16 hälsosamma skäl att njuta av att äta svamp

Hösten är svampsäsong här i North Carolina. Med ett jobb på campus vid en lokal högskola är en av fördelarna att jag får njuta av måltiderna på cafeterian. Det här är inte din typiska skolcafeteria med klumpig sås och kartongmos. Nej - vi får ekologiskt, fritt sortiment asiatisk kyckling, potatismosmos och rostade grönsaker med shiitake-svamp som odlas här på gården vid skolan. Vet du hur bra svamp verkligen är för dig?

16 fördelar med svamp

1. De innehåller inget socker.

2. De har inget natrium.

3. De har inget fett och därför inget kolesterol.

4. De har ingen gluten.

5. Fem medelstora svampar, knappar i det här fallet, har bara 20 kalorier.

6. Samma mängd har över 300 mg kalium.

7. De har också andra näringsämnen, inklusive 3 gram protein, 15% niacin, 8% fosfor, 15% koppar och B-vitaminer som riboflavin. De har också D-vitamin, selenfenoler och järn.

8. De kan användas som en ersättning för kött. Liksom tofu tenderar de att ta på sig smaken på det de kokas med. De kan rostas, kokas, kokas, bakas, fyllda, stekas, friteras och mycket mer.

9. Det kanske mest spännande attributet för svamp är att de har polysackarider. Det här är tuffa cancerbekämpare. De har visat sig döda cancerceller av många typer. Jag har berättat historien om min Border Collie, Joker, många gånger. För några år sedan utvecklade han cancer på näsan, något jag hör är vanligt för rasen. Veterinären sa att han skulle behöva kirurgi annars skulle han inte göra det mer än några månader. Han var omkring 9 år då. Jag hade inte råd med operationen, så jag började leta efter ett naturligt botemedel på nätet. Jag pratade också med en veterinär som specialiserat sig på cancer. Hon sa att prova ett svampkomplex. Jag hittade en i en lokal hälsokostbutik som hade shiitake, maitake, cordyceps och chaga. Efter en månad med att ta kapslarna började klumpen minska och efter tre månader var den borta. Det var så fullständigt upplöst att veterinären blev förvånad och ville veta vem som gjorde ett så bra jobb på operationen! Cancer har återuppstått ytterligare två gånger på andra platser och idag är Joker återigen cancerfri vid 13 års ålder. Detta betyder inte att det kommer att fungera varje gång med alla typer av cancer, men jag skulle verkligen prova det.

10. Tillsammans med anti-canceraktiviteten innehåller svamp andra kraftfulla antioxidanter. Dessa skyddar dina celler från skador.

11. De är fantastiska för att stimulera immunsystemet. Ostronsvampar och shiitakes innehåller betaglukaner. De är också mycket antivirala.

12. De är god mat att äta när man försöker gå ner i vikt naturligt. Förutom att de har de ovan nämnda näringsämnena är de hjärtliga och fyllande. De utgör umami -aspekten i japansk matlagning - den ganska smakfulla köttiga aspekten av gommen.

13. Reishi-svampar har visat sig vara anti-viral, anti-bakteriell, bra för att sänka blodtrycket, sänka kolesterolet och hjälpa till med mäns prostata och urinproblem. De är en mycket hård, träig svamp, så att koka i vatten är ett bra sätt att utvinna användbara föreningar. Rengör några få reishi-svampar och täck med vatten. Leka i 30 minuter eller så och sil. Du kan frysa svamparna för att extrahera mer senare. Detta kan göras upp till tre gånger och du får fortfarande samma fördelar. Lägg morötter, lök och purjolök till buljongen och sedan vad du än vill önska dig. Låt det sjuda ett tag för att integrera alla ingredienser. Ät varmt.

14. Många svampar är medicinska till sin natur. De har använts för antidepressiva medel, för att behandla hepatit B, kolesterol, hypoglykemi, högt blodtryck och kolesterol, och för att skydda levern och njurarna.

15. Vissa svampar kan inte misstas för andra. Moreller, reishi och chaga är lätt att känna igen. Om du inte är säker på en svamp, ät inte den!

3 växter som lever i öknen

16. Svamp är mångsidig. De anpassar sig till många situationer och kan odlas enkelt. Du kan köpa svamploggar som redan är frönade med sporer, eller så kan du köpa pluggarna med sporer för att lägga i dina egna stockar.

Även knappsvampar har något värde. Jag föredrar portobellos för smaken och förmågan att stå emot matlagning. Om jag hittar en försäljning köper jag mycket på en gång. Men du måste använda dem direkt eftersom de snabbt kan börja bli dåliga. Tvätta dem inte förrän du är redo att använda dem eftersom de kommer att ta upp vatten som en svamp. Borsta bara av smuts. Här är mitt recept på stekt svamp:

Lätt stekt svamp

Ingredienser

• svamp
• olivolja, kokosnötolja eller annan matolja du väljer (hitta kokosnötolja här)
• havssalt (hitta det här)
• Smör

Vägbeskrivning

1. Värm en panna med olja.
2. Rengör svamp. Skiva och tillsätt i pannan.
3. Rör svamparna på medelhög värme med några minuter.
4. Tillsätt inte salt förrän de nästan är kokta. De kommer att släppa ut för mycket vatten, vilket gör dem grumliga.
5. När de är klara, avsluta med lite smör.

Du kan frysa dem när de har svalnat. Jag lägger dem i plastpåse med dragkedja och lägger dem i frysen. Sedan när jag behöver lite, bryter jag bort det jag behöver och slänger dem i soppa, gryta eller spagettisås.

Kom ihåg…

Vilda svampar kan vara farliga. Ta med dig en erfaren guide eller använd bara de från ansedda källor. Om du har några tvivel, lämna dem i fred!