Expressrecept: Hur man gör Gujarati Kadhi

Kadhien smakar bäst när den är gjord med syrlig yoghurt. För att göra din yoghurt sur, förvara den ur kylen i ett par timmar.

Kadhi är en del av nästan alla kök i Indien (Källa: Ashima Goyal Siraj)

Kadhi är min favorit tröstmat. Det är en av de rätter som direkt tar mig till värmen i min mammas matlagning.

Kadhi är en del av nästan alla kök i Indien och ändå har varje kök en annan förberedelse för denna ödmjuka maträtt. Det finns inte mycket likhet mellan en Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi, Rajasthani Kadhi, Bohri Kadhi eller en UP Kadhi förutom att alla är yoghurtbaserade (förutom sindhi kadhi som har en tamarindbas) och den kanske har pakodi (gram mjölbultar) , och de varierar också från ett kök till ett annat) och andra grönsaker.

När jag först besökte landsbygden i Gujarat på jobbet, var jag inte särskilt sugen på att prova thali eftersom gujarati -mat är söt och normalt är jag inte van vid sötma i salta rätter. Men bara ett försök och jag blev kär i Gujarati kadhi. Traditionellt serveras det med khichdi eller ångat ris men det är också bra som soppa!

dvärg gråtande körsbärsträd höjd

Kadhien smakar bäst när den är gjord med syrlig yoghurt. För att göra din yoghurt sur, förvara den ur kylen i ett par timmar.

Gujarati Kadhi
Förberedelsetid: 10 minuter | Tillagningstid: 15 minuter | Serverar 2

Ingredienser
2 dl skummjölksyoghurt
1½ msk. gram mjöl (besan)
1 msk riven jaggery (gur)
1 grön chili, hackad
½ tsk bockhornsklöverfrön (methidana)
½ tsk senapsfrön (rai)
½ tsk kumminfrön 1 tsk ingefära
8-10 curryblad 1 torkad röd chili, uppdelad i två
3-4 kryddnejlika ½ tum kanelstång
En nypa asafoetida
Salt att smaka
1 msk olivolja

Metod
Vispa ihop yoghurt, grammjöl och 4 dl vatten för att göra en slät pasta.

liten svart bugg med vita ränder

Tillsätt de hackade gröna chilifrukterna och jaggery. Blanda väl.

Koka yoghurtblandningen på låg medelvärme, under konstant omrörning tills yoghurten kokar. Därefter sänk värmen till låg och låt kadhicook tills den får en måttligt tjock konsistens. Rör om då och då.

Obs: Kom ihåg att inte koka kadhien på hög låga eftersom den tenderar att stanna.

små svarta insekter med tång

För anlöpning, värm olja i en liten kastrull (helst en tadkaform). Tillsätt bockhornsklöver, kummin och senapsfrön, curryblad, röda chili, kryddnejlika, kanel och asafoetida. När fröna börjar sputtra, häll härdningen (tadka) i kadhi och blanda väl.

Servera varmt med ris eller khichdi eller ha det som soppa.

Mat är aldrig bara mat. Jag tror att det är berättande, det är samtal. Det för samman människor och det talar ett universellt språk! Jag älskar att leka i mitt kök. Spänningen med att kunna skapa något nytt och dela det med andra är det som driver min passion för matlagning. Det faktum att kära make är en matälskare och en ärlig kritik hjälper! Jag bloggar om mina äventyr i köket kl http://www.myweekendkitchen.in/