Kocken Vikas Khanna: Vårt kök behöver mer tid för att etablera sig

Michelin-kocken avslöjar den mest bisarra mat han någonsin har provat. Läs allt om det och mycket mer här.

Människor blir mer medvetna om hälsa och matval, säger kocken Vikas Khanna. (Foton: Vikas Khanna/Instagram; designad av Gargi Singh)

Kocken Vikas Khanna behöver ingen presentation. Michelin-kocken är välkänd över hela världen för sina kulinariska färdigheter och sin charmiga persona (läs: leende). Även författare och filmskapare är han tillbaka med den tredje upplagan av Quakers webbserie, Kök, Khanna och Konversationer. Så när vi kom ikapp den hyllade kocken pratade han med oss ​​om allt som rör mat: allt från trender, indiskt kök på den globala kartan och avslöjade också den mest bisarra mat han någonsin har ätit.

Utdrag:

Hur exalterad är du inför den senaste säsongen av programmet?

Jag kan inte många program, eftersom jag lägger så mycket energi på restauranger, forskning och doktorer och allt annat arbete jag gör med filmer och dokumentärer. Men detta är något som ligger mig väldigt varmt om hjärtat. Det har sin början i mitt lunchmöte med Indra Nooyi i Chennai. Hon sa något fantastiskt: Det här samtalet om hälsa är inte en engångshändelse, det är en process. Det fastnade i mitt sinne. Jag sa okej, när vi pratar om konversationer, låt oss prata om hälsosamma samtal, människor som använder alternativ för en hälsosammare livsstil och naturligtvis är havre en del av det och Quaker är den som faktiskt sammanför varumärket. Så jag är känslosam över det.

svart skalbagge med orange rand på ryggen

Vad är så speciellt med showen?

Det här är den mest okocken jag någonsin har varit inför folk. För du pratar med kändisar och du pratar med folk som inte är inne i köket, någon som inte har fått utbildning. Så det ger mig en ny synvinkel, att se hur saker kan göras så enkelt. Det handlar om att använda rätt teknik.

Den här gången har vi stjärnor som Shraddha Kapoor; vi har en cricketspelare för första gången, Shikhar Dhawan och sydindiska kändisen Pearle Maaney.

Se detta inlägg på Instagram

Chrysler och jag Hej New York!!!!!!!!

Ett inlägg som delas av Vikas Khanna (kvikaskhannagroup) den 1 mars 2020 kl. 23:29 PST

Så du har gjort en fotografering med Shraddha. Hur var upplevelsen?

palmer i Floridas historia

Shraddha har en så positiv energi och hon lyser upp uppsättningen absolut. Och du vet, det var roligt. När jag lagade mat fortsatte hon att avbryta mig som man gör hemma, och jag tycker det var vackert.

Du har experimenterat mycket med havre i webbserien. Vad är enligt dig det bästa med havre?

När havre kom in i mitt liv insåg jag att jag kunde få den blötlagd i vatten eller mjölk när som helst på dygnet. Inte bara för mig, utan regimen för alla pojkar i mitt kök har förändrats. Jag ville prata om misstagen jag gjorde, att inte behandla min kropp ordentligt, så att folk kan lära sig av det.

Vad gör havre till ett hälsosamt och mångsidigt frukostalternativ? Kan du dela med dig av ett recept som enkelt kan lagas hemma?

Havre är en stor källa till protein och fibrer, som så småningom ökar den totala energin. Havre är superkorn som ofta anses vara ett kraftpaket för näring och hjälper till att bygga övergripande immunitet.

Jag ska dela med mig av ett väldigt enkelt recept som jag använder. Jag torrrostar havren lätt och tillsätter sedan lite mjölk till dem och lägger mycket nötter och frukter. Det är min typiska go-to-måltid och du kan ha en liten behållare och packa den.

Se detta inlägg på Instagram

När den indiske presidenten presenterar dig för POTUS och sedan presenterar POTUS dig för den indiske presidenten. Leva-Matlagning-Skapa i 2 nationer. ️ Indien-Amerika

Ett inlägg som delas av Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) den 3 mars 2020 kl. 05.52 PST

Du deltog nyligen i bankettmottagningen för USA:s president Donald Trump på Rashtrapati Bhavan, där många gäster trodde att du hade lagat rätterna. Medan du lade spekulationerna i vila med din tweet, hade du varit i köket den dagen – vad skulle du ha serverat POTUS och andra gäster?

Jag har varit värd för många middagar för dignitärer i min karriär och lärt mig många lektioner. När det handlade om två ledare från nationer var det fantastiskt att vara en kock-pollinator. Jag var tvungen att intrikat gifta mig eller smälta ihop smakkombinationerna från båda nationerna. Idag är kockar som globala ambassadörer för sina respektive kulturer. Det speglar sig mycket väl under dessa statliga middagar.

Vilken indisk ingrediens (kan vara krydda, frukt, grönsak) tycker du är den mest underskattade och varför? Och överskattad?

Jag tycker att baelfrukt, hirs, indiskt krusbär och pippalipeppar är de mest underskattade ingredienserna. Till exempel är det indiska krusbäret, allmänt känt som amla, en utmärkt källa till c-vitamin. Det kan fungera som ett alternativ att lägga till en citrusnot till rätter.

Du är en Michelin-kock. Varför tror du att de indiska restaurangerna, trots att de har några briljanta kockar, ännu inte har hittat en fast fot på Michelin-stjärnkartan?

små vita blommor i buketter namn

Vårt kök är fortfarande väldigt nytt på den här kartan. Våra fotspår är fortfarande väldigt fräscha. Det behöver lite mer tid för att etablera sig.

Se detta inlägg på Instagram

Uppfinning av skummaskin. #Filterkaffe #Cappaccinos mor

Ett inlägg som delas av Vikas Khanna (vikaskhannagroup) den 27 februari 2020 kl. 04:45 PST

Vilken är den mest bisarra maten du någonsin testat?

Jag hade en intressant upplevelse när jag åt silkesmaskar i Assam. Bambukolpulver i chutneyform i Arunachal Pradesh måste vara en annan sådan upplevelse.

blomma gula mitten vita kronblad

Vilka mattrender kan man förvänta sig 2020?

Människor blir mer medvetna om hälsa och matval. På grund av vilket många människor har börjat mer forskning om vad de konsumerar. Jag trorsuperfoodssom havre ökar inte bara näringsvärdet i mat utan kan också vara gott.

Det regionala köket har kommit upp på ett stort sätt i Indien, med många restauranger som piska upp rätter tillagade av lokala råvaror. Vad har du att säga om detsamma?

Det är den största äran för kockar att föra fram regionala rätter. Detta är den sanna representationen av Indiens mångfald. Från början såg vi många restauranger som endast serverade nordindisk mat, men idag ser jag nya rätter och regioner utforskas, vilket är oerhört hjärtevärmande.

Se detta inlägg på Instagram

Halvmåne. Halv sol.

Ett inlägg som delas av Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) den 10 februari 2020 kl. 07.27 PST

Skulle det vara korrekt att säga att fler indier är öppna för att experimentera med mat/kök idag? Vad har enligt dig orsakat denna förändring?

Förändringen sker när relationen mellan köpare och leverantör skapas. När folk är redo att betala för nya rätter eller avsmakningsmenyer, kommer kockarna att vara redo att leverera också. För många år sedan var det en lyx att äta ute, idag är det rutin. Därför letar konsumenten efter nya och mer intressanta alternativ. Detta är uppkomsten av förändring.

Många gånger fokuserar restauranger på presentation, vilket ofta leder till att portionsstorlekarna krymper. Indisk mat handlar om generösa portioner, som försvinner någonstans. Hur skulle du beskriva denna mattrend? Är det rättvist mot kunderna?

Jag tror att presentation är väldigt avgörande idag, men det beror på typen av etablering och dess vision. Världen förändras väldigt snabbt och informationen färdas omedelbart, så hela kockgemenskapen runt om i världen kämpar mellan balans, från avslappnad till fina middagar. Dessa är uppdelade med fina linjer. Beroende på kockens vision avgörs detta och idag har marknaden blivit mycket stor. Till en början brukade vi äta ute som en grupp för sociala sammankomster, idag äter många matgäster för upplevelsen. När den är klar med integritet kommer den att hitta sina rötter.