Brittiska kocken Dominic Chapman om sin kärlek till indisk mat, som arbetar med Heston Blumenthal och mer

Brittiska kocken Dominic Chapman, som nyligen var i Indien för att curera Taste of Britain Curry Festival, om att tillaga ärligt kök och varför indisk mat måste respekteras och firas.

Från indiska bröd till kebab, till te, till precis hur ni lagar ris, indisk mat är vacker. På 1950 -talet fanns det fem indiska restauranger i Storbritannien. Idag finns det 12 000. Det är så integrerat i vårt kök, så varför ska det inte firas?

Medan kocken Dominic Chapman har lagat mat i mer än två decennier, är hans familjs kollektiva kulinariska upplevelse en mycket mer formidabel figur. Chapman, 42, är den fjärde generationen av sin familj som tar på sig kockens toque, och hans familj har ägt och drivit det berömda lyxiga Castle Hotel i Taunton, Somerset (Storbritannien), som ursprungligen var en normannisk fästning, under de senaste 60 åren. Chapmans far, Kit - också en kock och författare - är nuvarande ägare och driver den tillsammans med sin andra son.

Chapman ville skära ut sin egen karriär och stå på egna ben och började med att bestämma sig för att hoppa över universitetet och resa världen i stället, vid 18 års ålder. Han betalade sig igenom USA, Mexiko, Grekland, Nya Zeeland och Australien i fem år genom att arbeta i olika kök med olika kapacitet. Jag var i Nya Zeeland när en kock rådde mig att återvända till Storbritannien och genomgå en formell kulinarisk utbildning, så jag återvände hem, säger Chapman och tillägger att hans tid utomlands visade sig vara en värdefull inlärningsupplevelse.

typer av palmträdshusväxter

Väl tillbaka var Chapman fast besluten att få bästa möjliga utbildning och arbetade med Heston Blumenthal på den ikoniska Fat Duck 2002 som kock de partie. Detta var innan Blumenthal blev förtjust i vetenskaplig matlagning och koncentrerade sig på klassiska brittiska häftklamrar, en stil Chapman redan var bekant med, tack vare sin far. Han arbetade med Blumenthal i fyra år och bevittnade för första gången hans mentors växande affär med allt kemiskt, när fettanden förvandlades till en plats där mat och vetenskap samlades på en tallrik.

Under tiden fortsatte Chapman sin egen resa och arbetade med kockarna Charlie Trotter och Rowley Leigh innan han återvände till arbetet med Blumenthal och ledde köken på The Hinds Head. 2007 fick han sin första Michelin -stjärna på Michael Parkinson’s The Royal Oak, där han arbetade tills han tog över sin egen restaurang, The Beehive, i White Waltham. Det var här han tog med sig alla sina erfarenheter och utvecklade sin egen matlagningsstil, som han sammanfattar i ett nyckelord. Utsökt. Om maten inte är det, finns det ingen mening med resten, säger han och tillägger att han tycker om sig själv som att han serverar ärligt kök.

Intressant nog undviker han vetenskaplig matlagning trots att han utsätts för det, menar att mycket av det är gimmickry. Att arbeta med Heston var en stor upplevelse men det är inte mitt kök. Mat ska vara som det är. Följ bara säsongerna, använd de bästa möjliga ingredienserna och laga mat med ditt hjärta. Och laga inte för stjärnor. De kommer att följa om du gör det rätt, säger han.

ung kokosnöt vs mogen kokosnöt

Med detta sagt hoppas han fortfarande få en stjärna (eller mer) på The Beehive. Vi har bara haft öppet i 18 månader, så det är tidiga dagar, men vi hoppas att en inspektör en dag kommer att besöka oss. Det skulle vara en bekräftelse på våra ansträngningar, säger han. Medan kritiker har hyllat hans gastropub, vinner Dominic själv på terminen. Den termen har använts och missbrukats till döds. Jag driver en restaurang där folk kommer för att äta, och det har också en pub. Fokus ligger på köket, som är starkt brittiskt, säger han. På menyn, som ändras regelbundet, finns rätter som kanin- och baconpaj, bränd grädde från Cambridge med sobelkex, rabarberpaj och curry palsternacka. Och på tal om curry, säger Chapman att han älskar sin indiska mat, från indiska bröd till kebab till te till precis hur ni lagar ris. Det är vackert.

Han tycker om att lägga till delar av olika kök till sina rätter för att komplettera dem, och lite indisk är en vinnande kombination. Vi kopplar ihop mycket fisk med kryddor. Till exempel gör vi en härlig torsk serverad med en Dal -tadka och det smakar bara fantastiskt, säger han. Chapman arbetar också regelbundet med indiska kockar hemma och håller tal och demonstrationer om hur man lagar mat på en Michelin-stjärna, eftersom han vill hantera skillnaden mellan indisk mat som är älskad, men inte respekterad. På 1950 -talet fanns det fem indiska restauranger i Storbritannien. Idag finns det 12 000. Det är så integrerat i vårt kök, så varför ska det inte firas ?, säger han.

Hans pappa fungerar som en ovärderlig bollplank, som regelbundet besöker sin sons restaurang och äter där. Den äldre herren har skrivit flera böcker, inklusive An Innkeeper's Diary, Great British Chefs volym 1 och 2, och senast My Archipelago. Chapman själv har en bok på gång, skriver den när jag hittar tid.

Hans förkärlek för resor som aldrig har övergivit honom, Chapman reser fortfarande regelbundet och arbetar på olika kök runt om i världen för att lära sig nya matlagningsstilar och säger att det finns så mycket man kan lära sig. Han har besökt Indien tre gånger och kommer varje år sedan 2014, något han planerar att fortsätta. I Delhi såg han också fram emot att utforska staden. Och naturligtvis, besök Taj Mahal.