Alheira: Fläskkorven som var en kycklingkorv

Historien om Portugals berömda korv är en av inkvisitoriet, motstånd och uppfinningsrikedom.

Alheira uppfanns av portugisiska judar under inkvisitionen. (Foto: Flickr/Sandra Rosa)

För några år sedan åkte jag till Lissabon och provade några ganska bra portugisiska viner. Jag kommer särskilt ihåg en Quinta do Vallado Duoro Tinto, ett elegant, fylligt rött vin med en långvarig finish. Tillsammans med en vän vandrade jag runt i Lissabon, lyssnade på fado, konsumerade enorma mängder skaldjur och vin och kapitulerade på nätterna till de sorgliga stammarna av fado. Lissabon är en liten stad, enligt Mumbai -standarder, åtminstone, men det är en vacker. Bland de saker som lämnade avtryck på mig var Alheira. Algeriet är en hästskoformad, rökt portugisisk korv, och den var bland rätterna på mitt bord på Casa do Leao, högt uppe på en kulle och ligger inne på slottet Sao Jorge, i Lissabon. Det var vitlöknyckel, pastigare än de flesta korv jag har haft och trevligt smulig.

Alheira tillsammans med andra traditionella korvar i Portugal.

De säger att mat är många saker, förutom näring. Det är minne, kultur, historia och geografi, men i fallet med Alheira handlade det, en gång i tiden om en förmån, också om motstånd. Alheira uppfanns av portugisiska judar under inkvisitionen, och bristen på chorizos som hängde i deras rökhus förrådde dem lätt. I ett stycke på virgiliogomes.com citerar den samordnade författaren Francisco Manuel Alves, abbeten i Bacal, i Portugal: Eftersom de inte fick äta fläsk som påtvingats av deras tro, föreställde de (judarna) en korv som, även om det liknade korv som vid den tiden var folkets huvudmat, inte innehöll förbjuden mat. Och det är precis vad de gjorde: tänkte om korven med kyckling, viltkött och nötkött för att undvika förföljelse. Så korven de uppfann såg ut som en chorizo, och den använde allt annat kött än fläsk, massor av bröd, vitlök, paprika (för kryddning) och det var rökt.

Så småningom ledde deras friterade godhet till att de var en integrerad del av det portugisiska köket, och portugiserna gjorde dem naturligtvis med fläsk. Tydligen är den bästa Alheira som finns idag Alheira de Mirandela, som serveras friterad och med ett ägg på toppen. 2011 röstades Alheira de Mirandela till ett av Portugals sju gastronomiska underverk.

För nyheter, följ oss vidare Facebook , Twitter , Google+ & Instagram