Ryggbrännaren: Få ut det mesta av mango med denna Gujarati -förberedelse

Fröna av mogen mango tvättas i vatten, som sedan tempereras för att göra sommarens speciella maträtt, fajeto.

Lätt, somrigt och helt utsökt fajeto. (Foton: Pooja Pillai; design: Gargi Singh)

Den indiska traditionen med sparsamhet i köket är en väl värd att efterlikna, särskilt just nu. Överallt i landet har de som inte har tillgång till resurser som de mer privilegierade alltid har funnit sätt att göra god mat av varje del av vad de tar med sig i sina kök. Dessa livsmedel kanske inte hittar någon plats i receptböcker eller ens i det större kulturella medvetandet, men de talar mycket om kreativiteten (även om den kommer från ibland desperata omständigheter) som kulinariska traditioner bygger på.

Eftersom vi fick några mango förra veckan (varav en användes för att göra en phirni mango ), Bestämde jag mig för att spara fröna att använda i ett Gujarati -preparat som heter fajeto. I huvudsak tvättas fröna av mogna mango i vatten för att extrahera de sista kvarvarande bitarna av den söta fruktköttet som klibbar fast vid dem och detta vatten tempereras sedan med olika aromater som kan åtföljas av ris eller, mer vanligtvis i den sanna gujarati sätt, med ras (mangomassa) och vara pad wali rotli (så-tunn-att-de-är-genomskinlig rotis som jag kommer att förklara i ett framtida inlägg). Det är ett så bra sätt att få varenda bit av den enda populära frukten som förblir säsongsbetonad och är en av mina favoriter av alla sparsamma recept.

Det finns två sätt på vilket fajeto kan göras: den mer nedskalade versionen använder bara vatten och aromater. En lite rikare version innefattar besan och yoghurt, så att det mer liknar en kadhi med en antydan till mango. Och innan du drar ett ansikte på det här, låt mig försäkra dig om att det var på något sätt, det här är en av de lättaste, mest utsökta mangosmakade någonting du någonsin kommer att ha.

Frön från fyra mogna mango. Du kan lämna lite kött på om du vill eller tillsätt lite fruktkött för en starkare smak.

Ingredienser:

4 - Mogna mangofrön (Ett av fröna, som du kan se på det första fotot, har mycket mer kött på sig. Det är avsiktligt. Du kan välja att göra detsamma, eller fuska och lägga till lite mangomassa om du vill ha mer av den smaken.)
1 ½ koppar - Sur dahi
2 msk - Besan
2 - Grön chili
1 tum - Färsk ingefära
1 tsk - Senapsfrön
1 tsk - Kumminfrön
½ tsk - Bockhornsklöver frön
3-4-Torkade röda chili
1 - Liten kvist färska curryblad
En nypa asafoetida
Salt att smaka

brun skalbagge med vita ränder

Jag hade fajeto med några heta, ghee-smorda phulkas och skarpa bhindi subzi.

Metod:

*Tvätta mangofrön väl i lite rent vatten. Detta kan ta några minuter om du vill få varenda massa massa.

*Blanda sedan besan med geni för att bilda en klumpfri pasta och tillsätt den sedan långsamt i mangovattnet. Krossa de gröna chili och ingefära tillsammans och tillsätt det också innan du lägger det hela på medelhög låga.

*Som med alla kadhi måste du fortsätta att röra så att dahin inte splittras. När det kommer att koka, sänk flamman så mycket du kan och fortsätt omröra. Hela denna del bör inte ta mer än 20 minuter. Du kommer att kunna berätta när besan är tillagad: fajetos färg har blivit en nyans eller två djupare och du kommer inte längre kunna lukta på besan.

*När du har stängt av värmen, temperera detta med senap, kummin och bockhornsklöverfrön, röda chili, curryblad och asafoetida och tillsätt salt.

Njut av din lite söta, lite sura och helt somriga fajeto med ris eller rotis eller på något annat sätt du vill. Det är ännu mer utsökt när det är kallt, så oroa dig inte över rester alls. Jag drack en andra skål efter lunch så jag vet vad jag pratar om.

[ The Back Burner är en blogg två gånger i veckan som kommer att prata om all mat (med recept, förstås)]