tre gånger i veckan. Det finns patra ni macchi, vit fisk curry och sali kyckling, som alla finns i boken. Jag kommer från en aristokratisk Parsi -bakgrund och min mamma var inte särskilt intresserad av matlagning. Min mormor var en ovanlig kock. Hon hade ett palatshus i Bandra och vi alla bodde i angränsande lägenheter. Varje eftermiddag skickade hon mat till de fyra-fem hemmen och på natten satt vi tillsammans vid det här stora gemenskapens bord. Det var en sammansvetsad atmosfär och jag hittade lyckligtvis detsamma hemma hos min man Sanjay Khan. Matsalen är huvuddragen i vårt hem och vi äter alltid tillsammans.

Det finns ett intressant avsnitt där kött är parat med grönsaker som okra, äppelkål och kål.

Fatima Bibi skulle göra många av dessa kombinationer. För mycket kött är inte bra för dig, så hon skulle para kål, blomkål, saag, tinda och bhindi med kött. Idag har jag till och med blivit väldigt innovativ. Häromdagen sa jag till min kock att prova brinjal gosht. Gör en fin fårkorma och stek brinjalen separat. När köttet är klart lägger du den runda brinjalen ovanpå och ångar den i 10 minuter så att smakerna sipprar in. Garnera med lite koriander och du har Baingan Gosht. Hon lärde mig också det fina med att duka ett bord. Med en gul khichdi skulle det finnas en Tamatar Mirchi Gosht. Om det finns en vit bharta, några bruna Shammi Kebab bredvid. Färgerna aktiverar dina smaklökar.

vad blir svarta luddiga larver till

Är dina barn kalorimedvetna?

De är medvetna, men på mitt bord gräver de bara. Faktum är att Hrithik (Roshan) bryter fastan när han kommer hit. Bordet ser så aptitligt ut. Männen i familjen älskar att inte bara äta, utan också laga mat. Min mans gröna masala -kotletter är att dö för. Min son, Zayed, älskar att laga europeiska rätter och gör världens bästa lasagne. Fardeen (Khan), min brorson, gör riktigt bra biffar.

tall vs gran vs gran

Din man älskar persisk mat, som Aash Maash. Du skriver också om att inte använda tunga ingredienser som krämer och cashewnötter för smaksättning.

Aash Maash är en utsökt maträtt med keema, ris och chana dal. Min svärmor var persisk av födsel. När hon bodde i Bangalore gjorde hon lättare förberedelser som var smakrika - kryddorna som curryblad, kummin och röd chili skulle ge smaken. Persiska rätter har inte för mycket masala, och använd mycket tomat eller till och med yoghurt med lite vitlök.

Berätta om det berömda Khan -hushållets berömda biryani.

Vi har alltid gäster och de älskar vår kyckling och fårkött biryanis. Efter att ha haft det så många gånger blir jag trött men det är allt folk vill. Sushmita Sen älskar biryani och även shammi kebab. Dimple (Kapadia) har varit min nära vän sedan hon var 14 och kommer ofta över. Faktum är att även Rekha, som är en ganska ensamstående, älskar maten och atmosfären i vårt hem. Hennes systerdotter är gift med Sanjays brorson så vi är också släkt nu. Nyligen besökte jag Krishna Kapoor (Raj Kapoors fru) och jag frågade henne om jag skulle få en annan maträtt hemifrån. Och hon sa, Zarine, från ditt hus, jag vill bara ha biryani.

[email protected]