Familjer i mat: Beyond Batatas

En pittoresk joint i Mumbai har prasslat upp utsökt lokal mat i nästan ett sekel.

Old is gold: Jitendra Panshikar vid ett utlopp i det ikoniska snackhuset i Mumbai (Källa: Expressfoto av Jonak Rathod)

På vägen från Keshav Naik Chawl, hem till den äldsta Ganapati-pandalen, och några minuters promenad från Shantaram Chawl, där Mahatma Gandhi brukade hålla offentliga möten, finns Mumbais ikoniska 97-åriga matställe, Panshikar. Panshikar anses vara en av de få kvarvarande flaggbärarna i Maharashtrian -köket, och är känd för sin frukost och snacks, särskilt deras fasta eller faraliföremål som fortsätter att vara kärnan i deras rika kulinariska historia.

Menyn på Panshikar sträcker sig långt bortom batata vada och bhajiyas för att inkludera rätter som få utanför Maharashtra känner till - kothimbir wadi, gjord med grammjöl och koriander; alu wadi, ett sött och kryddigt ångat mellanmål; och thalipeeth, en kryddig pannkaka gjord på blandade korn. Till skillnad från andra samhällen har varken marathierna marknadsfört sitt kök bra eller har vi spädt smakerna genom att lägga ost till rätterna. Det är därför att äta marathisk mat inte anses vara coolt, och batata wada, misal, sabudana khichdi och pohe är fortfarande de enda populära Maharashtrian -snacksna. Men på Panshikar får du en smak av sorten i vårt kök, säger Jitendra Panshikar, tredje generationens ägare av varumärket, som har filialer i förorterna till BKC, Vile Parle och Goregaon, förutom en restaurang i två våningar i Girgaum.

högsta palmträdet i florida

Men deras nuvarande biljettpris är en drastisk utveckling av den glesa menyn som var tillgänglig när den första gången öppnades 1921 i Kamat Chawl. Startad av Jitendras farfar Balchandra Panshikar, sålde den först tre artiklar: masala mjölk, farali misal och piyush. Vid 20 sprang min farfar från sin by som heter Panshi, som ligger vid Konkan -kusten. Snart började han arbeta i en sötbutik i Girgaum. Så småningom startade han Panshikar i ett 200 kvadratmeter stort utrymme,
säger Jitendra.

Balchandra Panshikars verksamhet blomstrade direkt. Den kryddiga mjölkbaserade piyushen var en populär kylare och masalamjölken var ett alternativ till te för många. Men det var deras farali misal, gjord med sabudana, potatischips och jordnötter i en mild sås, som blev deras bästsäljande föremål - det fortsätter att vara deras varumärkesrätt.

typer av plommon med bilder

Jitendra, som förlitar sig starkt på sin kökspersonal, varav de flesta har arbetat med honom i över 25 år, säger, Andra gamla restauranger kommer att skryta med kändisklientel men våra största beskyddare har varit de vanliga människorna som har fortsatt att vara våra beskyddare även efter alla dessa år.