Ryggbrännaren: Lätt hemlagad tamarindrispasta

Pulikachal, eller tamarindrispasta, kan förvaras i kylen i två till tre veckor

Puliyogare (tamarindris) med färsk dahi och appalam (Källa: Pooja Pillai / Instagram; designad av Gargi Singh)

Puliyogare eller tamarindris är ett av mina go-to-recept för en snabb måltid, förutsatt att jag har en burk pulikachal (eller puliyogare-pasta) i kylen. Det enklaste är naturligtvis att köpa den här pastan från vilken butik som helst som lagrar södra indiska livsmedelsvaror (eller så kan du köpa puliyogare -blandningen i pulverform som ärligt talat alltid är mitt sista val eftersom det bara inte är så gott). Å andra sidan kan du prova att göra pulikachal hemma; ingredienserna är lätt tillgängliga och själva processen är ganska enkel. Naturligtvis, inklusive all förberedelse, rostning, slipning, brödning etc., tar pulikachal ungefär en timme. Om du kan spara en timme på helgen, försök med det här, för då, när du är upptagen med andra saker, kan du bara nå din burk pulikachal för en snabb måltid tamarindris.

Recept

Ingredienser:

Tamarind-2 limebollar
Jaggery pulver (eller riven jaggery) - 1 & ½ msk
Sesamfröolja - 3 msk
Senapsfrön - 2 tsk
Jordnötter (rostade eller orostade) - 1 näve
Curryblad - 1 kvist
Torkade röda chili-2-3 (beroende på hur starka de är)
Asafoetida - 1 nypa
Gurkmeja pulver - ½ tsk
Chana dal (valfritt) - 1 tsk
Office gav (valfritt) - 1 tsk
Salt att smaka

För linsen och kryddpulvret:

För linser kryddpulver, torka ingredienserna tills de är aromatiska och linserna är gyllenbruna, låt sedan svalna innan pulveriseringen. (Källa: Pooja Pillai)

Kontoret gav - 4 tsk
Korianderfrön - 4 tsk
Torkade röda chili-5-6 (öka eller minska, beroende på styrka)
Curryblad, krossade (helst torkade) - 1 näve
Bockhornsklöverfrön - 1 tsk

Metod:

Stek tamarind i två koppar varmt vatten tills den når rumstemperatur. Se sedan till att pressa ut all fruktkött från tamarind och kasta bort frön, stenar och andra hårda bitar. Tamarindvattnet ska vara tjockt och inte för vattentätt.

Medan tamarinden branterar, rosta alla ingredienser till linsen och kryddpulvret och, när de är svala, pulver dem.

bästa buskarna framför huset

När pulikachalen börjar komma bort från wokens sidor när du rör om den, vet du att den är klar. (Källa: Pooja Pillai)

Hetta upp oljan i en wok och tillsätt senapsfröna. När de börjar dyka, sänk snabbt flamman till medium och tillsätt urad och chana dal (om den används), tillsammans med jordnötter.

Stek tills de är gyllene, släng sedan in currybladen och torkade röda chilifrukterna och stek i en minut till.

Tillsätt asafoetida, följt av gurkmeja och slutligen tamarindvattnet.

Koka på medelhög värme i 10 minuter, eller tills du inte längre kan lukta på den råa tamarinden. Du bör också kunna se oljan separera runt kanterna.

vinranka med ljuslila blommor

Tillsätt linsens kryddpulver och fortsätt att laga mat på låg värme. Blandningen börjar tjockna nästan omedelbart.

Tillsätt jaggery och salt och rör om eller två så att de blir ordentligt inblandade. Smaka av för att kolla om det behövs mer jaggery och salt. Kom ihåg att tamarindens syra måste balanseras. Det ska inte överväldiga smaklökarna, men inte heller tamarinden ska överväldigas av jaggeriet. Kom ihåg att det här inte ska vara surt och sött. Det ska vara surt, med tillräckligt med sött för att göra det inte bara uthärdligt, utan faktiskt gott.

Du måste fortsätta att röra om så att blandningen inte fastnar i botten. När det börjar komma bort från wokens sidor vet du att det är klart. Stäng av lågan.

När pulikachalen har svalnat kan du antingen använda en del av det omedelbart för att göra tamarindris (instruktioner nedan), eller så kan du förvara det i en burk för att använda senare. Om du förvarar den, förvara burken i kylen. Det bör vara bra i två till tre veckor, förutsatt att burken var ren och torr till att börja med och du alltid använder en ren, torr sked för att skopa ur pulikachal.

Du kan förvara pulikachal i en ren, torr burk i kylen i två till tre veckor. (Källa: Pooja Pillai)

För att göra tamarindris med denna pasta, stek några jordnötter (ja, jag vet), i ungefär en matsked sesamolja och tillsätt sedan pulikachalen snabbt och stek i mindre än en halv minut, innan du tillsätter det kokta riset och stänger av lågan . Du behöver 1 msk pulikachal för varje kopp kokt ris som du planerar att använda, men spela det efter örat. Blanda lite ris med lite pulikachal för att ta reda på din tolerans och gå därifrån.

Blanda noggrant för att se till att varje riskorn är fint belagt.

Servera puliyogare (tamarindris) med en duggregn ghee och kanske lite färsk dahi på sidan. Men definitivt ha det med någon form av pappa.

Notera: För att göra pulikachalen själv är sesamolja absolut nödvändig, särskilt om du planerar att lagra den för senare användning. Detta beror på att sesamolja är ett mycket stabilt betningsmedel och att det inte härsknar snabbt, till skillnad från mycket annan olja.

När du steker jordnötter och pulikachal för att göra puliyogaren kan du använda sesam eller någon olja med neutral smak.

[The Back Burner är en veckovis blogg som kommer att prata om all mat (med recept, förstås)]