Fermenterade grönsaker: enkla, läckra och rika på probiotika!

Till en början blev jag skrämd för att göra jäsade grönsaker, men jag upptäckte snart att jäsning av alla grönsaker är lika enkelt och roligt som att göra surkål.

lakto jäsade grönsaker. Låter skrämmande rätt?

Jag trodde att lakto-jäsning involverade mjölk eller vassle. Och jag var inte säker på att mjölkiga grönsaker verkligen skulle vara min sak.

Nu är det roliga att jag har gjort min egen surkål i flera år. Men av någon anledning gjorde jag inte sambandet mellan jäsade grönsaker och surkål.

Surkål är lätt. Men jäsade grönsaker verkade vaga och svåra.

När jag dock dök in, fann jag att jäsning av alla grönsaker är lika lätt som jäsning av kål för att göra surkål.

Vad är laktojäsning?

Lakto-jäsning har faktiskt ingenting att göra med laktos eller mejeri. Här talar lakto om mjölksyra.

Frukt och grönsaker har vanligtvis de gynnsamma bakterierna Lactobacillus på ytan. Ofta när vi tänker på bakterier tänker vi på det på ett negativt sätt, men inte alla bakterier är dåliga.

bilder på krabbor i havet

I själva verket är Lactobacillus ganska bra.

När den placeras i en syrefri miljö förvandlar Lactobacillus socker till mjölksyra. I sin tur förhindrar denna mjölksyra tillväxten av skadliga bakterier, som fungerar som ett konserveringsmedel för produkterna och ger jäsade livsmedel deras klibbiga smak.

Fördelarna med fermenterade grönsaker

Så varför skulle du vilja göra dina egna jäsade grönsaker?

Det finns många diskussioner idag om tarmhälsa, eftersom vi upptäcker hur viktig vår tarm är för vår kropps hälsa som helhet.

Fermenterade livsmedel lägger till goda bakterier i tarmen. Denna bra bakterie hjälper till att göra många saker som att stärka immunförsvaret och reglera aptiten.

typer av blommor och bilder

Fermenterade grönsaker är ett bra och välsmakande sätt att få en daglig dos av probiotika för att upprätthålla tarmhälsa.

De bästa grönsakerna att jäsa

När du hoppar på det fermenterade veggietåget är det svårt att inte FERMENTA ALLA Saker!

Så vad kan du jäsa?

• morötter
• gröna bönor
• paprikor
• rädisor
• betor
• broccoli
• blomkål
• hela betning gurkor
• och mer!

Kan du jäsa någon grönsak?

Egentligen du kan jäs i stort sett alla grönsaker. Vissa grönsaker kräver bara lite mer omsorg eller en annan process än andra.

Exempelvis har känsliga bladgröna grönsaker och kål redan så mycket fukt att de inte behöver en saltlösning som vi använder i vårt recept nedan; de skapar sin egen saltlake med bara lite salt.

Andra grönsaker med ett högre vatteninnehåll, som sommar squash och skivade gurkor, kan bli grumliga under jäsningen. Dessa grönsaker drar nytta av att lägga till en ingrediens som innehåller mycket tanniner, som druvblad eller svarta teblad.

Viktiga steg för att fermentera grönsaker

Jäsning av grönsaker kan verka som en skrämmande uppgift, men verkligen är stegen ganska enkla.

Jämnt skurna ingredienser. Medan du kan jäsa alla grönsaker du gillar, vill du se till att ingredienserna i din burk har ungefär samma form och storlek. Detta kommer att säkerställa att alla fermenterar i samma takt.

Salt bryr sig. Packa dina jäsande burkar med grönsakerna och täck dem med saltvatten.

Håll allt under vatten. Nyckeln till lakto-jäsning är att allt måste ske i en syrefri miljö. Om någon av grönsakerna utsätts för syre ser du att din icke så vänliga mögel visas. Du kan hålla ingredienserna nedsänkta genom att häcka en mindre burk i en större burk, placera en glasvikt i burken eller täcka ingredienserna med ett kålblad.

växter som lever i ökenbiomen

Smaka på jäsande grönsaker. Jäsning görs när grönsakerna smakar gott för dig. Jäsningen kan vara snabb eller långsam, beroende på temperaturen och grönsakerna. Så ta en smak varje dag eller så för att kontrollera smaker.

Förvara dina jäsade grönsaker på en sval plats när de når en smak som du gillar. Kylskåpet eller en rotkällare är de bästa alternativen. Kylare temperaturer bromsar jäsningen, så dina grönsaker kommer att vara bra i månader!

Hur du använder dina fermenterade grönsaker

Fermenterade grönsaker gör en underbar aptitretare eller garnerar till en smörgås eller grillat kött.

Eller bara snappa på dem hela dagen och vet att du gör bra saker för din tarm!

Har du någonsin fermenterat grönsaker? Om så är fallet, vilka veggiekombinationer har du provat? Dela med oss ​​nedan!