Ryggbrännaren: Gujarati Padwali Rotli är den mest känsliga du någonsin kommer att äta

Padwali rotli är gjord med en unik skiktteknik och äts traditionellt med aam ras.

Padwali rotlis med aloo wadiyan. (Foto: Pooja Pillai; designad av Gargi Singh)

Det finns tillräckligt med bandbredd för att beskriva den läckra lukten av varma, färska rotis (eller chapatis eller phulkas), så jag kommer inte att slösa tid på det. Vi tar det som läst att vanliga, vardagliga indiska tunnbröd, färska från tawa och särskilt när den smutsas med ghee, luktar gudomligt. OK? OK.

små vita blommor på trädet

Vi kommer nu till min favorit sådana tunnbröd: Gujarati Padwali Rotli . Traditionellt äts det med aam ras, men livet är kort och avstängningen är lång, så eftersom jag inte har några bra mango (jag kan inte ha mer safeda) gick jag bara vidare och hade dessa rotlis med aloo wadiyan.

Dessa rotlis får sitt namn från den unika tillagningstekniken, där två rotisar rullas ut tillsammans, en lagrad ovanpå den andra ( vaddera på gujarati betyder lager). Skikten separeras när de värms på tawa , och du slutar med två delikata, genomskinliga rotlis som helt ärligt kan ätas i två bett vardera. Så, innan vi fortsätter, en varning: du kan äta för mycket, men det är bara för att dessa rotlisar kommer att försvinna ner i din matstrupe alltför snabbt.

Ingredienser:

2 koppar - Fullkornsmjöl (detta inkluderar inte det mjöl du avsatt för att pudra)
Ljummet vatten, efter behov
Eventuell olja med neutral smak, efter behov
Ghee, efter behov

Metod:

*Blanda mjöl, vatten och 1-2 tsk olja för att göra en slät, fast deg. Smörj den med lite olja och låt den vila i 10-15 minuter.

Se till att degen är slät, smörj den sedan lätt med olja och låt den vila. (Foto: Pooja Pillai)

*Bryt av två lika stora degbitar och jämna ut dem till bollar som är ungefär lika stora som vanliga nimboer. Kavla ut var och en till små skivor (gör dem inte för tunna). Täck ytan på en skiva med olja och strö över lite mjöl.

hur ofta ska du vattna en kaktus

Kavla ut två små skivor, täck ytan på den ena med olja, följt av mjöl. (Foto: Pooja Pillai)

*Lägg sedan den andra skivan ovanpå denna och rulla båda tillsammans till en tunn rotli, som visas på bilden. Gör det så tunt du kan, och använd lite mjöl för att det inte ska fastna (mitt favorithack, lärt av min mamma, är att använda rismjöl för att damma rotis, eftersom det är mer hygroskopiskt än vetemjöl. Om du också använder det mycket, men det kommer att torka ut din deg, så var försiktig).

Lägg den osmorda skivan över den andra så att det finns ett tunt lager olja och mjöl mellan de två och kavla ut dem tillsammans. (Foto: Pooja Pillai)

*Det kan se ut som att de två lagren har plattats till ett, men oroa dig inte. Om du har täckt den ena skivan med olja ordentligt och ströat tillräckligt med pudermjöl bör de separeras.

Du kanske inte alltid kan se två diskreta lager, men det är okej, så länge du har oljat och mjölat ordentligt. (Foto: Pooja Pillai)

*Se till att din tawa är väldigt varmt innan du lägger rotli på den. Du vill att varje sida ska tillagas snabbt, för om tawaen inte är tillräckligt varm och det tar ett tag innan blåsorna bildas på rotli blir den spröd som papad. Så så snart blåsor bildas på ena sidan, vänd på rotli och koka den andra sidan. När det kokar kommer lagren att separeras.

vad är det för små vita insekter som flyger runt

Skikten börjar separera när rotli kokar på den heta tawaen. (Foto: Pooja Pillai)

*Ta bort rotli från tawa och försiktigt, var noga med att inte bränna fingrarna med ångan som rinner ut, skala de två lagren isär. Sprid ghee (generöst) på varje blåsig sida.

Skala försiktigt de två lagren och smeta ut ghee på den blåsiga sidan av varje. (Foto: Pooja Pillai)

*Detta är inte en av de roter som kan göras i god tid, eftersom lagren börjar torka ut mycket snabbt, med tanke på hur tunt det är. Så ät så fort de är färdiga.

Varje lager av en välgjord padwali rotli blir mjuk och genomskinlig. (Foto: Pooja Pillai)

*Servera med aam ras, eller något subzi val (varför vara en stick-in-the-mud vid en tid som denna?)

Padwali rotlis bör ha varma och färska, eftersom de blir torra och spröda när de blir kalla. (Foto: Pooja Pillai)

[ The Back Burner är en blogg två gånger i veckan som kommer att prata om all mat (med recept, förstås)]