Chokladmissbrukare? Jackfruktfrön billigt substitut för att producera chokladaktig doft

Jackfruktfrön kan producera chokladaromer och är en potentiell ersättning för doften av kakaopulver eller choklad.

Rustik mörk choklad och kakaobönor

Jackfruktfrön producerar chokladiga aromer och kan vara ett potentiellt billigt, rikligt substitut för att göra choklad, säger forskare mot bakgrund av den överhängande globala kakaobönbristen.

bilder på cederträets löv

Forskare från University of Sao Paulo i Brasilien fann att föreningar som finns i jackfruktfrön producerar många av samma aromer som bearbetade kakaobönor och är en potentiellt billig, riklig ersättning för användning i chokladtillverkning.

Globalt producerar bönder cirka 3,7 miljoner ton kakao årligen. Denna avkastning förväntas inte öka avsevärt under det kommande decenniet, men uppskattningar tyder på att efterfrågan världen över efter dessa bönor kommer att växa till 4,5 miljoner ton år 2020 enligt forskare.

Forskare undersöker alternativa källor som kan efterlikna chokladens distinkta doft och smak.

Forskare gjorde 27 olika rostade jackfruktfrömjöl genom att surgöra eller jäsa fröna före torkning. De rostade dessa mjöl under olika tider och temperaturer med processer som liknade dem som används för att förbättra chokladsmaken av kakaobönor.

Med hjälp av gaskromatografi-masspektrometri identifierade laget flera föreningar från jackfruktmjölet som är associerade med chokladaromer. Chokladaromen för grupper om fyra mjöl rangordnades av en sensorisk panel och responsytemetodik användes för att identifiera optimala förhållanden.

tallbilder och namn

De bad volontärer att lukta på jackfruktfrömjölen och beskriva dofterna. Teamet fann att i motsats till de surgjorda mjölen beskrevs de fermenterade som mer positiva egenskaper, till exempel karamell, hasselnöt eller fruktig doft, sa forskare.

Forskare drog slutsatsen att jackfruktfrön kan producera chokladaromer och är en potentiell ersättning för doften av kakaopulver eller choklad.

Studien publicerades i Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Ovanstående artikel är endast av informationssyfte och är inte avsedd att ersätta professionell medicinsk rådgivning. Sök alltid vägledning från din läkare eller annan kvalificerad vårdpersonal om du har frågor angående din hälsa eller ett medicinskt tillstånd.