Chennai på min tallrik: Mat som definierar denna södra indiska stad

Chennai är ofta felrepresenterat för att vara endimensionellt och har ett utbud av rätter som är unika för sitt matlandskap eller nu är en viktig del av det.

Även om Chennai inte har sin egen version av biryani, har staden två världsberömda biryanier att servera - Ambur biryani och Dindigul biryani. (Källa: WikimediaCommons/Kyet Shar Soon)

Det är inte lätt att definiera köket på en plats som ständigt har formats av många yttre påverkan. Chennai är ofta felrepresenterat för att vara endimensionellt och har ett utbud av rätter som är unika för sitt matlandskap eller nu är en viktig del av det. Även om många recept har tagits bort, här är några rätter som ger liv åt den kulinariska scenen i Madras (eller nu, Chennai).

vit fuzzy mögel på växtjord

Mulligatawny soppa
Bland de populära alternativen är Mulligatawny Soup. Eftersom staden är säte för det brittiska imperiet har staden brittiskt inflytande. I ett försök att återuppfinna rasam lånade britterna det tamilska ordet - milagu thani (pepparvatten) och gjorde vad de gör bäst - angliciserade det. Denna soppa är en blandning av traditionella ingredienser som riven kokos med en brittisk twist av äpple, morot och kyckling. Du kan fortfarande hitta en äkta version på klubbar som Gymkhana och Madras Club.

Han tog fart
Ett annat recept som skulle kvalificera sig är Sundal. Samplas bäst på stadens Marina -strand - den kokas vit channa kastad med senapsfrön, riven kokos, rå mango och curryblad. Ett populärt mellanmål att äta på, serveras i några av de mest populära barerna i staden.

Atho
På 1960 -talet tvingades ett stort antal indiska migranter från Tamil att fly Burmas militärdiktatur. Som ett resultat dök det upp en hel del hål-i-väggen-anläggningar i staden. Den är känd för att servera utsökt burmesisk gatamat och serverar de eldiga Atho -stekta nudlarna kastade med kål, lök och tamarindjuice. Dessa restauranger har lagt till stadens matlandskap och lagt en twist till Chennais gom.

Biryani
Även om Chennai inte har sin egen version av biryani, har staden två världsberömda biryanier att servera - Ambur biryani och Dindigul biryani. Känt för användningen av Seeraga Samba -ris, en traditionell Tamil Nadu -variant, och tekniken som används för att göra dessa två varianter är det som gör det annorlunda än biryanier som finns någon annanstans i Indien.

På Madras dag, när vi besöker dess matlandskap, är det inte svårt att räkna ut att många av dessa rätter, även om de kanske inte har sitt ursprung i Chennai, är en viktig del av Chennai som definierar stadens gom och ger smak till dess matscen .