Äta rotgrönsaker

”Det var en tid då de enda rotgrönsaker som någon uppmärksammade var morötter och potatis. Rovor var déclassé, selleri oöverträffad, rödbetor var en smärta att rengöra. Uppfattningen har förändrats, delvis för att allt var fel; delvis för att om du ska äta säsongsmässigt och lokalt kommer du att äta rötter på vintern, även om du bor i Kalifornien; och delvis för att rostade rotgrönsaker är det största någonsin, och till och med företagets cafeteria kan inte förstöra dem. ”- Mark Brittman, NY Times

Fördelarna med att äta rotgrönsaker

Jag tror på att äta vad som är under säsongen för att ge min kropp de vitaminer den behöver under varje del av året och för att hålla livsmedelskostnaderna låga. Detta fungerar bra, eftersom jag på sommaren längtar efter lätta, skarpa frukter och grönsaker, och under vintermånaderna längtar jag ofta efter en varm, solid måltid som innehåller rotgrönsaker.

I vinter har jag försökt fylla kylskåpet och skafferi med så många rotgrönsaker som jag har plats för eftersom de är under säsong, smakar läckra och håller mycket bra om jag inte äter dem direkt. Vissa rotgrönsaker kommer att hålla kvar månader om de lagras korrekt. Dessa (vanligtvis) mycket billiga grönsaker har enorma hälsofördelar eftersom de växer under marken, vilket gör att de kan ta upp många näringsämnen och mineraler som finns i marken.

Lista med rotgrönsaker

Jag tror att rotgrönsaker är livsmedelsbutikens underhundar. De är smutsiga, fula och ignoreras ofta i produktgången. De förtjänar emellertid ett bra skott på ditt bord precis som de populära, rena grönsakerna som du bjuder in regelbundet till dina måltider. Här är en lista med rotgrönsaker som vi har haft på vårt bord under de senaste åren:

hur ofta ska du vattna inomhusväxter

• Beta
• Morot
• Celeriac (a. Celery Root)
• Lök
• Palsternacka
• Potatis
• Rädisa
• Kålrot
• Sötpotatis
• Rova

Det här kanske inte låter som en välsmakande lista med grönsaker, men lita på mig, det handlar om hur de är förberedda!

Matt och jag har lekat med rotgrönsaker den senaste veckan och har kommit med några välsmakande rätter vi skulle vilja dela. Vi hade sellerirot i kylen som vi inte kunde vänta med att äta. Detta måste vara en av de fulaste grönsakerna på planeten! Det ser ut som en hårig glödlampa, och den kan stänga av dig först, men smaken är så rik och unik ... Jag utmanar dig att lägga till den i din livsmedelsvagn!

Mosad selleri & potatis

Ingredienser:

• 1 stor sellerirot
• 8 medelgul potatis
• ¼ kopp - ½ kopp smör
• 1 tesked färsk knäckt peppar (hitta ekologiska hela pepparkorn här)
• 2 teskedar kosher salt (hitta oraffinerat kosher salt här)
• 1 kopp gräddfil eller kefir (köp kefirförrätter eller lära dig göra din egen kefir)

Vägbeskrivning:

Skala sellerirot och tärning i tärningar. Tvätta potatis och tärningar (vi lämnar skal på). Tillsätt båda till en stor lagerpotta med kokande vatten och koka i 10-12 minuter. Tappa grönsaker och återgå till kruka. Tillsätt smör och mos tills smöret är smält. Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl. (Lägg lite färsk riven parmesanost ovanpå för en extra nötig smak.)

Matt och jag erbjöds en gratis rov på bondens marknad för några dagar sedan och ville prova det rå som bonden föreslog. Det är en vacker grönsak som ingen av oss någonsin har ätit. Jag måste erkänna att jag var lite rädd när bonden beskrev det som en korsning mellan en rädisa och en rutabaga, men Matt arbetade med sin magi och skapade en välsmakande liten sida.

Rovalsallad

Ingredienser:

• 1 stor rovor (skalad och skivad i tunna bitar)
• 2 teskedar extra virgin olivolja (hitta orenad, organisk olivolja här)
• 1 tesked rödvinsäger (Hitta ekologisk rödvinsäger)
• nypa kosher salt (hitta oraffinerat kosher salt här)
• nypa nymalet peppar (hitta ekologiska hela pepparkorn här)
• nypa färsk eller torkad basilika eller timjan (hitta organiska bulk örter här)

Kasta alla ingredienser tillsammans och kyl i kylen i en timme eller över natten. Tillsätt lite hackad grön lök eller färsk tärnad tomat för en annan snurr på salladen.

Fler fördelar med rotgrönsaker

Mina kalla vinterben värms upp med tankar om alla läckra sätt rotgrönsaker kan förberedas. De skulle vara läckra rostade, grillade eller bräserade. De kan göras till soppor, gratiner, hash browns, pommes frites eller rotgrönsakspån. (Jag känner att några fler matlagningsprojekt kommer!)

Hur integrerar du rotgrönsaker i din vinterdiet och vilka är dina favoritvägar att förbereda dem?