The Back Burner: Basic chai masala

Med sina söta och kryddiga toner gör denna masala din morgoncuppa mer doftande och utsökt

Att bara lägga till en nypa masala till chai borde räcka. (Foto: Pooja Pillai)

I detta land chai -drinkare, det enda vi alla kan vara helt överens om är att ingen varm dryck kan matcha de återställande, lugnande krafterna hos en välgjord kopp chai. Vi kan argumentera och slåss om nästan allt annat: det bästa sättet att göra chai, andelen vatten mot mjölk, vilken typ av te som ska användas och vilka smakämnen som ska tillsättas. Jag har provat många olika smaker i chai genom åren och ärligt talat vet jag inte vilken jag gillar bäst: när det är varmt väder älskar jag smaken av citrongräs eller myntablad i min chai och när det är blött eller kall, jag måste ha massor av färsk ingefära för en teekha chai . Jag älskar också den unika smaken av tulsi -blad i chai . Förra året gav någon en låda Punjabi chai masala , som inkluderade caromfrön (ajwain): en ingrediens som jag aldrig misstänkte skulle kunna höja chais smak och uppvärmningsförmåga till den häpnadsväckande nivå som den gjorde. Ärligt talat blev jag kär.

Jag letar fortfarande efter det bästa sättet att replikera just den masalaen hemma, eftersom proportionerna måste finjusteras. Under tiden kommer här en grundläggande chai masala som också är mycket, mycket bra: den innehåller de vanliga misstänkta som kardemumma och kanel, liksom den ovanliga men definitivt välkomna smaken av muskotnöt. Proportionerna här passar min smak, så justera gärna som du vill. Det värmer lite, så du kan minska mängden kryddnejlika och/eller pepparkorn och kanske öka mängden fänkålsfrön och kanel för lite sötare toner.

Ingredienser:

Kryddnejlika/laung - 3 msk
Grön kardemumma/elaichi - ¼ kopp
Svart pepparkorn/kalimirch - 1 & ½ msk
Kanel/dalchini (2-tums pinne)-2
Torkat ingefära pulver/saunth - ¼ kopp
Muskot/jaiphal (riven) - 1 tsk
Fänkålsfrön/saunf - ¼ tsk
Saffranssträngar (tillval)-7-8

Metod:

*På en låg låga torkar du följande i ordning: kryddnejlika, grön kardemumma, pepparkorn, kanel och fänkålsfrön. Låt bli doftande, men var mycket försiktig så att du inte bränner eller till och med låter färgen fördjupa sig för mycket.

små tallar till salu

*När kryddorna svalnat, mal dem med muskotnöt, torkat ingefära och saffran. Du kan pudra det så fint som du vill, men det är bäst att hålla det lite grovt så att det inte passerar genom silen när du häller ut din chai.

*Bara en nypa masala till din chai borde räcka.

Du kan pudra masala så fint som du vill, men det är bäst att hålla den lite grov, så att den inte passerar genom silen när du häller ut din chai. (Foto: Pooja Pillai)

Anmärkningar:

Saffran, som anges, är en valfri ingrediens. Men jag rekommenderar att du lägger till det om du kan. Det ger inte bara ytterligare en smaknot till denna komplexa masala, det hjälper också till att fördjupa chaiens färg, så att drycken har en vacker, rik nyans, förutom att den är doftande.

[The Back Burner är en blogg som kommer att prata om all mat (med recept, förstås)]