Dagar och nätter av nankhatai: En mormors magiska recept, återskapat

En familj som gör och äter nankhatai tillsammans håller ihop. Återupplivar min mammas och mosters recept.

Denna traditionella Parsi -brödkaka är en favoritdelikatess i Gujarati -hem. (Källa: Bijal Vachharajani)

Diwali, för min mor och hennes fyra syskon, var inte komplett utan ett berg med hemlagade mellanmål. Soffbordet stönade med omsorgsfullt rullade mathiyas, krispiga chaklis, poha chivda, kokosfyllda ghughras, shakkar paras och kardemummasnäckta nankhatais. Förberedelserna började en vecka i förväg under min mormors vakande öga. Recept perfektades - en vatki (stålskål) av detta, en nypa av det - och engagerade i minnet. Två dagar före festivalen vaknade systrarna tidigt på morgonen för att förbereda nankhatai -degen.

hur många typer av plommon finns det

Min mormors recept var enkelt och hon använde stål vatkis för att mäta ingredienserna. Kardemumma blandades med strösocker tills det blev doftande. Sockret blandades med generösa surringar av hemlagad ghee. När blandningen var krämig och fluffig tillsattes maida och vaniljessens och knådades till en smulig, söt doftande deg.

För fyrtio år sedan hade min mors familj ingen ugn. Så min mor och hennes systrar skulle stoppa degen i behållare och hoppa på lokaltåget för att gå till ett bageri, fem stationer norrut till Andheri, i Mumbai. Ingen från familjen kan komma ihåg var detta bageri var, förutom att det inte var för långt från stationen. Där skulle de ställa upp med andra hemmabagare som väntade på sin tur vid ugnen.

Min mamma minns denna ritual med kärlek - det var en tid som var avsedd att tillbringas med sina systrar, när de skulle chatta, skratta och umgås över en av deras favoritmat. När de väntade skulle de riva av små bitar av gräddfärgad deg och forma den till fylliga månar och lägga ut den på de massiva aluminiumbrickorna från bageriet. En chironji pressades till mitten av kexet. Chironji, sa min mamma, tillsatte en mandelliknande smak. När deras tur kom skulle bagarna lyfta in aluminiumbrickorna i ugnen i industriell storlek, och på några minuter var nankhataerna redo att ta hem.

När jag frågade efter familjereceptet kom det till mig i bitar - min mamma kom ihåg processen, en moster kom ihåg mängderna och en annan visste vad som inte gick in. Jag började återskapa det, byta vatkis med måttkoppar , tills jag hade ett anankhatai -recept som min mamma godkände.

De flesta människor när de beskriver nankhatai kallar det en indisk version av shortbread. Jag är inte säker på om jag håller helt med om det - nankhatai är rikare, fläckigare och mer doftande, ghee ger en distinkt smak och konsistens. Den är skarp på utsidan med ett mjukt centrum som smuler och smälter i munnen och släpper ut den söta smaken av kardemumma. Och naturligtvis är den känsliga kexen perfekt ihop med en kopp masala chai.

Nankhatai passar bra med en kopp masala chai. (Källa: Bijal Vachharajani)

Nankhatai
(Gör ca 35 kex)

Ingredienser
1 1/2 kopp - Maida (mjöl)
1/2 kopp - strösocker
1/2 kopp - Ghee, vid rumstemperatur
1/4 tsk - Vaniljessens
1/2 tsk - Pulveriserad kardemumma
Rostade chironji -frön eller bitar av pistage och mandel, för topping

Metod
* Använd händerna och gnid kardemumspulvret med sockret tills det är doftande.
* Lägg nu till ghee och blanda tills den är ljus och krämig. Tillsätt vaniljessens och blanda väl.
* Sikta maidaen och lägg i blandningen.
* Knåda blandningen till en lätt smulig deg med dina händer.
* Forma degen till små bollar.
* Platta ut kexen något och tillsätt en chironji- eller mandelskiva till mitten. Jag kunde inte hitta någon chironji i Bengaluru, och det gick utan.
* Grädda i 170 grader i 15-18 minuter.