The Back Burner: Chutney Paniyaram för lata regniga dagar

Detta snabba, improvisationsrecept använder väldigt lite ansträngning för att leverera utsökt mat

Skarpa, gyllene paniyarams bör ätas varma och kan serveras med vilken annan kompletterande chutney eller sambar som helst eller till och med ensam. (Foto: Pooja Pillai)

På regniga dagar har jag det klassiska indiska suget efter varmt och krispigt pakoras och vanligtvis hedrar jag detta Pavlovianska svar genom att steka upp några kanda bhajjis (lökfritter). Men tanken på en tung besan-smet avskräcker mig allt mer, liksom tanken på all olja som går åt när man friterar något. Så jag har experimenterat med paniyaram (även känd som appe), de där små knödelliknande sakerna gjorda av överbliven dosa eller idli-smet. Jag har nästan alltid dosa-smet i huset, så jag har testat varianter av masala paniyarams med rivna morötter eller hackad vårlök, eller en temperering av senap, asafoetida och currylöv , eller till och med en droppe av vilken chutney som helst som råkar vara tillgänglig (ha alltid chutney tillgänglig).

Den här morgonen var mörk och stormig och det fick mig på humör för något skarpt och kryddigt. Så jag gjorde paniyarams med ett centrum av chili vitlök momo dippsås (som är tillräckligt tjock för att fungera som en chutney och det är så jag brukar använda den). Det är en märklig kombination – man kan säga att den hör hemma i den mycket förlöjligade kategorin som kallas fusionsmat – men den lite rökiga smaken av momosås av god kvalitet passar riktigt bra med den jästa smetens känsla. Dessutom, som jag har sagt tidigare, är äkthet i mat överskattat; om du gillar det du lagar, även om du kombinerar ingredienser som vanligtvis aldrig används tillsammans, gör det.

Naturligtvis, om du gör detta hemma, kan du använda vilken annan chutney du vill; det enda du behöver försäkra dig om är att den är tillräckligt tjock för att sitta i paniyaramsmeten utan att breda ut sig för mycket.

svarta ovala insekter i huset

Det här är ett av de snabbaste recepten jag någonsin har lagt upp här och det är designat. På sistone har jag inte varit på humör för något annat än mat som inte kräver att jag gör för mycket förberedelser och paniyarams är perfekta i det avseendet. Ibland är allt jag gör är att hacka lite grön chili och ingefära, riv upp några curryblad och tillsätt dessa i smeten och gör mig paniyarams. Om du har dagar som denna (det vet du att du gör) rekommenderar jag starkt att du investerar i en paniyaram/appe-panna (gjutjärn är bäst, men köp det som passar din livsstil och budget).

Ingredienser:

lila blomma som växer på en vinstock

Överbliven synd /idli smet
Tjock chutney av alla slag

Häll bara tillräckligt med smet för att fylla ungefär hälften av varje form och tillsätt en klick chutney i mitten av varje form. (Foto: Pooja Pillai)

Metod:

* Värm paniyaram/appe-pannan på medelvärme och tillsätt ett par droppar olja eller ghee i var och en av formarna.

* När oljan värms upp (vilket kommer snart) häll så mycket smet att det fyller ungefär hälften av varje form. När paniyaramen tillagas sväller den, så du måste vara försiktig med att inte hälla i för mycket smet i detta skede.

* Lägg nu till en klick chutney i mitten. Ju tjockare chutney , desto lättare blir det att förhindra att det sprider sig, men även om det gör det är det okej.

* Häll lite mer smet för att täcka chutneycentrumet och fyll varje form.

blommor som också är färger

Täck med det första lagret smet och chutney med ytterligare ett lager smet och koka på medelhög värme i ca 5-6 minuter. (Foto: Pooja Pillai)

* Täck över och koka i 5-6 minuter. Du kommer att kunna se när botten av paniyarams är tillräckligt tillagad när den övre kanten blir gyllenbrun.

* Använd en sked för att försiktigt vända var och en i sin form så att även toppen tillagas, i 2-3 minuter.

* Använd en sked för att ta ut varje liten paniyaram ur formen. Servera varm med en annan, kompletterande chutney eller till samba eller rentav vanligt.