Expressrecept: Hur man gör Tawa Pulao i Mumbai-stil

Det finns en ingrediens som gör Mumbais Tawa Pulao väldigt speciell.

Tawa Pulao (Källa: Ashima Goyal Siraj)

Tawa Pulao är en typisk gatumat i Mumbai. Även efter 5 år av att ha bott i Mumbai och ätit taw pulao från hörnet av pav bhaji stall nästan var tredje dag, fick jag aldrig veta om hemligheten bakom vad som gör taw pulao så speciell. Och jag gjorde aldrig kopplingen till varför det alltid alltid säljs tillsammans med pav bhaji, med samma stora taw som bhaji. Under min Mumbai-resa förra månaden upptäckte jag äntligen hemligheten - pav bhaji masala.

Idag morse när jag funderade på vad jag skulle packa i matlådan såg jag lådan med överblivet vanligt ris från gårdagens middag och bestämde mig för att göra lite snabb tawa pulao. Min man var nöjd. Han ringde mig efter lunch och sa – jag togs tillbaka till Bombays gator!

Den bästa komplimangen jag kunde ha fått för det.

Tawa Pulao
Förberedelsetid: 5 min | Tillagningstid 15 min| Serverar 2

Ingredienser
1 kopp basmatiris (eller 3 koppar överblivet kokt ris)
En nypa asafoetida (hing)
1 tsk spiskummin
2 gröna chili, hackad
1 lök, hackad
2 morötter, skurna i strimlor
1 potatis, hackad
1 tomat, hackad
1/4 kopp kokta ärtor
Salt att smaka
1/2 tsk gurkmejapulver
2 tsk pav bhaji masala
1/2 tsk chaat masala
3 msk olja
1 tsk ghee (klarat smör)

Metod
* Jag använde överblivet ris till receptet. Om du börjar från början, tvätta riset i rinnande vatten tills vattnet blir klart. Tillsätt 2 koppar kokande vatten, 1 tsk ghee och 1 tsk salt i en djup kastrull. Tillsätt det tvättade basmatiriset och koka på medelvärme tills vattnet är helt förbrukat och riset är genomkokt.

* Värm olja i en bred kadhai. Tillsätt asafoetida och spiskummin.

* När fröna börjar krackelera, tillsätt hackad grön chili, potatis och morötter. Fräs i 2-3 minuter tills potatisen och morötterna börjar bli mjuka.
Tillsätt den hackade löken. Blanda väl och fräs ytterligare en minut.

* Tillsätt tomater, salt, gurkmeja och pav bhaji masala-pulver. Blanda väl och koka i 2 minuter.

* Fluffa det kokta riset och tillsätt det till grönsakerna i kadhaien. Blanda ihop allt så att riset är väl belagt med kryddorna. Koka i en minut och ta sedan bort från värmen.

* Strö över lite chaat masala och packa ner i matlådor när det svalnat lite eller njut som mellanmål direkt då

Mat är aldrig bara mat. Jag tror att det är berättande, det är samtal. Den för människor samman och den talar ett universellt språk! Jag älskar att leka i mitt kök. Spänningen i att kunna skapa något nytt och dela det med andra är det som väcker min passion för matlagning. Att kära man är en matgäst och en ärlig kritik hjälper! Jag bloggar om mina äventyr i köket kl http://www.myweekendkitchen.in/