Åtta hälsosamma, näringsrika, säsongsbetonade indiska gatumat du är blind för

Från kachalu -chatt till shikhanji, våra gator har tack och lov fortfarande dessa säsongsbetonade gatemat. Du måste bara leta lite hårdare för att hitta dem.

Nästan varannan vecka stöter jag på artiklar som talar om hur kockar i Indien använder lokala ingredienser och hur de gör dem till stjärnor på sina menyer. Jag har hört talas om rött ris, glass inspirerad av nankhatai och rajgira som serveras på exklusiva restauranger. Och medan sådana fall är uppmuntrande är det bara att ta en promenad runt din grannmarknad för att inse att mycket mer behöver göras. Ta den säsongsbetonade maten som dyker upp på våra gator varje år. Medan vi alla är bekanta med kokta jordnötter, kikärtschaat, grillad majskolv (under monsunerna) och gurkebatonger, finns det mycket mer som väntar på att bli erkänt - och njut av oss. Trots ett förvirrande utbud av stekta mellanmål och en mängd matställen som mestadels säljer ohälsosam mat, har våra gator tack och lov fortfarande hökare som säljer säsongsbetonad gatemat, naturens riktiga överflöd. Saker som är avsedda att ätas under en viss säsong. De är kanske inte lika lättillgängliga nuförtiden, men ansträng dig lite så hittar du dem. Naturen är riklig och de flesta av dessa produkter är fortfarande undervärderade.

vilken typ av träd har vita blommor

En grodd chaat wala på hans dagliga rundor. (Foto: Sangeeta Khanna)

Vattenkastanjer/singhada: Vattenkastanjer är rika på mangan, kalium och naturligtvis stärkelse. Hawkers som säljer krispiga kokta singhada var en gång en vanlig syn nära buss- och järnvägsstationer på sommaren. Även om de kanske inte är så många som de var en gång, kan du fortfarande hitta dem om du letar efter dem, särskilt runt gamla stadsmarknader. Serveras vanligt eller bara med salt.

Shakarkandi ki chaat: Dessa eldstekta sötpotatis serveras i en bladskål (dona) och strös med en signatur chaat masala och färskpressad limesaft. Det är ett utmärkt exempel på hur kontrasterande smaker kan fungera magiskt.

Sprouts chat / Soaked time quote: Ingredienserna i detta mellanmål är beroende av årstider och geografiska platser. Du hittar ofta surringar av några lokala ingredienser från platsen du besöker, men var säker på att de bara gör ett i grunden bra koncept ännu bättre.

Sura frukter och bär är rika på antioxidanter (L), det finns hundratals versioner av bhel över hela landet. (Foto: Express FoodIE)

Kachalu chaat: Detta pahadi mellanmål är vanligtvis gjord av kokta colocasia knölar. Men vi kan hitta variationer gjorda med potatis eller andra knölar nästan över hela landet. Alu gutka från bergen eller Alu Tuk från slätterna är ett bra exempel.

liten palm ser växt

Läs mer

• '0% skuld, 10% lycka': Bhumi Pednekar avslöjar att hon reser för att äta
• Från ananas på pizza till popcorn med ketchup, här är vad Kareena Kapoor känner om dessa matkombinationer
• Weekend Eater: Vart ska man äta och dricka i Mumbai och New Delhi
• Ny vegetarisk digital kokbok för hälsosamma recept på språng
• Matlagning läker: Slår autism och andra odds på Arpan

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/Chanajor garam: Dessa mellanmål är nationella favoriter, och det finns miljontals versioner beroende på vilken del av landet de säljs. Men i vinter, försök få tag på Hurda. Hurda är öm grön jowar och finns i Gujarat (där det kallas ponk) och Maharashtra.

Törstsläckare: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat - vagnar som säljer dessa drycker var en vanlig syn innan tetrapackjuicer tog över. Det bästa med dem, förutom smaken, var att de var gjorda av riktiga ingredienser. Lyckligtvis är sådana som Kokum Sharbat, Shikhanji (en limeade) fortfarande tillgängliga på vissa platser i våra städer och gjorda med mineralvatten. Dessa innehåller uppenbarligen inte majssirap med hög fruktoshalt och syntetiska smaker.

En lassi wala (L), Shakarkandi (eldstekt sötpotatis) serveras i en bladskål som kallas dona.

Palmyra skjuter: Den mest intressanta gatemat som jag har sett i södra delstaterna är palmyra -skotten. När jag försökte det för första gången kändes det ointressant. Men de här gamla gatan har överlevt flera generationer av en anledning, och jag upptäckte att smaken växer på dig. Palmfrukter (is äpplen), å andra sidan, är mer tillgängliga och jag missar aldrig en chans att ha dem.

Frukt och bär: Wild Ber, Kamrakh (stjärnfrukt), Tamarind, Jamun, Phalsa, Mulberry och alla möjliga sura frukter och bär tar sig magiskt till skolor och högskolor där barn älskar att köpa dem med sina fickpengar. Intressant nog är alla dessa frukter och bär höga i antioxidanter och hjälper till att förbättra immunsystemet.

blå blomma med vit mitt