'Bhindi' kan öka glassets hållbarhet

Extrakt av den ödmjuka okraen eller 'bhindi' kan hjälpa din glass att hålla längre genom att fungera som en stabilisator i den söta delikatessen.

Glasskvaliteten är starkt beroende av storleken på iskristaller. (Källa: Thinkstock Images)

Extrakt av den ödmjuka okraen eller 'bhindi' kan hjälpa din glass att hålla längre genom att fungera som en stabilisator i den söta delikatessen, föreslår en ny studie.

Medan okra har använts i stor utsträckning som en grönsak för soppor och grytor, visar studien från Institute of Food Technologists (IFT) i Chicago hur okraextrakt kan användas som stabilisator i glass.

Glasskvaliteten är starkt beroende av storleken på iskristaller.

När glass smälter och fryser igen under distribution och lagring, växer iskristallerna i storlek vilket gör att glass blir courser i konsistensen vilket begränsar hållbarheten.

Stabilisatorer används för att bibehålla en jämn konsistens, hindra smältning, förbättra hanteringsegenskaperna och få glass att hålla längre.

Studien visade att vattenextrakt av okrafiber kan beredas och användas för att bibehålla glassets kvalitet under lagring.

Dessa naturligt extraherade stabilisatorer erbjuder en alternativ livsmedelsingrediens för glassindustrin liksom för andra livsmedelsprodukter, sa forskare.

Studien publicerades i Journal of Food Science.