Avmystifierande myter kring MSG, smakförstärkaren

Det finns allmän enighet i det vetenskapliga samfundet om att MSG är säkert för den vuxna befolkningen.

Även om glutamat förekommer naturligt i många livsmedel, tillsätts det ofta som en smakförstärkare.

Trots populariteten av mononatriumglutamat (MSG) i livsmedelsindustrin över hela världen, belyser den senaste kontroversen behovet av att avmystifiera myter kring MSG. Hur säker är MSG ?; Är det säkert för barn att konsumera ?; De tillåtna nivåerna för användning och konsumtion av MSG? - är några av de viktigaste problemen för de flesta konsumenter.

Även om glutamat förekommer naturligt i många livsmedel, tillsätts det ofta som en smakförstärkare. Mononatriumglutamat, allmänt känt som aginomotto, är det mest använda livsmedelstillsatsen värderad för sina smakförstärkande egenskaper. Det är ett natriumsalt av glutamat.

Glutamat är en aminosyra (byggsten av proteiner) som förekommer naturligt i livsmedel som tomat (246 mg), chedarost (182 mg), majs (106 mg), grön ärt (106 mg), lök (51 mg), kål (50 mg), spenat (48 mg), svamp (42 mg), kyckling (22 mg) och bröstmjölk (19 mg).

spindel med rund vit kropp

Kroppen använder glutaminsyra som en finjusterare av hjärnans funktion, liksom ett proteinbyggsten och bidrar starkt till den karakteristiska ”umami- den femte smaken” av livsmedel. Glutamat produceras också i kroppen och spelar en viktig roll i mänsklig metabolism. Kroppen skiljer inte mellan naturligt glutamat från livsmedel och de tillsatta.

En granskning av data från världens främsta vetenskapliga källor avslöjar att MSG är säkert för livsmedel. Många internationella vetenskapliga utvärderingar som genomförts under många år har placerat MSG på GRAS (allmänt betraktad som säker) lista över livsmedelstillsatser som godkänts av USFDA, tillsammans med många andra vanliga livsmedelsingredienser som salt, vinäger och bakpulver. Enligt de indiska livsmedelslagarna är MSG en tillåten tillsats i livsmedel. Europeiska gemenskapens vetenskapliga kommitté för livsmedel bekräftade säkerheten för MSG. Den gemensamma expertkommittén för livsmedelstillsatser från FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation och Världshälsoorganisationen placerade också MSG i kategorin säker för livsmedelstillsatser.

Med tanke på dessa fakta är det ingen överraskning att MSG är mycket populärt bland kockar och livsmedelsindustrin över hela världen.

En annan fråga som har dykt upp i debatten om MSG är om det är ett allergen eller inte. Enligt American College of Allergy, Astma and Immunology är det inte det. US Food and Drug Administration har inte funnit några bevis som tyder på några långsiktiga, allvarliga hälsokonsekvenser av konsumtionen av MSG. Det är dock sant att vissa människor kan vara känsliga för MSG, precis som för många andra livsmedel och livsmedelsingredienser. På grund av varje individuell känslighet som kan uppstå, måste livsmedelsetiketterna indikera förekomsten av MSG. Uttrycket innehåller glutamat visas på etiketter av livsmedel som innehåller MSG. Det finns allmän enighet i det vetenskapliga samfundet om att MSG är säkert för den vuxna befolkningen. Även om MSG kan anses vara säkert för barn, kan det vara klokt att begränsa intaget under graviditeten. Vissa preliminära vetenskapliga studier föreslog en koppling till höga doser MSG och ökad risk för fetma och metaboliskt syndrom. Mer empiriska studier behövs dock för att belysa orsaksslutsats. Men MSG kan inte kategoriseras som en giftig, osäker ingrediens. Den pågående förvirringen om MSG kräver att vi skiljer och skiljer detta från det naturliga glutamatet som finns i livsmedel.

Det som behövs är en fullständig omarbetning av livsmedelssäkerhetsfrågorna, inklusive hygien, mikrobiell säkerhet, föroreningar, äktenskapsbrott, tillsatser och allergener, snarare än förbud mot enskilda livsmedel.

Författare är klinisk nutritionist och grundare av http://www.theweightmonitor.com och Whole Foods India

Ovanstående artikel är endast av informationssyfte och är inte avsedd att ersätta professionell medicinsk rådgivning. Sök alltid vägledning från din läkare eller annan kvalificerad vårdpersonal om du har frågor angående din hälsa eller ett medicinskt tillstånd.

stor grön och svart insekt med vingar