The Back Burner: Gör denna enkla, välsmakande omedelbara rava dhokla

Ett recept på detta enkla, goda mellanmål, plus hur man ser skillnaden mellan Khaman och dhokla

Rava dhokla är mycket mindre tidskrävande att göra än vanlig dhokla som kräver att ris och dal blötläggs, mals och fermenteras. (Fotografi: Pooja Pillai; designad av Gargi Singh)

Jag skrev om mina ansträngningar med rava (sooji eller mannagryn) som ingrediens när jag delade mina lök rava dosa recept för några månader sedan. Det är en ingrediens som jag har fortsatt att använda på olika sätt, mestadels med måttlig framgång. En rätt som blev riktigt bra var instant rava dhokla. Från början till slut tog det 45 minuter att göra, så det är inte direkt snabbt, men det innebär definitivt mycket mindre förberedelser än vanlig dhokla, som kräver att ris och dal blötläggs, mals och fermenteras.

Innan vi fortsätter vill jag reda ut lite förvirring om terminologi. I de flesta delar av landet används dhokla och khaman omväxlande för att referera till samma gula, svampiga mat. Men det är två olika saker.

Khaman : Alltid gjord med blötlagd gram som mals till en pasta eller med grammjöl (besan). Den är mycket mjuk och luftig, tack vare användningen av fruktsalt eller bakpulver. Khamanen som finns i butiker och restauranger är särskilt mjuk och kallas nylon-khman. Det brukar vara lite sött.

Dhokla : Alltid gjord med blötlagd chana dal och ris som sedan mals till en pasta och fermenteras. Välkokta dhoklas är också mjuka, men inte lika mycket som Khaman, och de stiger inte lika höga heller. Det finns också en vit dhokla som är gjord med urad dal, istället för chana dal. Dhoklas är nästan alltid syrliga.

I detta omedelbara rava dhokla-recept kommer tangen naturligtvis inte från jäsning. Jag har använt citronsyra istället. För att få det att jäsa har jag använt fruktsalt.

Rava dhokla-smeten är inte jäst, så för att få den att jäsa kan man använda antingen fruktsalt eller bakpulver. (Fotografi: Pooja Pillai)

Ingredienser:

Rava (sooji) - 1 kopp
Vatten - 1 & ½ kopp
Gröna chili – 1-2 st
Ingefära - 1 tums bit
Citronsyrapulver - ½ tsk
Fruktsalt (smaksatt) – 1 tsk
Olja, för smörjning
Salt att smaka

För temperering:

Vilken neutral olja som helst - 1 msk
Senapsfrön - 1 tsk
Kumminfrön - 1 tsk
Curryblad – 1 kvist
Torkad röd chili – 2-3
Asafoetida - ½ tsk

Metod:

* Mal den gröna chilin och ingefäran till en pasta i en mortel. Du kan också riva eller hacka dem fint.

* Tillsätt den ingefäragröna chilipasten i ravan, tillsammans med citronsyrapulver, salt och vatten. Smeten ska vara ungefär lika tjock som idli-smeten. Om det behövs kan du tillsätta mer vatten, men gör det gradvis för att säkerställa att du inte lossar smeten för mycket.

* Låt smeten vila i 20 minuter.

typer av örter med bilder

* Smörj den ångform du tänker använda och ställ in ångkokaren med vatten. Du måste hålla dessa redo, för nästa steg kräver att du är väldigt snabb.

* Efter 20 minuter ska smeten vara klar. Tillsätt fruktsaltet, rör om snabbt i smeten så att den blandas helt (men rör inte om för mycket) och häll omedelbart i den smorda ångformen och fördela den jämnt.

* Ånga i 20 minuter. Börja med en hög låga och när du hör vattnet bubbla inuti, minska lågan till låg.

* För att kontrollera om dhokla är färdig, sätt in en tandpetare. Om det kommer ut rent är det klart.

Rava dhokla, serverad med sötsyrlig korianderchutney och stekt grön chili. (Fotografi: Pooja Pillai)

* När dhokla har svalnat, ta ur den och skär i rutor eller diamanter.

* Temperera med senapsfrön, spiskummin, curryblad, torkad röd chili och asafoetida.

* Servera som den är eller med valfri chutney. Många gillar att äta dhoklas med ketchup och några (modiga) själar ringlar den med rå jordnötsolja.

Anmärkningar:

Om du inte vill använda citronsyra, kan du använda 1 tsk limejuice för att ge dhokla sin känsla. Du kan också använda sur kvarg; i det här fallet kan du använda 1 dl vatten och ½ dl ostmassa.

Fruktsalt kan ersättas med bakpulver.

[The Back Burner är en veckoblogg som kommer att prata om allt som har med mat att göra (med recept, förstås)]