Ryggbrännaren: Gör detta läckra kokoschutneypulver från Kerala

Chammanthi podi är bäst att ha med ris, men passar bra med idlis och dosas också.

Förvara chammanthi podi i en lufttät burk och använd alltid en ren, torr sked. (Foto: Pooja Pillai)

Det verkar som att jag inte kan sluta skriva om chutney pulver. Men jag har mer än en bra anledning till det. Chutneypulver är så enkla att göra och dessutom så läckra. De är också mycket mångsidiga, passar bra till ris, idlis , dosas och till och med rotis, ibland, tillsammans med dal och subzi. Och det finns en sådan variation att välja mellan; på bara ett par timmar kan du, om du väljer att göra sju olika chutneypulver under veckans sju dagar.

Dagens recept är min mors version av den mycket populära chammanthi podi (som är den bokstavliga malayalamöversättningen av ' chutney pulver'). Jag brukar göra det när det finns mycket riven kokos i kylen, det torkar ut eftersom jag var för lat för att göra mer tidskrävande rätter. Vilket är en rättvis avvägning, om du frågar mig, för chammanthi podi är en av mina favoritpodier genom tiderna. När allt kommer omkring är kokos troligen den största ingrediensen på planeten (du kan argumentera med mig om detta, men du kommer inte ändra åsikt).

För denna podi, riven kokos är rostad för att släppa djupa, rökiga söta smaknoter som kompletteras med jaggerys egen speciella sötma. Dessa två olika typer av sötma balanseras noggrant av värmen i röda chilifrukter och tamarindens smak.

De flesta recept som jag sett använder dessa grundläggande ingredienser, tillsammans med curryblad, asafoetida och urad dal; vissa använder också schalottenlök eller Madraslök, ingefära och svartpepparkorn. Nästan ingen som jag har läst använder koriander löv. Detta, så vitt jag vet, är min mors innovation; en vacker, om du frågar mig, eftersom korianderns starka örtsmak stärker de salta tonerna av podierna.

Ingredienser

1 tsk - Kokosolja
1 kopp - riven färsk kokosnöt
1 tryck - Office dal
En handfull korianderblad, gärna soltorkade
6-7-Färsk currylöv
10-12-Torkade röda chili (du kan använda mer eller mindre, beroende på hur starka dessa chili är)
1 tum - bit tamarind
1-2 tsk- Krossad jaggery (justera detta beroende på vad du föredrar)
½ tsk - asafoetida
Salt att smaka

De djupa, rökiga söta smaken av rostad kokos är det som gör denna podi så utsökt. (Foto: Pooja Pillai)

Metod:

*Värm kokosolja i en kadhai på medelhög värme och stek urad dal tills den blir gyllene.

*Sänk flamman och tillsätt de röda chilifrukterna, riven kokosnöt, koriander och curryblad och tamarind och rosta tills kokosen börjar bli brun och avger sin karaktäristiska rostiga doft.

*Lägg till jaggery och rör om för att införliva helt, tillsätt sedan snabbt asafoetida och stäng av värmen. Tillsätt salt och låt blandningen svalna till rumstemperatur före malning. Mal inte för länge, annars släpper kokosnöt oljan. Bara puls det några gånger tills du får ett kornigt pulver.

*Förvaras i en lufttät behållare och används inom ett par veckor. Om du inte har rostat kokosnöten väl kan den härskna ganska snabbt, så att du kan förvara chammanthi podi i kylen. Se till att alltid, alltid använda en ren och torr sked när du serverar dig själv.

Chammanthi podi äts vanligtvis med ris . Men det gör du. Om du vill strö det på din smörda rostat bröd är du välkommen. Detta är en domfri zon.

[The Back Burner är en blogg två gånger i veckan som kommer att prata om all mat (med recept, förstås)]